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醉美苏州，蟹起阳澄。当下，8.8万亩阳澄湖大闸蟹进入丰收期。从吃蟹到吃好蟹，已是国人对美好生活的态度和追求，而从养蟹到养好蟹，也成为养殖户快步跟进的智慧农业新课题。
对不少养殖户而言，智慧养殖落地难是痛点。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会搭建的阳澄湖大闸蟹质量安全智慧管理平台，打开了智慧农业的新天地。通过该平台，阳澄湖大闸蟹农产品地理标志产品从生产到销售的全过程，均可实现远程可视化监管，助力阳澄湖大闸蟹产业数字化、智能化转型升级。
协会智慧管理平台大屏。 协会供图
建平台智能化监控大闸蟹养殖
每天上午8时，常熟市长虹阳澄湖大闸蟹有限公司董事长刘长虹开始一天中工作的第一件事——打开阳澄湖大闸蟹质量安全智慧管理平台。
刘长虹的养殖基地第一批接入该平台，实现了远程智慧监管。当他点击1号塘模块时，塘口内水域全貌通过摄像头清晰呈现，工人投喂的饵料、投放的时间和量，平台都能准确记录。如果天气闷热需要增氧，平台系统还能实现自动给氧，既能降低能耗，也能实现精准供氧。
2020年9月，协会启动阳澄湖大闸蟹质量安全智慧管理平台建设，包含质量安全追溯分平台、智能养殖分平台、智慧执法分平台和水产品销售分平台。在智能养殖分平台，可以实时显示各养殖塘口投饵、增氧、换水的设备运行状态，还详细记录下投入品和当日农事的操作等。
同时，协会工作人员也能通过平台清楚看到养殖基地的养殖环境、水质以及投入品的使用情况，提出针对性建议。今年夏天，持续高温少雨等养蟹不利因素出现。为了给大闸蟹创造舒适的环境，及时增氧，做好水草和饵料的补给等，协会人员时刻盯紧平台数据，及时给养殖企业和蟹农发送提示以及预警信息。“今年高温天气下，这一平台在养殖环节中发挥了积极作用，特别是对于养殖区域中的pH值、水温和溶氧量进行实时监测，如低于溶氧量临界点，及时提醒养殖户增氧，有效降低了养殖损失。”苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会新闻发言人姚水生说。
同时，平台也为阳澄湖大闸蟹质量监管提供了便利。当地各级质量安全主管部门的工作人员可以通过平台，实时掌握阳澄湖地区养殖企业、养殖户的苗种产地和检疫情况、病害发生和用药情况以及养殖环境监控和水质变化情况。而这些数据的分析和应用，可及时发现和预警大闸蟹养殖过程中的质量安全风险，由此作出快速反应，从源头上保障阳澄湖大闸蟹的质量安全。
26家示范点“透明养殖”
随着人们对品质的要求越来越高，养蟹需要更加科学化现代化，通过智慧平台实现标准化智能养殖，赋予传统农业新生命。
“大闸蟹对氧气依赖性很大，供氧量充足，蟹活动能力会加强，捕食能力也更好，蟹的质量更好，缺氧会影响蟹的品质。”自小就喜欢跟着父亲到阳澄湖边上打鱼捕蟹的刘长虹，已是养蟹技术高手。在他看来，以往全凭经验的养殖方式成为蟹农养殖痛点。“好水养好蟹，水质监测对养蟹尤为重要，以往只能目测是否浑浊判断水质，效果不好。智慧平台的水质监测功能有效解决这一痛点，氮磷和重金属等指标都能精准检测，一旦出现问题，可及时调节水质，让蟹始终在良好水质环境中成长。”
如今，借助平台等数字化养殖方式，刘长虹的养殖基地已实现智慧养殖，400多亩养殖基地，每间隔50米左右就安装360度广角环绕摄像头，记录大闸蟹成长，“比如通过平台查看工人是否均匀投喂饵料，实现透明化养殖”。
姚水生介绍，目前协会在阳澄湖湖区和沿湖高标准池塘养殖区域内，建立了26个示范监管点，通过在试点养殖企业安装智能摄像头，建立病害专家会诊服务系统、水质在线监测系统、合格证及质量追溯系统、养殖尾水监测等系统。这些系统可以让养殖户从过去的凭经验养殖，转变成今天的标准化智能养殖，最大限度降低养殖风险，提升养殖收益，减少病害损失和用药，进而保证阳澄湖大闸蟹的品质。此外，在阳澄湖主要养殖区，通过安装智能监控、人脸识别和无人机巡航等措施，力争做到透明监管。
可追溯提升消费者满意度
11月，在京工作的刘女士提前选购了一盒阳澄湖大闸蟹，准备和朋友分享家乡味道。收到后，她先拿起手机扫描蟹扣上的防伪码，查看是否为正品和溯源信息，“有了防伪溯源，吃得更安心”。
实现农产品溯源是智慧农业的关键，也是餐桌安全的保障。据了解，2022年新版阳澄湖大闸蟹农产品地理标志防伪专用标识已分批发放。防伪蟹扣分为两种，一种是深红色，代表阳澄湖湖区的大闸蟹；另一种是绿色加蓝色，代表高标准养殖池塘的大闸蟹。
姚水生介绍，协会开发了一套防伪追溯系统，实行信息化、智能化管理，并为会员公司和养殖户制作信息卡。根据苏州市推行的“863”生态养殖模式和《阳澄湖大闸蟹生产技术规范》，按每亩600只回捕率配额通过系统精准计算发放相应数量的防伪标识，发放时必须由经营者和生产者携带身份证、信息卡等相关证件签字确认，并在平台公示，实行“一蟹一扣一标识”。
据介绍，每只阳澄湖大闸蟹必须在沿湖生产者、经营者发货地及其协会授权企业的备案门店进行蟹扣佩戴。蟹扣一年一定，根据每年度苏州市农业农村局提供的实际养殖数据定制规模。为防止仿冒，蟹扣每年变化，开捕节当天揭晓，可溯源养殖户姓名、养殖地点等相关信息。目前只有苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会制作发放的阳澄湖大闸蟹农产品地理标志防伪蟹扣才是官方唯一许可并认证的。
目前，协会建立的26个示范监管点均已通过视频监控、养殖水质监测、尾水监控、人脸识别和无人机巡航等新技术的应用，将阳澄湖大闸蟹养殖过程中质量安全相关的信息和数据，融入智慧管理平台，做到质量安全追溯、智能养殖、智慧执法、产品销售等信息全局可视、全程可控，构筑智能化养殖新标杆。
此外，销售环节的监管升级，为阳澄湖大闸蟹品牌筑起更坚实的保障。姚水生表示，“协会和主管部门通过水产品销售分平台，可以动态掌握会员单位的销售状况，及时发现、快速处理存在的问题。采用这些大数据的方法，可为阳澄湖大闸蟹品牌保护、提升消费者满意度，提供更加科学的手段和数据支撑。”
【美好愿景】
养殖产业要实现高质量发展，对科学养殖和农产品品牌的塑造提出了更高要求。苏州市阳澄湖大闸蟹行业协会将继续发挥智慧管理，以科学严谨的养殖标准和创新高效的质量监控体系，助力养殖企业和农户绿色、生态、高效养殖，提高核心竞争优势，实现“科学养好每一只蟹”，满足消费者品质餐桌所需，推动大闸蟹产业迭代升级，全面构筑新时期智能化养殖的新标杆。
2022年11月8日新京报19周年特刊《沉浸式的美好》
文/秦胜南
编辑 李严
校对 薛京宁
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江苏无锡河蟹新品种池塘主养技术
_徐钢春
河蟹学名中华绒螯蟹，又名毛蟹、大闸蟹，是我国水产养殖的主导品种之一。河蟹主养是以河蟹为主的养殖模式，搭配少量鳜鱼或鲈鱼对野杂鱼进行生物防控，通过放养螺蛳、鲢鳙鱼以及种植水草来综合调控蟹塘水质。江苏作为全国河蟹主产区，一年养殖一季成蟹，通常从2月中下旬开始投放扣蟹，至11月中下旬雄蟹捕捞上市结束。河蟹新品种池塘主养过程中有 6 个关键性因素，分别是塘口环境、水草种植、蟹种放养、水质调控、科学投喂、养殖管理，以下重点介绍中国水产科学研究院淡水渔业研究中心参与的河蟹新品种“诺亚1号”池塘主养技术。
一、塘口环境
1. 规整塘口 蟹塘要求规范整洁，进排水系统独立完善。面积控制在10～15亩，平均水深1～1.5 米，埂面宽 3～3.5 米，池埂坡比 1∶3，池底平坦少淤泥。池塘坡面平整后用土工膜覆盖坡土，外层用聚氯乙烯网布护坡，网布两端用土将上缘埋入土中，确保网片、土工膜与坡面紧贴，可防止河蟹放苗后上岸打洞成为“老头蟹”。塘埂四周用高 60 厘米以上的塑料板、尼龙薄膜、玻璃钢等作防逃设施，埋入土中 10～20 厘米，可防止青蛙或癞蛤蟆进入池塘。
2. 塘口消毒 11－12 月抽干池水，清除水草及 池 底 过 多 淤 泥 ， 平 整 塘 底 ， 翻 塘 曝 晒 20～30 天。用 80 目及以上的筛绢网袋过滤后进水，水位线高于池底 20 厘米。使用生石灰 100～150 千克/亩、漂白粉 13 千克/亩或二氧化氯 0.25 千克/亩，化水后全池泼洒，对池塘进行清塘消毒，灭杀池塘底层野杂鱼及病虫害。
3. 塘口增氧 在池塘底部建设微孔增氧设备进行增氧，每亩配套微孔管底增氧机功率 0.18～0.20千瓦，配置微孔管道40～50米(总供气管道采用硬质塑料管，直径为 60 毫米；支供气管为微孔橡胶管，直径为12毫米)，能有效降低因夏秋两季阴雨天池塘缺氧或者水草死亡缺氧引发的大规模死亡风险。
二、水草种植
水草一方面为河蟹提供鲜青饲料，通过光合作用增加溶氧，另一方面在河蟹蜕壳时期营造理想的栖息环境，避敌蜕壳。池塘消毒后7～10天种植水草，以伊乐藻为主，苦草、黄丝草(微齿眼子菜)为辅。采用穴播的方法，满塘种植，株距1 米、行距 1.5 米，种植时用绳呈直线拉好、间隔均匀。
多品种复合型水草能岔开生长期，保持池塘水质清新，为河蟹生长提供良好的生态环境。伊乐藻最佳种植时间为1月下旬至2月初，苦草种植时间一般在2月下旬，黄丝草种植时间在4月中旬至 5 月初，覆盖池底面积 60%左右，水位维持在漫过草头上方 10 厘米为佳。夏季水草生长旺盛期应多次刈割，避免因繁茂而缺氧。高温季节伊乐藻易死亡、腐烂，应及时捞出，以免败坏水质。遇到水草疯长无法处理时，应首先清理出河蟹食道上的水草，以不阻碍河蟹吃食为佳。
三、蟹种放养
2 月底、3 月初，应避开冰冻严寒期，水温在3～10℃，根据天气预报选择晴朗天气准备放种。蟹种种源选用由中国水产科学研究院淡水渔业研究中心参与培育的“诺亚1号”(品种登记号：GS-01-005-2016)优质蟹种。“诺亚 1 号”主要特点为：①生长速度快，较同期普通品种河蟹快 20%；②蟹大规格率显著提高。“诺亚 1 号”成蟹中雄蟹200 克/只以上的比例达 56%以上、雌蟹 150 克/只以上比例达41%以上，分别比同期普通品种河蟹高21%和18%。
蟹种种源地选择时应遵循就近原则，避免远距离运输，以提高入池成活率。蟹种外观筛选时，要求规格整齐、个体色泽鲜艳、肢体健全、反应敏捷、行动迅速、体表无附着生物和寄生虫、无病斑、无小规格及早熟个体。蟹种放养前使用高锰酸钾溶液或生理盐水进行消毒。蟹种放养时可一次性放足，放养密度为蟹种 800 只/亩左右，蟹种规格为100～160只/千克，可由人工撑船至池塘中部沿池塘走向缓慢前行，让河蟹在浮板上自由爬入池塘中。
四、水质调控
1. 水源净化 设立进水水源的生态净化区，采用池塘循环水养殖模式，外河水引入净化池，在净化池中种植水草、投放螺蛳、鲢鱼等构成一套小生态系统，将净化过的水注入养殖池塘，同时为高温季节的换水及加水提供清新水源。
2. 防控青苔 蟹塘养殖前期水体清瘦，易长青苔，少量的青苔可以承担同等水草的功效，不宜片面地采用对水草、河蟹有较大危害的除青苔剂去灭杀。人工捞除大部分青苔后，结合肥水培藻、促进水草生长从而抑制青苔，进行生物防控。
3. 防控浮游动物 养殖前期，浮游动物随着藻类的生长而快速生长，不仅耗氧较多而且对藻的生长造成较大影响，建议2－3月亩均放养2尾/千克的花白鲢10尾进行生物防控。
4. 水质监控 河蟹养殖期间常测氨氮、亚硝酸盐，塘水的氨氮、亚硝酸盐的含量标准分别为≤0.2 毫克/升和≤0.1 毫克/升，当超过这个标准时，会对河蟹产生危害，且温度越高，氨氮、亚硝酸盐的毒性越大。
5. 水位控制 水位控制原则为春浅、夏高、秋适中。暴雨及台风前夕可适当降低 10～15 厘米水位，降雨过后超过常规水位需要立即排水，以防河蟹上草顶端、换气吸氧困难。
6. 调节水质 蟹塘施肥要使用绿色生物有机肥(如发酵豆粕、菜粕等)；放养螺蛳，净化水体；补充小球藻，培育有益藻以吸收水体中过剩的营养盐；定期用 EM 菌(调水 1 号)调水改底，培育水体有益菌群，加快有机物的氨化、硝化过程，降低氨氮浓度及危害。
五、科学投喂
河蟹新品种在主养模式下，主要采用稀放精养的精准投喂方式。水温达到 10℃以上时开始投喂。每天傍晚投饲 1 次，依据“前期精、中间青、后期荤”的科学投饵原则，确保饵料新鲜适口、不腐烂变质。饵料以全价河蟹配合颗粒饲料为主，辅以玉米、南瓜等植物性饲料和小杂鱼、河蚌等动物性饲料。日投饵量在 3－4 月为存塘蟹体重的 1%左右，5－6 月为 3%～5%，7－10 月为 5%～10%。实际投喂量根据季节、天气及摄食情况酌情增减。
六、养殖管理
河蟹新品种主养模式下，坚持“以生态防治为主、药物防治为辅”的预防方法。发现病蟹、死蟹要及时捞出，检查病因、死因，并进行无害化处理。在坚持传统“四定、四看”原则的基础上，要加强科技渔业的建设，从在线水质分析仪到全程视频监控，数字化渔业的优势应当酌情加以运用。同时，做好生产管理记录，便于分析和总结，指导下一年的生产。
河蟹的上市捕捞一般从三壳以后的“六月黄”开始，可少量出售；成蟹自 9 月下旬开始捕捞，依据农历“九雌十雄”的规律分批上市。捕捞以在池塘中设置地笼为主进行诱捕，也可在池埂上捕捉，最后干塘起捕。
河蟹干塘后，养殖过程中及捕捞结束后的水草均要进行集中堆肥处理。养殖尾水处理主要采用“原位修复＋异位修复”技术，首先由池塘内“草－鱼－螺－菌”生态系统进行原位修复，然后将池水排入放养了净化水质的花白鲢及螺蛳的一级沉淀净化池进行异位修复，沉淀后通过溢流坝进入种满水草的二级净化区，通过二级净化区净化，水质检测达标后方可排入周边水域。
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河蟹养殖问答与图解螃蟹饲养关键技术养螃蟹繁育饵料配方书籍螃蟹
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“目前，螃蟹正在进行它们的第四次脱壳，水质和水草对它们来说，十分重要。”近日，在宝应县山阳镇长沟养殖场的一个蟹塘边，记者见到了杨学宝，他正在拍摄视频，讲解螃蟹的养殖过程。
螃蟹爬上互联网
杨学宝是个90后，2018年他辞去了房产销售工作，回家销售螃蟹。“当时看到父辈们出售螃蟹，基本以批发为主，利润有限，于是就想利用我们年轻人对于互联网的了解，帮助他们销售螃蟹。”他说。
拍摄螃蟹、上传照片、完善店铺……跟朋友短暂学习之后，杨学宝开始捣鼓自己的网店，“陆续在淘宝、拼多多上开设了店铺。”每天除了休息，杨学宝的其他时间都花在了装饰网店上，“当时每天满脑子想的都是如何让图片更吸引客户、打动客户，客户咨询的时候，该怎么回复。”杨学宝表示。
可是事与愿违，辛苦的付出并没有得到回报，“每天都盯着电脑，就怕错过任何一个消息，但是25天过去了，一点动静都没有，到了第26天的时候，当看到客户发消息问螃蟹如何卖的时候，那个心情啊，难以形容。”回忆起当时的情景，杨学宝感慨万千，尽管后来客户没有购买，但是对于杨学宝来说，那也是个不小的鼓励，给了他信心。第2个月，网店就实现了60多单的销售。
除了开设网店，杨学宝还利用以前积累的客户，建立了粉丝群，并在群里定期的发放福利：城区免费送货上门；购买数量多了，赠送礼品；积极推广蟹卡……在杨学宝的努力下，螃蟹“爬”到了全国各地。
打造高品质螃蟹
螃蟹能否畅销，品质是关键，而高质量养殖则是打造高品质螃蟹的第一步。“养得好才能卖得好”，从选苗开始，杨学宝就注重严格筛选，“我们会认真细致地进行挑选，确保蟹苗的品质。”
在养殖过程中，螃蟹的饵料是重中之重。“这是我们从连云港、舟山购买的海鱼，还有玉米、高蛋白饲料等。”杨学宝指着饵料表示，螃蟹要长大主要靠脱壳，每脱一次壳个头就会翻个倍，为此，在饲喂的过程当中要科学配比海鱼、玉米等搭配的营养餐，同时，量也要更加充足。
光是吃得好还不够，螃蟹的“床”也很讲究。“螃蟹养得好不好，与水质有直接的关系。”杨学宝告诉记者，如果水质不好，对于螃蟹的品质会造成很大的影响，“随时测量水的PH值，一旦高了或者低了，及时进行调整。特别是现在，气温比较高，容易滋生各种病菌，这就要更细心地做好水质的管理。”杨学宝表示，水质要好，还得养好草，“水草长得好，净水效果会更好，同时也能给螃蟹提供一个良好的庇护所。”
正是这种对品质孜孜不倦地追求，杨学宝的螃蟹才会得到越来越多客户的认可。“最开始的客户都是身边的朋友，后来经过他们的推广，现在外地的客户也越来越多了。”杨学宝说。
靠真诚留住客户
螃蟹爬上互联网，靠的是真诚，是服务。“小杨，我买的那十份螃蟹，自己留的那份里面出现了四只死螃蟹。”2020年的某一天，一位上海的客户给杨学宝发来照片和信息，告知他快递的螃蟹中出现了死亡的情况。
杨学宝看到信息后，二话没说，当即决定给客户补发十份螃蟹，“那时候想的就是，我要为我的客户负责，不管是什么原因，客户买到不好的螃蟹，我就要承担相应的责任。”客户看到杨学宝的做法，十分感动，坚持要给钱，“虽然这并不是你的责任，但是你的做法让我十分赞赏。”后来，这位客户又相继给杨学宝介绍了其他客户。
正是怀揣着对每一位客户真诚、负责的初衷，杨学宝收获了一批又一批忠实的客户，回头客又会介绍新客户，就这样良性的循环，使生意红火得出乎意料。“我认为做生意应该是真诚相待，这样才能长久。”杨学宝说道。
现在在杨学宝的心中，有一个计划：今年螃蟹上市的时候，利用抖音等平台进行直播。“拥抱‘网红经济’，利用网络平台，全程直播捕捞、包装、快递全过程，让客户更有参与感。”杨学宝说，“将螃蟹推向全国各地。”
编辑：华丽
审核：杜强 王垄
记者：胡娟 通讯员：李杰