海石花怎么养才好吃

海石花怎么养才好吃

广东人为什么这么甜？因为他们爱吃这个,下面一起来看看本站小编锦绣人文地理给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

海石花怎么养才好吃1

某日，昆明上空响起一短一长的汽笛声。日军空袭来了，又是一日“跑警报”。

从西南联大校舍走出的人群中，一名男同学尤为显眼。他不与大部队相合，而是手提一个大大的白搪瓷漱口缸，悠悠地来到了烧水的锅炉边。他用缸子装水放到火口上，而后倒入一包莲子。

耳边细微的柴火声与上空急促的汽笛声，交相混合，但这位男同学始终神色淡然，只关注眼前那缸烩煮着的莲子，时不时用汤匙搅拌。他，便是汪曾祺先生笔下一位“不跑警报”的人，对冰糖莲子爱得深沉的广东人郑同学。

冰糖莲子雪耳糖水。来源：图虫创意

在汪曾祺的记忆里，“广东人爱吃甜食”。那时，在昆明金碧路有一家广东人开的甜食店，内有绿豆沙、芝麻糊、番薯糖水等，惹得广东同学忍不住说一句：“好嘢！”这桩关于炸弹、广东人与冰糖莲子的抗战时期轶事，让人们对广东人爱吃甜的印象更深了。

然而，广东人吃甜并非如江浙菜一般喜欢在主食菜品上大做文章，而是更专注于茶余饭后的“甜品”。那些看上去普普通通，甚至毫不起眼的食材，来到广东人的手里，经过一番交叉排列组合，可以做出数百种不一样的甜品，除了味道、口感不一，“功效”不一才是广东甜品最让人称道的地方。

广州某糖水铺一角。图源：图虫创意

1.吃甜渊源

广东人吃“甜”，历史悠久，渊源颇深。岭南地区属亚热带季风气候，高温多雨，在栽培甘蔗上有着得天独厚的自然条件。根据历史文献记载，百越人很早就栽培甘蔗用于制糖，春秋时期中原的糖多来自于岭南。

交趾，中国古代地名，先秦时期为百越支下骆越的分部。汉武帝时期，南越国被灭，设交趾郡。至东汉，更名为“交州”，其最大范围及文化遗迹位包括了如今广东省至越南北部。这一片地区蔗糖生意红火，且质量甚好。

在古代，岭南地区的蔗糖不仅用作贡品，也会在市场上销售。早早接触到蔗糖的南方人在菜品中加入适量蔗糖进行调味，便能产生鲜甜的味道，这也是粤菜崇尚清鲜的起源之一。

甘蔗。汉代杨孚的《异物志》记载∶“甘蔗远近皆有，交趾所产甘蔗醇好，本末无薄厚，其味至均，围数寸长长余，颇似竹，斩而食之甚甘，取汁如饴，名之曰糖，益复珍也。”图源：图虫创意

广州番禺，素有“糖都”之称，潭州白蔗更是一直颇负盛名。在20世纪30年代，中国内地首家机制糖厂——广州市第一蔗糖营造场市头制炼处，也坐落于番禺。

除了广州，潮汕地区在历史上也是蔗糖的主产区之一。广东人与糖，关系匪浅。糖业在南方的发展为广东人用糖、吃糖提供了方便的原料条件。正如汪曾祺先生所言，“北方人不是不爱吃甜，只是过去糖难得”，可见南北方用糖的频率和习惯受到了糖业发展的影响。

明清时期及其后，广东人用糖更是普遍，甜品深入到广东人的日常消费、岁时民俗、祭祀等各方面，在广东形成了一定的糖文化。

红豆绿豆糖水。甜过初恋，滋补养生。图源：图虫创意

2.制甜始末

提到广东甜品，脑海里首先浮现的可能是大名鼎鼎的“糖水”。但按照全面的说法，广东甜品应该分为固态和液态两种，前者为糕点，如马蹄糕一类；后者为糖水，如绿豆沙一类。

广东人制作甜品的主要原料有蔗糖、果仁、豆类、薯类、大米、鲜奶和鸡蛋等，时常根据情况，加入百合、海带、陈皮等材料进行调味和达到“药食同源”的效果。在这一特性上，糖水显然比糕点更加突出。

绿豆沙，通常习惯加入百合、陈皮等材料。图源：图虫创意

在广式糖水中，不同原料的制品，有着不同的养生功效。豆制品，有红豆沙和绿豆沙一类，清甜爽口，多用于消暑解热。坚果制品，有芝麻糊、杏仁糊和花生糊等，香滑味浓，多有乌发养颜，滋润解燥之用。

芝麻糊。图源：图虫创意

奶制品，有双皮奶、姜撞奶、凤凰奶糊和窝蛋奶等，香醇爽滑，风味独特，有暖胃表热之效。

药材制品，百合糖水、莲子糖水和银耳糖水等，多润肺生津、止咳平喘，滋阴补肾。

其他类别，有银耳炖木瓜、芝麻汤圆、西米露和炖雪蛤等，生津益身，是饭后甜点佳品。

芋头西米露糖水。图源：图虫创意

糖水历史悠久，最早可追溯到古代王公贵族在宴会后吃食的甜汤，当时最主要的功能便是调和气食，帮助消化。众所周知，广东气候热而多雨，湿气较重，长久生活在此容易上火，湿邪过盛，传统的药补对广东人民而言过于燥热，而食补则温和得多。

广东人在饮食方面，擅长将地域气候特征和食物配伍原则相结合，随后合理搭配各类食材做出菜品，从而达到调理身体机能和滋补养生的目的，广东的煲汤文化就是这样发展起来的。延伸一下，糖水也是如此发展而来。

广州老城区一角。图源：图虫创意

“协调”，是广东糖水一个重要关键词。用料要协调。广东糖水用料丰富，常见为各种混搭，但食材的排列组合并非随心所欲。对于食材的形态、色泽、特性和饮食效果等，搭配起来处处要协调，要达到相辅相成之效，避免相斥相克。

如洁净透明的雪耳糖水配上冰糖或白糖，总比配上红糖要协调。相反，若用冰糖去熬制番薯糖水，也不及用红糖熬制显得浓稠温暖。

糖水用料没有最好一说，广东人看重的是其适配性。火候要协调。因为原料性能各有差异，因此，要得到最好的口感和效果，必须控制好受热的强度和时间。煲、煮、滚、炖，各有所长，灵活选用。

雪耳、莲子、糖水。图源：图虫创意

作为广东甜品的代表，广州糖水铺何时兴起？民国初年，各式糖水铺在广州街头逐渐兴起，关于这一现象，有两种说法。一是认为与当时吸食鸦片人数增多有关。因吸食鸦片后口干舌燥，喝一碗糖水可以滋心润肺，利于排毒。

二是以前的汽车用烧木炭的方式供能，司机吸入碳灰过多会有碍于健康，因此司机们煲糖水用来驱散体内毒气，由此传开。

现代糖水兴起的原因已难以考证，但广东人更愿意相信：糖水诞生的初衷，离不开“排毒”。

龟苓膏。图源：图虫创意

在这一时期，甜品用料还不那么丰富，最大的功夫在于食材的性质和功效是否搭配得当，烹饪手法是否讲究。

街上的糖水店各有各的看家甜品，主要为绿豆沙、芝麻糊、龟苓膏、炖奶和番薯糖水，一般一个店面擅长一种甜品。

十年过后，约莫20世纪20年代末至30年代期间，广州糖水进入了黄金时代，糖水店愈发兴旺，不仅品种变多，且成品日渐高档，奶制品尤为出色，如双皮奶、姜撞奶、凤凰奶糊等。店与店的竞争，门户相对，各有千秋。

杨枝甘露。图源：图虫创意

改革开放后，广式甜品除了保留传统的样式，更是广泛吸收其他地区的甜品和水果做法，研制出了更多可口、精致的甜品，这也体现了广府人开放包容的性格。如港式甜品典范杨枝甘露，便是将西柚和芒果容纳于其中，果肉清香，西米软糯，用层次丰富的口感去捕获食客的心灵。

3.脍不厌细

评论粤菜，常有“粗料精做”一说，即通过极其讲究的烹饪手法让平平无奇的食材大放异彩，除了主食如此，放眼广东甜品也适用。双皮奶，有“广东甜品之王”的美誉，以水牛奶、蛋清和白糖等混合炖制而成，质感细腻嫩滑，口味甜香清淡，可热食也可冷食，老少皆宜。

双皮奶。图源：图虫创意

《顺德美食竹枝词》如此形容它：甘香酥滑奶双皮，玉液凝脂润雪肌。何必整容求绝色，醍醐助尔赛西施。“醍醐”便是指从牛奶中提炼出的精华，这夸赞的是双皮奶美容润肤的功效。关于其起源，常见的有三种说法。一为清末，顺德一位叫何十三的农家子弟，在清晨做早餐时无意之间调配而成。

二为某日，有人将卖剩的水牛奶搁置一旁，冷却后发现最上方结了一层奶皮，看着觉着有趣，便继续在上面再倒一层，从而形成“双皮奶”。

三为顺德大良名店“仁信双皮奶”创始人之父的说法。董父在顺德大良白石村以养殖水牛及制售鲜奶、牛乳为生。有一次，董父试着将牛奶煮沸后保存，却意外地发现牛奶冷却后表面会结一层薄衣，尝一口，居然无比软滑香甜。一试再试，便制成了最初的双皮奶。

红豆双皮奶。图源：图虫创意

虽然几种起源之说都是无心插柳柳成荫，但在传承过程中，其制作愈发精细。原料品质尤为讲究，制作过程尤为精细，这是制作一道新鲜甜品的保证。奶，必须在清晨到农场挤出最新鲜的水牛奶。鸡蛋，也是选用当地新鲜的土鸡蛋。

第一道，控制好火候，加热水牛奶至刚刚沸腾即可。若加热时间过长，就会破坏水牛奶中蛋白质的结构，导致其不易凝结成奶皮。煮完第一遍牛奶，静置一段时间，随后把奶倒出，此时碗内留下了一层薄薄的奶皮。

第二道，倒出的牛奶，要跟新鲜的土鸡蛋蛋清搅拌到一起，随后重新倒入有奶皮的碗里，放到蒸笼里，约莫10分钟后，细腻香滑的双皮奶便大功告成。

姜撞奶。图源：图虫创意

姜撞奶，又称姜埋奶，是广州沙湾古镇的传统甜品。“埋”是为“凝结”之意，“撞”则为制作过程中奶与姜汁碰撞之体现。姜撞奶甜中带点辣味，风味独特，具有很强的暖胃功效，可祛寒活血、养颜美容。

相传，大约在清光绪年间，沙湾有一老夫人患病，夜间咳嗽不止。服侍老夫人的丫鬟从医书上知晓老夫人应是寒咳，可以用姜蒜驱寒治疗。但姜蒜辛辣，让人难以下咽，丫鬟想到老夫人平时喜欢喝沙湾本土的水牛奶，便灵机一动，将老姜擦成姜蓉，用薄纱布包裹姜蓉榨取姜汁后倒入煮沸的牛奶之中，如此便容易入口。

姜。图源：摄图网

某日，丫鬟将已稍微冷却的水牛奶倒入装有姜汁的碗中，端给老夫人饮用。来到房间时，姜汁奶已经凝结成了豆腐花一般的凝脂状，老夫人一见，甚是喜欢，品尝过后，觉得奶香扑鼻且异常爽滑，姜辣味微而不呛，更加爱不释手，当即让丫鬟每天制作供她食用。

不出几日，老夫人的咳嗽便痊愈了。此事一传出，沙湾各家的主妇、仆婢们纷纷向这个丫鬟请教学习姜埋奶的制作方法，随后广为流传。姜撞奶从选料到做法，同样不能在每一步有任何疏忽。

首先，姜要选用姜味浓郁的靓黄姜，牛奶同样得是新鲜奶。其次，秘密在于“撞”，撞的动作要一气呵成，撞的过程中要防止空气进入。品质最佳的姜撞奶就是当你把瓷勺拿开，勺子也不会粘上一丝奶浆。

红豆沙。图源：图虫创意

看上去简单的绿豆沙、红豆沙，也有许多讲究。首先，尽管同属豆类，绿豆和红豆的性质是不同的，绿豆寒凉而红豆性平，所以绿豆更适合夏季食用，清热解毒。

但由于广府人自认体质虚薄，经受不住过于寒凉的食物，因此，常常在煲绿豆糖水时加入臭草、陈皮等调和，煲到起沙才食用。

花生芝麻糊。图源：图虫创意

芝麻糊，必须要先将黑芝麻在炒锅中炒至香气微微溢出，随后与浸泡透的大米一起，和入清水磨成细浆。随后，还要把生猪油炼成熟猪油，加清水煮沸，再加白糖煮至溶解。

最后将芝麻细浆徐徐冲入，边冲边搅，随后，一晚乌亮油滑的芝麻糊便做成了，对于便秘、防止头发变白都有效果。

4.山海之味

有人打趣说，广东就像三个省。广府、潮汕、客家，在大鸡腿省三足鼎立。除了以省会广州为中心的广府地区，省内还有分布广泛的客家人，以及居住于潮汕三市的潮汕人。三者不仅方言不同，各地习俗也是天差地别，他们共同支撑起了常年领跑全国的第一经济大省。

广东甜品若按照地区划分，除广式甜品独占鳌头，潮汕甜品、客家甜品也不容忽视。

‍广济桥夕照。图源：图虫创意

潮汕曾经因糖而兴，其制糖业在历史上有过一段辉煌史。明清时，“潮糖”是对外贸易的重要商品。有一句形容好吃懒做的趣味俗语，“烧（相）辅无半厘，拗蔗浣糖枝”，就起源于潮汕古时的制糖业。

在重要的宴席上，潮汕菜还有“头甜尾甜”的讲究，即第一道菜与最后一道菜都是甜品，寓意为“从头甜到尾”，如此一桌下来，就至少有两道甜品。

只要去过潮汕地区，绝对忘不了潮汕人做甜品的花样。

海石花，一种海藻熬成的凉粉状食品，在潮汕地区才较为常见，因其原料靠海而生得名。清朝康熙年间，聂璜的《海错图》已对此有所记载。

海石花。图源：图虫创意

野生的石花草往往混杂砂石和贝壳碎片，需要反复冲洗沉淀砂石，沥干后再装入纱布或者卤料包中，再加水入锅煮。煮好之后，放在容器之中，冷却一会便凝结成形，淋上蜂蜜或糖油便可食用。

吃起来冰凉脆爽，现在更是可以根据个人口味加上红豆、薏米、椰汁等各种配料，给视觉上带来丰富的体验。海石花入口后，淡淡的海腥味把人带到了海边，感受一番海边人家的活力与生猛。这一甜品，除清凉解渴，还有润肤美容、滋阴润肺之效。

反沙芋。图源：图虫创意

绉沙（纱）芋泥，一道颇费功夫的甜品，从中可见潮汕厨师的技艺。先谈谈芋泥，芋头削皮后切去两头只取中间，蒸熟后压得出泥方为过关，否则就过滤掉。趁热放在砧板上用菜刀碾压成泥，加入白砂糖，搅拌均匀，烧红铁锅后，边铲芋泥边下葱粒热猪油，直到芋泥不粘手后用碗盛起。

“绉沙”实际上是五花肉，需要挑拣肥瘦均匀的肉，用清水煮至八成烂熟，捞出后用竹针在主披上均匀打孔，打透之后再用干布吸干，涂抹老抽，随后放到160℃的油中炸到猪皮表面布满气泡，此时可以捞出，用糖水煮10分钟。之后，取出来把肉压到芋泥堆里，再上蒸笼蒸个20分钟，这道甜品方为完成。

番薯芋头糖水。图源：图虫创意

在潮汕，据说存在大约100种料理芋头的方法，还有翻沙芋头、炸香芋片、芋头甜汤等，样样香甜。

糖在潮汕人手中，有了五花八门的甜。各式各样的潮汕甜点成为甜食党的福音，如糖葱薄饼、胶罗钱、鸭母捻、酥糖、南糖、酥饺、甘草水果、糕烧番薯等，在美食的孤岛上，保留着复古的传统甜味。这也难怪美食家蔡澜说，“食在广州，味在潮汕。”

鸭母捻。图源：图虫创意

与潮汕人相比，客家人可谓无酿不生活，万物皆可酿，尤其喜欢取之山野，就地取材。但是，客家人并非只有客家酿菜这一绝活，做起甜品来，他们也毫不逊色。

鸭松羹，一种客家传统甜品，在家庭聚会中少不了它的身影。鸭松羹里没有鸭肉，原料为淀粉、红糖、猪油、生姜及陈皮碎末等。很早以前，中国人就学会用类似原料做成“甜羹”。“吃货”诗人陆游也是个甜羹高手，曾有诗云：“老住湖边一把茅，时话村酒具山肴。年来传得甜羹法，更为吴酸作解嘲。”

鸭松羹口感类似果冻，松软糯香，因加入了生姜，又微辣香甜，让人吃了有耳目一新、豁然开朗的感觉。相传，这是古时候一名孝子，根据老父亲钟爱的口味制作出来的一道小吃。一直以来，它都被认为是孝敬老人的名点。鸭松羹也同样有着养生使命——排毒养颜、驱邪祛暑。

纯糯米做成的客家汤圆，也颇有特色。客家汤圆一般是将糯米丸子放入由红糖和生姜熬成的汤底中制成。精髓就在这锅糖浆，最好用梅州五华的“秦糖”，煮时在糖浆里面放些姜，汤圆装碗后再加一点点糖。如此煮出的汤圆，又香又韧，颜色越金黄越好，加上几片姜的搭配，还有健脾温胃、发散风寒的药性。

广东梅州客家土楼花萼楼。图源：图虫创意

在客家地区，有一类食物被统称为“粄”，而在客家人纳凉消暑的童年记忆中，有一种“仙人粄”，代表着最接地气的甜味。仙人粄是由仙人草熬成的汁液与淀粉、大米粉混合凝成黑色胶冻状的粄，加入糖胶或白砂糖后，成为一道甘香爽滑、清凉降火的甜品。

老一辈的人说，吃了它，整个盛夏都不会长痱子。这种甜品为潮汕与客家共有，潮汕人管它叫草粿。潮汕地区沿街叫卖的草粿摊上，有时还有豆花等甜品，价钱便宜，经久不衰。丝丝甜蜜流淌在盛夏光年，这便是隽永的风味。

味酵粄。图源：图虫创意

广东甜品，种类繁多，三言两语实在是说不完。它们的制作，处处体现着广东人药食同源的养生智慧，以及脍不厌细的手艺追求。

如今，甜品常常是现代人治愈自己的一剂良药。不管眼前面对何种境况，生活中带点“甜”，总让人觉得生活还没有这么糟糕。也许，这也是务实进取朝前看的广东人如此热爱甜食的原因。

木瓜炖桃胶。图源：图虫创意

参考文献

汪曾祺:《山河入梦》,宁波出版社,2019年周正庆:《中国糖业的发展与社会生活研究》,上海古籍出版社,2006年王晓玲主编:《食在广州：岭南饮食文化经典》,广东旅游出版社,2006年文春梅:《广府味道》,暨南大学出版社,2011年饶原生:《靠山吃山:大山窖藏的客家味道》,广东科技出版社,2014年郭婉华:《靠海吃海:江洋湖海打造的潮汕味道》,广东科技出版社,2015年广州市人民政府地方志办公室,广州市文化广电新闻出版局编:《广州非物质文化遗产志》,方志出版社,2015年广州市越秀区北京街道志编委会:《中国名镇志丛书：北京街道志》,方志出版社,2018年广州市人民政府新闻办公室主编:《广府和味》,广州出版社,2019年高宪枫:《广东糖水的研究》,《试验报告与理论研究》2009年第6期李辉斐:《食在民间·糖水》,《南方都市报》,2007年3月19日《老广的味道》系列纪录片

海石花怎么养才好吃2

图/pixabay

有时候，看快手赶海视频是件特别解压的事儿：大海螺、皮皮虾、梭子蟹，甚至还有大海鳗……不一会儿就装满一桶。

一切都很美好，除了看起来有点假。

住在海边的人都知道，大多数时候，赶海能找到的大多是小贝壳、小螃蟹，而收获最多的，往往是各种的海菜。

礁石上的礁膜、潮间带的紫菜、石崖间的鹿角菜、在海底摇曳的海带……广泛分布于中国沿海的海菜们，才是海边人民最鲜美的记忆。

图/《博物》杂志

▍什么是海菜？

靠山吃山，靠海吃海，海洋里的各种生物，只要没毒，沿海人民都给安排得明明白白。

海菜当然也不例外，不过，海菜只是一个通俗叫法，准确地说，它们其实是各种海藻。

海藻，地球上最古老的生物之一，几十亿年来，它稳定着地球的生态平衡，同时还提供氧气。如今，更是人类不可缺少的一种食材。

海藻生活在水质肥活的海洋沿岸，退潮之后，一些叶片很大的海藻覆盖在礁石上，连在一起就像一张巨大的地毯。

潮水涨起来，海藻又伸展开来，悬浮在海水中，随波拂动。

图/photoAC

按颜色划分，海藻可分为绿藻、褐藻和红藻，今天我们吃到的海带、紫菜、裙带菜等其实都是海藻。

为温饱而奔波的先民们，早就发现了海藻中蕴藏的美味。

成书于南北朝时期的《齐民要术》，就引用了《吴郡缘海记》中的记载：“吴都海边诸山，悉生紫菜。”并提到了紫菜的做法。

不过，在长达一千多年的时间里，紫菜等海藻都只能是海边人民的应季专享美味。最近一百年，随着养殖技术的突破，海藻们才渐渐由沿海走向内陆。

▍紫菜

这个世界上生活着超过10000种的藻类，其中红藻有4100余种。日常生活中，我们吃到最多的红藻就是紫菜。

图/网络

紫菜并非单一物种，而是红藻门红毛菜科上百个种的统称。

紫菜生活在近海潮间带，广泛分布在中国绵长的海岸线上。我们平时吃到的主要有两种：北方产的条斑紫菜和南方产的坛紫菜。

常见的海苔片或是卷寿司最外边的那层紫菜，都是由条斑紫菜制成的。

图/photoAC

而坛紫菜，一般会在干制后加工成圆形，揪下来一点，就能做成一碗鲜美的紫菜汤。

既然都是紫菜，为什么海苔那么绿，而紫菜汤里的却是深褐色？

紫菜中含有藻红素，于是新鲜的紫菜是呈紫红色的。但藻红素降解很快，一般加工后只剩下呈绿色的叶绿素了，所以会出现绿色的海苔片；如果储存时间太久或是持续加热，叶绿色也会被分解，就出现了紫菜汤中的深褐色。

▍石花菜

还有一种红藻，虽然很少会被人们直接食用，但对人类的饮食同样无比重要，这就是石花菜。

新鲜石花菜。图/集美大学水产学院

石花菜，在北方地区叫牛毛菜、冻菜，到了福建地区，则叫石花或是红丝。它生活在潮间带的礁石上，退潮后才会露出海面。

石花菜可以焯水后凉拌食用，但大多数人并不会这样吃。

因为将石花菜加热可以析出琼脂，潮汕地区著名的海石花，便是由石花菜加热后过滤、晾凉制成。

海石花最传统的吃法就是淋上蜂蜜或是糖油，吃起来冰凉脆爽，清甜嫩滑。

如今吃海石花，还会搭配红豆、薏米、果干等配料，再根据个人喜好添加蜂蜜、炼乳或是椰汁等等。

图/《外滩画报》

到了北方，石花菜则是咸党的天下。在青岛，人们将石花菜制成的海凉粉切块或者切条，加入酱油、香油、醋、胡萝卜、白糖、味精、香菜等，一拌即成。

到了大连，海凉粉一亮相通常就是一大块，用专用的刮铲刮上几下，就变成一条一条的了。

图/网络

刮好后的凉粉放入适量的红椒、蒜末、酱油、醋、白糖、香油、花椒油和芝麻酱，在撒上黄瓜丝和香菜，就是炎炎夏日里最解暑的下酒菜。

除此之外，果冻、羊羹、杏仁豆腐以及奶茶中的寒天，都离不开红藻中析出的琼脂。

▍海带

海带，大概是很多人最熟悉的海藻，甚至是海产品了。即便在物流不发达的年代，海带也可以凭借干制的优势，轻易地走上内陆人的餐桌。

图/photoAC

如今，中国是世界上头号海带养殖生产大国。但其实中国人吃上海带，不过是近百年的事情。

晒海带。图/聊城视窗网

中国沿海原本是不产海带的，一直到上世纪20年代，海带才被引入到中国北方沿海。

据中国海藻学研究奠基人之一曾呈奎院士考证，最早海带是从日本北海道和本洲岛北部，无意间被带到了大连附近海域，并在海底自然繁殖成功。

海带作为食材的可塑性很高，凉拌、卤、炖、炒无所不能。

在原产国日本，海带是日本高汤的灵魂之一，为很多食物提供最基础的味道。

图/YouTube

而在中国，最常见的大概就是凉拌海带丝了。

用海带炖肉或是炖排骨，海带的登场化解了一部分油腻，增添了一份鲜香。

海带豆腐汤是最能发挥海带原本鲜味的美食了，平淡无奇的豆腐也会因为海带的出现变得鲜美无比。

▍海麻线

对于生活在海边的人们来说，最鲜美的海菜，不是海带，也不是裙带菜，而是海麻线。

海麻线，学名萱藻，隶属于褐藻门，通体深褐色，一般长达50厘米，最长的可达1米。

图/busy.org

海麻线生活在潮间带的岩石上或石沼中，成熟后变成空心，在退潮时比较容易采集到。

海麻线生长需要较低的水温，所以并不是一年四季都可以吃到海麻线。通常它会在春节前后上市，至四五月份，随着海水温度的升高，海麻线也变老退市。

海麻线最常见的用法是做包子，烫面的包子皮擀得薄薄的，海麻线加上五花肉、萝卜丝，馅料虽然简单，但每一口都包含着最新鲜的海洋气息。

图/三个料理人

另外就是做丸子，海麻线拧干剁碎，拌入新鲜的海蛎肉和五花肉丁，撒上少许面粉揉成丸子，上锅蒸熟即可。

▍裙带菜

裙带菜属于褐藻，也叫做海芥菜。

图/photoAC

我们日常吃到的裙带菜，要么是切丝凉拌，要么是汤中薄薄的几片作为配菜，让人误以为裙带菜很小只。

其实，裙带菜跟海带一样，也是大型的海藻，长度可达两米，因为外形很像裙带，所以才得名裙带菜。

最喜爱裙带菜的当属日本人，如今中国养殖的裙带菜，有相当一部分都会出口到日本。

图/pixabay

除了凉拌或是加入味增汤中，裙带菜作为配菜出现在很多日本料理中。

而在中国北方沿海，裙带菜还可以成为包子的馅料——将裙带菜、白菜、五花肉丁调馅，包成包子，就是著名的海菜包子。

▍礁膜

礁膜是一种绿藻，俗名“下锅烂”。因为它遇到开水很快就会解体，所以料理它时，在水开后扔进锅里，翻一个滚就能出锅。

别看“下锅烂”娇嫩，身体里却蕴藏着无穷的鲜味，海边有句俗话：“蛤蜊鲜到嘴，牡蛎鲜到心，下锅烂鲜到脚后跟。”

图/网络

南北方礁膜的品种有所差别，北方主产的是叶片较小的北极礁膜，而南方多产叶片更大的宽礁膜。

北极礁膜一般生长在寒冷的冬天，以前很多人哪怕脚踩冰冷的海水，手冻得通红，也要去赶海，就是为了这一口鲜到脚后跟的下锅烂。

下锅烂的做法非常简单。疙瘩汤煮到差不多起锅时放入，稍煮片刻即可撤火盛出；或是将下锅烂与玉米粉混合，做成海菜玉米饼。无论是哪种做法，其中的鲜味尝一口就令人难以忘记。

图/三个料理人

而在福建沿海的一些地区，会将油煎后的礁膜用作春卷的调料。

▍浒苔

青岛的海边什么最出名？除了脸基尼、栈桥以外，大概就是浒苔了。前几年就曾出现过，大量浒苔突袭青岛沿海，一众海水浴场被浒苔包围，蓝蓝大海秒变青青草原。

图/网络

浒苔属于绿藻，它的繁殖能力很强，只要有合适的温度、阳光，并且海水中有丰富的氮和磷，浒苔就能以几何级数迅速生长。

所以，不只是青岛，美国佛罗里达、丹麦罗斯基尔德、意大利威尼斯等海岸，都曾受到过以浒苔或石莼为代表的绿藻的大规模袭击。

浒苔的泛滥令青岛人头疼，但到了东南沿海的浙江和福建，浒苔却是一种广受欢迎的食材。

图/网络

在福建厦门等地，当地居民会将晒干的浒苔做成春卷的配菜之一，春卷也是当地的一道名小吃。

到了浙江，人们将加工后用来食用的浒苔叫做苔条，食用苔条是当地多年的传统。尤其是在宁波菜中，很多菜品都有苔条的身影。

图/网络

宁波菜中著名的苔条拖黄鱼，就是将苔条剪碎后与面粉调成糊状，然后将黄鱼裹上面糊油炸。除此之外，苔条花生、苔条饼、苔条炒虾仁等，都是宁波的特色食品。

好吃的海菜不止上面提到的这些，石莼、鹿角菜、龙须菜……这个世界上还有很多美味的海菜。

- The End -

文 | 卫奕奕

封面图 | pixabay

-参考资料-

[1]《去青岛看草原？那是浒苔！》，果壳网

[2]《网上有人卖浒苔70块一斤 闽浙为美食难上青岛人餐桌》，半岛都市报

[3]《繁茂的红褐绿藻》，中科院南海海洋所

[4]《海苔和紫菜到底有啥关系？》，果壳网

[5]《海麻线到底是哪种海藻？》，大连晚报

[6]《中科院海洋所首次证实我国海带来源于日本北海道》，微信公号“中科院之声”

海石花怎么养才好吃3

去了好几次东山岛，有专门去的，也有路过借住一晚的。东山岛很美，东山岛的海，东山岛的沙滩都很美。好久没写游记了，今天来写一次吧，否则，时间久了，没写，就没感想，写不了的。包括泰国那次自驾游，回来没写，也特别可惜。

A

湄洲岛不能车渡。

所谓佳人，在水之湄。原计划是去湄洲岛的，上去过几次，特别是大妞18月大的时候，第一次上去，那次国际大酒店刚开业，新装修的，看起来特别富丽堂皇。荇妞居然住了几天，不肯回家，说这里的灯比家里漂亮，这里的墙壁比家里好看，退房强行抱出来哭了好久。

几乎每次都是车渡上去，交通特别方便，不用收拾行李，车到哪里，人到哪里。打听了一圈，说是去年10月份之后上牌的本地车都不能上去了，现在外地牌照客车一律不准上岛，甚至本地人持有的客车也不能上岛。除非车停码头，人收拾行李上去，鉴于孩子小，上面也没有预定酒店，思索了一番，决定暂时不去。湄洲岛各个景点都去过多次，鹅尾神石园等远的景点也去过，就剩一个最网红的黄金沙滩没去过，本来打算这次了了心愿，看来是没法去。计划赶不上变化，只能等明后年再说。带着小小的遗憾，在湄洲岛大陆这边住了一个晚上。

湄洲的感觉还是与众不同，这些年没什么发展，甚至还倒退。这是一个值得思考的问题，为什么会倒退呢？官方渠道当然看不到经济发展倒退啊，这是我的个人感受。第一次来这里是2005年国庆，人山人海的，后来陆陆续续又来过几次，都不错。最近差不多有十来年没来这里的，所以对比特别明显。

Lz想，这背后的原因是宣传过度，对神的信仰宣传过度，mazu，确实很伟大，要宣传的，但是过犹不及，现在建了大批的各种神庙。占用了很多土地资源，那就没地方发展工业经济了。肯定有人也想到这点的，但是谁敢说呢，谁说，说就是对神不敬，会祸从口出，惴惴不安中。

还有，对一种文化的过度宣传，那信基督教的，信天主教的，企业家肯定不来了，来了也没地方做礼拜。自己的信仰太纯了，等于有了一颗树木，丢了大片森林。再说，信仰过度，会导致思维单一化，不利于长远发展。本来想去庙里参观一下，敬仰妈祖，顶礼膜拜她的伟大事迹，顺便也要捐点香火钱，百把块钱，也是应该的。但是还没进庙门，捐款处的老人就过来，那种盯着人看的眼神让人受不了。没有说什么，但是仿佛让你觉得你不捐款你就犯罪了，进来不捐款，就有罪。而且都是手机二维码捐款，本来自己过去，扫个二维码就行。但是这种眼神，让人兴趣缺缺，没意思了。这次终于没有捐款，也没有进去详细参观，带着孩子门口拜几下就匆匆而过。妈祖事迹伟大，了不起，令后世无比崇敬都不为过，但宣传过度，影响经济发展，这肯定不是妈祖的本义，也不符合最广大人民群众的根本利益。

莆田发展不好，感觉民生凋敝，除了信仰过度，还有被社会上反面宣传有关，“莆田系”是骗子的代表。我认为，跟湄洲岛人没关系，莆田系，应该是指莆田的仙游，一颗老鼠屎害了一锅粥。湄洲岛的人，基本上都很善良，那种满脸横肉，目露凶光的几乎没有。在我看来，都是善男子，好女人，离时刻准备坑蒙拐骗的形象，相距甚远。莆田，这名字的来历是什么？莆家人的田，也就是相当于莆国，诸侯国。还真的是这样。蒙古人灭南宋，姓莆的人当了叛徒，卖国，导致崖山之后无中国。丞相背着小皇帝跳海自杀，十万百姓也被跳海自杀，宁死不屈。叛徒家族的日子是过得很爽的，到了赶跑蒙古人，建立明朝的时候，莆氏家族已经发展到2万人口，朱元璋皇帝，一把灭了他们，一个不剩。汉族报仇，百年不晚。

B

莆田美食走一波

黑戏麻包公炝肉店（这店名的记忆，可能略有偏差），百年传承，味道不错，第一次吃，觉得在炝肉里面算的上85分以上，也可以90分评价。回来经过这里，又吃了一次，结果味道感觉不如第一次，just so so。这回没有炝海蛏，只有炝海蛎。我的判断是，她老公是大厨，她不是，人和人的差别超过人和猪，相同的材料，相同的厨具，做出来的味道，差这么大。这个店的名字什么意思，令人遐想。是不是，创始人手艺特别高，但是麻脸，在戏台下摆摊，生意特别火爆，祖传手艺，现在开店了，百年传承。在店里，终究是不敢问，也不敢说，自己想想而已。湄洲岛其他品牌的炝肉，也都去品尝了一下，觉得还是这家最好，主菜和小菜，都不错。

莆田炝肉，是我的最爱，几乎每次经过，都会绕进去吃一碗。第一次吃的，也是最好的店“玖天炝肉”，高德地图上看，还是有。最多的是天九湾炝肉店，是连锁店，开了很多家，味道90分吧，但比不过玖天的味道。也可能，“玖天炝肉”，是初恋的味道，所以特别回味。下次再去找玖天，看看是不是还是那么纯正。

龙眼，一直都是莆田的最佳。之前都是到市中心的菜场里买，得早上才有，这回，只是路边买买。没有买大特大的，只是小品种，味道是正宗的，但是有点mini。回来，荇妞吃着说，味道不错，就是肉太少。特别想念莆田龙眼的味道，莆田终究是太远了，有时候就买福安赛岐的龙眼吃吃，也有点相近，但是不如莆田的好。顺便再买松桂烤鸭和土笋冻（也叫土丁冻），每次都会买一大堆回来。

C

关于九牧

九牧，低调的奢华。著名卫浴品牌，叫九牧，质量很好，但是价格也比同类产品贵好多，大致相当于平均价格的2.5倍。以前不明白这个是什么意思，以为没有意思，随便取个名字。现在知道了，因为这里有一副对联，“千秋仁义传家室，一门九牧焕文章”。刘备领益州牧，以前就是州，相当于省级行政区划，那么相当于省部级领导干部，还是正部级实权岗位，正儿八经的正部级。一个家里出9个正部级，多么了不起，这应该是指同时任职的，否则更多。而且9表示多的含义，是虚指，袁绍三公六卿，不过9牧而已，一门九牧，就是最了不起的家族。看历史记录，有二三十位，最后一位林则徐，也是这个家族的。妈祖的父亲，是退二线的省委书记级别。

D

海岸明珠东山岛

东山是个岛，只有窄窄的一条水道和大陆隔离，早早建了桥，真真正正的一个岛，变成了半岛，堪称海岸明珠，绝不为过。

从渔人码头，一路过来，马銮湾，金銮湾，环海公路一直到陈诚镇。有一小段还没有硬化的水泥路面，多数地方已经造好。马銮湾属于康美镇，渔人码头方向是铜陵镇，古镇古街，之前去过几次，都看不到古镇的影子，在团结路走来走去，以为这就是铜陵镇的全部，古镇似乎徒有虚名，这次才知道，原来古镇在尽头处，再往渔人码头方向，才是真正的古镇、古街，算旅游区。

E

东山美食

海石花，清凉半透明，很好看，也很好吃。夏天吃一碗，清清爽爽，特别解暑，冰海石花，名字就很好听。苍南的桥墩镇也有这个特产，叫桥墩豆腐，但是成分略有不同，不是半透明的，是乳白色，福鼎的也是乳白色，街道上都有卖，三五块钱一碗，都是冰水，豆腐没几块漂浮在上面的那种，叫人吃了很不过瘾。叫各种豆腐的，应该是为了技术秘密，产权保护，根据外观，把思路引到豆腐那里去，拐了一个弯，让人以为是豆腐，不告诉你的话，怎么也做不出这种效果。再如，矾山特产鸡胗丸，很好吃，跟鸡胗一点儿关系都没有，就是猪肉深加工，吃起来很有嚼劲，就像鸡胗一样，表面上是这样，其实是为了技术保护，可见，自古就有产权保护意识，挺好的。东山岛因为是原产地，有原料优势，所以可以直呼其名，不怕别人竞争，也体现了东山岛人的实诚、质朴。看着三三两两的情侣，漫步码头，偶然拐进来，喝一碗冰镇海石花。蜿蜒的海岸边，侧头一看，脚下美丽的沙滩，海浪来了又退，海潮打湿的沙地，有半干，也有比较干的，招潮蟹在等着下一波海潮淹没它们的洞穴。它们爬来爬去，应该也在窃窃私语谈恋爱。原料原产地，品质正宗，海石花，这名字，听听就很浪漫，一碗海石花，可能成就一段情缘。

八果汤，令人神往，莫非是哪八种仙果，人间的珍奇。在苏峰二街和团结路的路口那家，生意特别好，“小媳妇”品牌吧，其实营业员是几个帅哥，忙的不可开交，小媳妇类型的营业员不多。小凳子，小桌子，坐下来品尝一碗。原来是各种加工好的果品等，或者红豆、绿豆、椰果、薏仁米，芋头，红蜜薯，等等，不下20种。随你挑8种，放在碗里，再铺上碎冰，也可以再加2种果品，那就10块一碗。按照现在的物价，绝对良心价。如果直接堆上碎冰屑，圆锥形覆盖底下果盘，挺好看的，吃起来，有一种挖宝的感觉，所以喜欢吃的人特别多，这叫全干型。也可以浇上一点银耳汤，冰屑堆成的山融化了一部分，反复长江、黄河、雅鲁藏布江从青藏高原流下来，一路奔腾，特别苍凉感，在秋燥里，就是一股清泉沁入心脾，这叫半干型的甜汤。两种风味，自由选择。过来时候，赶紧吃一碗，逛了2小时后，毫不犹豫再吃一碗。还想再吃第3碗，罪恶感满上来，决不能再吃，因为太好吃了，仿佛听到皮肤膨胀，长胖的声音。别地方叫“刨冰”，海南叫清凉补，类似。

F

打卡马銮湾

马銮湾经典打卡，以前都是导航到马銮湾，车停路边直奔沙滩。现在城市建设了，不能停车，外面大停车场有点小远，海边有小停车场，往年这个时候是没有机会停的，人挤人，前年国庆第一次来的时候，根本没有机会停，车太多了，酒店、民宿都住不到。现在，情况特殊，因为防疫限行，所以游客寥寥无几，很空，多数排挡都没开。

西铜路（西埔镇到铜陵镇的连接线）上，有个寡妇村展览馆，以前几次路过都想进去看看，貌似都没开。这回终于专门抽时间过去，发现大门开着，里面没开，喊了半天，门卫过来了，说了来意。他问我是不是政府部门的，我说当然是啦，先过来考察一下，这里是红色基地，爱国主义教育基地。门卫态度非常好，说讲解员不在，空调也没开，可以开灯让我们简单看一下，走马观花，看了一圈。铜钵村，1954年左右，遭遇湾湾反攻大陆，过来抢人，把男的都抢走了，17—50岁的男人都要，抢去抓壮丁。排长带队，抓够了人数，升级到连长，因为抓过来的，都是自己的兵，谁抓到归谁，以查户口为名，召集人员开会。剩下的女人，基本成了寡妇，辛酸度日。展览馆里有大量照片和文字资料控诉这段历史，可惜没能细看，匆匆而过。

寡妇村是悲惨的，但比起南麂岛来，小巫见大巫。1991年时候，南麂岛旅游，当地一个老人说，他是唯一一个真正土著。因为国民党反攻大陆，过来抢人。全村男女老少，全部出来排队，男人伸出手来，老茧合格的，都带走。四体不勤，五谷不分的，细皮嫩肉的，都归入老弱病残行列，全部突突的，不留一个活口。当然会有人没中枪倒下，过来补一刀。因为我们解放军要赶过来了，所以来不及补第二刀，他是小孩，运气好，一刀插在屁股上，一动不动，装死躲过一劫。这，比寡妇村的血腥的多，全岛被灭门，连控诉的人和资料都没有，只有他的口述史，也没官方讲这段历史。现在，那位老人肯定走了，随着他的走，消失的无影无踪，也许我这篇游记，就是这段历史最后的声音，之后再也无人知晓，永世尘封。

金色海岸金銮湾。马銮湾开发的比较早，有海滨浴场，可以游泳。但那里海岸线建了干部培训学校，占据了大部分海岸沙滩和用地，几乎没有多少旅游资源了，停车下来也很不方便，不是很适合散客旅游了。金銮湾新开发出来，在马銮湾隔壁，沙滩上有个小片礁石为界。海岸边一路过去，建了很多别墅群，和民宿酒店。住宿条件不错。这里最适合散客自驾游玩的。去年，在海滩上挖了很多贝壳，荇妞还学会了“一挖一个准”，看了沙滩上的小洞洞，就能判断下面是不是有贝壳。普通人都学不会，她跟专业挖贝壳的土著老人家，学会了，真不错，是个会仔细观察的女孩子。比荇爸强多了，我可是一直没学会这种技巧。这次过去，插着牌子，文蛤养殖基地，禁止捕捞。看来以后不能抓了，但游客自己挖挖，不知道可不可以的。

G

灯光诱惑捕小管

全城到处都是这个广告，体验价158每个人，最后还价到110每人，算两人220搞定。那天不是周末，所以游客不多，只有咱家的两大一抱，和另一家的一男两女，看模样男的五十开外了，女的也四十居中的样子。7：30上船，到鱼排上，离岸也就300米光景，应该不到500米，船家说水深12米。移动鱼排，灯光照的很亮，发电机供电，过了一段时间，慢慢熄灭灯光，减少数量和强度，在起网前，最后只留下一盏水中的红灯。机器起网，9*9米的一张渔网，不大，但也够了，四个角一拉，渔网四角出水，再把红灯拉上来。接下来，就是自己收工拉网，把鱼赶到一个角落里，用网兜去捞上来，也是最好玩的时刻。随着一声声惊喜的欢呼，小管入盆的越来越多。中介发过来的视频，是前天晚上的，有好多带鱼，今天是清一色小管，有几只大的，还有一只虾。因为二丫是唯一的小朋友，所以最美味的大虾，就归妞妞了，那位大伯挺客气的，拿来送给妞妞。可惜她吃了两口，就不吃，毕竟小孩子胃口小，吃两口就满足了，只管玩和吃大伯带来的哈密瓜。

小管，是一种小鱿鱼，有墨的那种小鱿鱼，活的时候晶莹剔透，特别好看。刚抓上来，船家挑了最大的，最有活力的一只，戴上厨师手套，亲自给我们做刺身。娴熟的动作，先是鱿鱼身子，切成小块，黏上酱油和芥末，第一次吃，还有点小犹豫，尝了一口，好甜啊，什么叫鲜甜，这就是人间极品！只有刚出水的，鲜活蹦跳的鱿鱼，才能做刺身。细菌还来不及滋生，很卫生很干净。船上有一两位女士，不敢品尝，有时候，美味需要勇气。小遗憾是船家没有特别好的醋，好马配好鞍，可惜土炮配洋枪。下次建议，自带调料醋，味道会更好。之后，船家让我们试试鱿鱼头，开始我们以为头须不好吃，要扔掉，船家强烈建议说，试试看，味道完全不一样的。带着好奇心，品尝了鱿鱼头，哇，是比鱿鱼身子完全不一样的味道，比五星级酒店的龙虾刺身好吃多了。这趟海上鱼排，是来的非常值得，因为这鱿鱼刺身。不是所有的美味都能花钱买到，还需要运气和勇气。人间至美，属于勇士和有心之人。

刚出水的小管，偶然会发出尖叫声，第一次听到鱿鱼的叫声，很清晰。黄鱼被抓会有叫声，很明显，听多了不足为奇。平常我们菜场里买不到活的鱿鱼，所以没机会听，少见多怪啊。这小小的人间美味，居然也是智能生物，发现穷途末路，要成为别人盘中餐的时候，也会提前预知，用最后绝望叫声与这个世界告别。不知道这叫声，什么意思？也许是说，啊，这灯光，原来是骗我的，不是有好吃的，更不是幸福的求偶信号，而是要吃我，好奇心害死我，上当了，悔不当初！