猪头五花肉怎么养
优质回答：牛肉，猪肉，鸡鸭肉，卤制时间控制技巧！有时间一定要看看,下面一起来看看本站小编开店小助守给大家精心整理的答案，希望对您有帮助
猪头五花肉怎么养1
一、牛肉类食材
卤牛肉：包括前腿，后腿，牛腱，里脊，卤制时间一般1.5-2小时，然后焖至1小时以上，牛肉因其不含油脂，瘦肉质地紧密，不易入味，所以需要小火慢慢卤制，减少水分流失，在入味的同时保持牛肉有一定的水分含量，牛肉吃起来不会发干发柴。
二、猪肉类食材
1、排骨、脊骨、大棒骨等瘦肉类的，一般卤制时间1小时，需要小火甚至微火卤制，因为瘦肉质地紧密，火力大了，水分流失快，肉质收缩也快，又因其不含油脂，缺乏滋润感，故会使瘦肉又干又柴，所以，这类肉的卤制需要小火，保持沸而不腾即可，减少水分的流失，这样吃起来才不会又干又柴。
2、猪头肉，五花肉等比较油腻的食材，卤制时间一般是45分钟，这也不是绝对的，有些食材的老嫩不一样，时间也不一样，具体是否卤熟了，以筷子戳进肉很顺利就戳穿，没有特别的阻力为宜，由于这类 肉的油脂含量较高，故需要中火卤制，让猪肉尽量多的吐油，同时这类肉不宜卤制的太软烂，否则吃着油腻，这类肉适合带点点脆性。有些地方喜欢软烂的口感除外。大肠、小肚、猪肚、小肠等，一般卤制时间1小时，这个可以根据喜欢的软烂程度稍作调整，中小火卤制，卤出的菜品以软糯带点嚼劲为宜。
3、猪肝卤制时间20分钟为宜，中火卤制，猪肺卤制时间40分钟，中火卤制。
4、猪蹄，一般卤制时间1.5小时，猪蹄要卤得软烂为宜，因猪蹄不含油脂，但是胶质含量较重，这个在卤制时需要小火卤制，卤水沸而不腾，否则卤水容易粘稠，肉皮容易开裂，没有卖相。
三、兔肉类食材
1、兔头
兔头卤制时间一般在40分钟，以中小火卤制，标准是捏住兔头的 上下牙，能轻轻掰开两边嘴角的瘦肉为宜。
2、整兔的卤制时间一般在30分钟，兔肉是瘦肉型，不含脂肪，同时又有别于猪肉的瘦肉和牛肉，兔肉虽然全是瘦肉，但是兔肉的质地很细嫩，腿部和肚皮，前胸部位和背部肉质不一样，前者不分火力大小，肉质都能保持细嫩，但是背部如果火力大了或者卤制时间长了，卤出的兔肉容易成粉状，吃起来绵的，吃在嘴里像面粉一样，所以兔肉卤制还是保持中小火为宜。
四、鸡肉、鸭肉类食材
1、鸡爪、鸭爪、鸡翅、鸭翅、鸭头等小件，卤制时间一般是20分钟，小火卤制，卤水微沸即可，然后关火 浸泡30分钟，火力大了，表皮容易煮烂，也不入味，卤出的菜品软烂适中，不破皮为标准。
2、整鸡、整鸭，一般需要的卤制时间为1.2—1.5小时，当然，有些老鸡，老鸭，需要的时间比较长，我这里说的是一年生长期的鸡和鸭，卤鸡和卤鸭，以小火为宜，在卤到9分熟时，关火浸泡1—2小时，因鸡胸肉和鸭胸肉质地特别紧密，不易入味，故需要浸泡入味。
3、鸭肝、鹅肝、鸡肝一类，大火烧开卤水，中火卤制10分钟即可，否则食材就变老了，嚼在嘴里没有细嫩口感。
4、鸭肠、鹅肠一类的，大火烧开卤水，食材下锅2分钟即可，保持食材的口感脆性，时间长了，食材就发绵，嚼不动。
五、羊肉类食材
1、羊杂卤制时间一般是1.5小时，中火卤制。
2、羊肉属于半肥半瘦的，肉质比较细嫩，本身也含油脂，所以中火卤制较好，一般卤制时间1.5小时为宜，香糯软烂味标准。
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猪头五花肉怎么养2
苏东坡《仇池笔记》载有猪肉颂：“净洗锅,浅煮水,深压柴头莫教起。黄豕贱如土，富者不肯吃，贫者不解煮，有时自家打一碗，自饱自知君莫管。”这首诗勾起后世的美食达人们多少馋虫啊，就连当时的镇江金山寺大和尚佛印，自己不吃荤腥，却惦记着苏东坡好这一口，《竹坡诗话》里说：“东坡喜食烧猪。佛印住金山时，每烧猪以待其来。”为此，苏东坡在《戏答佛印》诗中，有“佛印烧猪待子瞻”之句。
一个苏东坡不容他人染指，一个佛印知道自己忌讳却硬要款待朋友，猪头肉果真是个试金石。
下面就跟大家介绍分享几个地方性的特色猪头肉的吃法。
江苏扬州扒烧猪头肉
有人赞叹过：
扬州好，佳宴有三头，蟹脂膏丰斩肉美（扬州狮子头），镬中清炖鲢鱼头（拆烩鲢鱼头），盘中荷点双双玉，夹食鲜醇烂猪头（扒烧整猪头）。
确如扬州美食大咖邱庞同先生所说：肉已融化，须用汤匙食，而咸甜适度的汁液，粘人唇舌，美味无比。另，猪耳软骨之脆，猪口条之酥，亦不同凡响。扒烧整猪头扒在盘中，俨然是一个整体，酥烂脱骨而不失其形；浓香醇厚而不失其味。猪头各部分各有各的风味和口感，猪耳柔中带脆，猪舌软韧，猪眼富有弹性，头肉质烂如豆腐。最使人垂涎的美味是肉皮胶糯香滑，“食之越年，尚齿颊留香，言时津津有味也”。仔细拆解，猪头有猪耳朵、猪拱嘴、猪脑门、猪脸颊、猪口条、猪脑、猪天梯、猪眼睛等部位，太多太多就不一一道来。
猪脑
猪鼻
猪耳朵
猪舌头
猪天梯
猪颈肉
猪皮冻
镇扬两地形容猪头肉的美味，都喜欢说一句：“打你嘴巴子都不丢”。在这里分享一则关于扒烧整猪头的笑话，印证了这一说法。说是在旧时，小杨、小周共同买了一只扒烧猪头，但是却没有油可以点灯，小杨就让小周去隔壁借点灯油。小周担心自己一去，小杨一个人偷吃，于是，两个人约定，小周去的时候，小杨必须要不停地拍手，以表示自己没有偷吃，两人当即就说好，就这么办了！小周竖起耳朵听，小杨一直在拍手。等他回来一看，猪头已经被吃了一小半。小周疑惑，再看看小杨的脸颊，发现已经肿了半边……原来，小杨经不起猪头肉的诱惑，一只手打嘴巴，另一只手抓了猪头肉吃。
可见，扬州的扒烧整猪头，魅力之大。
扒猪头好吃，但做起来并不容易，要烧得好，是要下一番功夫的。首先，猪毛要用镊子镊干净，否则烧好后会有猪毛味。其次是焯水，去掉猪头的腥臊味。再次是调味，需加大量的黄酒，大量的葱姜，大量的香料。最后是火候，这是最关键的。扒猪头好吃关键在一个“烂”字，扬州民间有句俗话：“火到猪头烂，功到自然成”。
扬州红扒整猪头
南京六合猪头肉
南京的六合猪头肉驰名于清朝乾隆12年，距现今已有260余年，据传说乾隆南巡必定要点名品尝猪头肉，百姓听闻皇上如此褒奖，为感恩皇恩，特地将为乾隆烹制的猪头肉的卤汁保存，并对新制的卤汁里面日复一日，六合的猪头肉就有了乾隆老汤猪头肉的称号，到了咸丰年间，“六合猪头肉”就已经名满大江南北
主料选用当地的土猪，经过去毛、沥血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色，“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，口感清畅利爽，口感肥而不腻。2012年4月，南京“六合猪头肉”申请“国家非物质文化遗产”。
南京六合猪头肉
山西长子猪头肉
长子猪头肉又称白猪头肉，是山西长治、晋城两市19个县、市、区人所喜欢的一种独特风味的传统卤肉制品。其肉质红润，吃起来肥而不腻，片如纸薄，口味香酸、透凉爽口。长子县位于山西省长治市，相传是上古时期尧的长子丹朱的封地，故因此得名。中国北方很多地区都流行吃猪头肉，但长子猪头肉却最为特色鲜明，有“味趋天然，薄似蝉翼，艳而不腻，清香凉爽”的说法。
山西长子猪头肉
江苏盐城咸猪头
据了解，步凤的咸猪头是盐城的精品特产，选用新鲜的猪头，采用民间传统制作与现代科技相结合的工艺，加配多种名贵香料腌制，并经历数月风干而成，有区别于其他地方腌制的咸猪头，因此，保存时间的更久，更有那股独特的风干味道，是馈赠亲朋好友、宴席、外出旅游的佳品，产品远销江、浙、沪各地，深得民众的喜爱。
长子县卖猪头肉的店一天平均消耗掉十几吨猪头。按照每个猪头13公斤计算，一天就是1000头猪，一年就是30多万头猪，有力地带动当地及周边地区养殖产业的发展。据说，长子猪头肉最正宗的是焦家猪头肉，焦家猪头肉的历史可以追溯至清朝末年。这其中最正宗的当属县城的焦家猪头肉。和很多知名小吃一样，背后也有一段小故事。 焦家祖籍是长子县北街人，清末民初，焦家的祖辈焦河洲在县西街“德祥饭店”当学徒，由于他人勤快，聪明好学，深得老板喜欢，掌柜师傅收他为关门弟子，教他学卤猪头肉。卢沟桥事变后，日寇侵华，民不聊生，德祥饭店被迫关门歇业，焦师傅也只好回家务农。在农闲时也在家做起了卤猪头肉的生意，让儿子随他在长子城内街头巷尾，串乡赶庙会出售。后来，焦小珠师傅在煮猪头肉时，改进方法，清水白煮，煮出猪头肉红白分明色泽鲜艳，味醇厚独特。从此，清水煮猪头肉在长子县别具一格，誉满丹朱城乡。
山东诸城猪头肉
山东诸城烧肉，是胶东半岛历史名城—诸城地区的一道地方名吃。最出名也是销量最好的就是猪头肉了，诸城猪头肉，最大的特点是：色香味俱全，烤味独特，色泽诱人，肥而不腻，入口即化。诸城猪头肉属于诸城特有的美食文化，有自己特有的制作流程。烤制过程不复杂,但是需要掌握非常精到的火候，全凭着制作厨师的经验掌握。
烹制诸城猪头肉的工序并不复杂，选材上精选上等猪头肉。其次是将首先将洗净的食材放入汤锅中，煮到皮肉熟透但又不散不烂的程度，此刻汤锅中的鲜味都收入肉中。再然后是烧烤工序，等煮好的食材凉透后，将红糖或白糖撒入锅底，在小火的烧炙下，糖分也变成缕缕青烟向上飘散，熏烤成酱红色或焦黄色，色香诱人。
乾隆年间，郑板桥出任潍县县令，在描写老潍县的浮华生活时，不写当地的“鸡鸭合乐”和“朝天锅”，却写到了诸城的美味：“大鱼买去送财东，巨口银鳞晓市空。更有诸城来美味，西施舌进玉盘中。
山东诸城熏猪头
猪头五花肉怎么养3
中国养猪网讯（记者金梦）若有人夸你“生龙活虎”，你大抵不会生气，但若有人祝你“聪明如猪”，你肯定会杏眼圆睁了。说到猪，世界上几乎没有别人比中国人更看重猪了。历史以来，猪便是我们家庭财产的一部分，在中国的汉字里面，“豕”字是猪的意思。象形汉字提示我们，屋檐下有一个豕字，于是才诞生了“家”字。 对于猪，大家都不陌生，但你真的懂猪吗？长期以来，我们的“猪同志”一直背负着“懒惰”、“肮脏”、“贪婪”甚至“迟钝”等骂名，但更多人不知道的是，在古代，猪一直是勇敢、聪明与财富的象征。其中“猪突豨勇”意为拼命向前冲，不怕死的人，这一成语也证明了猪是一种非常勇敢的动物！ 上桌能做“红烧肉”，下地能当“镇墓兽”，猪被认为六畜之首，是人类最早驯化的家畜，远在旧石器时代，猪的地位就已经很高。华夏文化五千年，猪文化更可溯及7500年前的河姆渡文化(浙江余姚)，在汉唐时期，古人就已经掌握了当时顶尖的养猪技术。 如今，中国作为养猪大国，国人对于猪的印象却与“勇敢”、“聪明”毫无关系，所以唤起大家对猪的热爱以及对猪文化的认识显得尤为重要。 2021年1月11日，安佑集团围绕“全球VR发布会——中国人的‘猪’文化普及课”开展直播，安佑集团董事长洪平、张伟力教授在线讲课，从猪对人类的贡献、猪肉历史文化两方面展开，带领大家了解不一样的“猪”！
发布会现场
直播伊始，中国畜牧业协会秘书长何新天、中国畜牧兽医学会副理事长乔玉锋研究员、Dr.Michel Colin（owner of Copri Consultancy company France）、美国加州大学戴维斯分校动物科学系教授/农业及环境学院国际合作副教务长Dr.Ermias Kebreab、美国肯塔基大学动物科学系教授Dr.Merlin Lindemann、Dr.Jannes Doppenberg（Senior Consultant/Nutritionist,Schothorst Feed Research,The Netherlands）、“猪八戒”扮演者谢宁、中国工程院院士印遇龙、安佑集团董事长洪平先后致辞，正所谓“穷不弃书，富不丢猪”，文化兴，产业才能兴；文化强，产业才能强！希望通过本次发布会，让国民更加懂猪、爱猪、亲近猪，携手共创更加繁荣美好的未来。
中国畜牧业协会秘书长何新天
中国畜牧兽医学会副理事长乔玉锋研究员
Dr.Michel Colin（owner of Copri Consultancy company France）
美国加州大学戴维斯分校动物科学系教授/农业及环境学院国际合作副教务长Dr.Ermias Kebreab
美国肯塔基大学动物科学系教授Dr.Merlin Lindemann
Dr.Jannes Doppenberg（Senior Consultant/Nutritionist,Schothorst Feed Research,The Netherlands）
“猪八戒”扮演者谢宁
中国工程院院士印遇龙
安佑集团董事长洪平
“安佑猪文化博物馆全球VR发布会”正式启动，启动仪式由安佑集团董事长洪平先生、中国工程院院士印遇龙先生、安徽农业大学张伟力教授、南京农业大学动物科技学院毛胜勇院长、太仓农业局邹翔局长、太仓市沙溪镇副镇长苏益初、赵刚、苏美利等启动嘉宾主导进行，为本次发布会拉开序幕！
启动仪式
洪平：猪身上的精神文化 安佑集团董事长洪平先生在线分享了《对人类最有贡献的动物——猪》，分享开始前，洪平董事长连问了线下与线上观众几个问题：“你养过猪吗？”、“你喜欢猪吗？”、“你吃过猪肉吗？”以及“你见过猪吗？”，以上四个问题作为本次分享的开始。
安佑集团董事长洪平
洪平董事长指出，中国是家猪的起源地，在六畜中，最能代表中国的就是“猪”。他引用了苏东坡的一句话——“无肉令人瘦”，说明了中国人对于猪肉的热爱。据相关数据表明，我国国民食用肉品来源猪占50%~70%，中国人可以把一头猪从头吃到尾，从皮吃到内脏，从肉吃到蹄，吃到“体无完肤”。 商周时期猪往往用于祭祀，并在我国大部分地区和民族中使用，猪与牛羊“三牲”合祭，一说谓之“太牢”。汉代墓葬中握玉猪的习俗，是不希望死者空手而去，而是带着满满的“财富”。到六朝时期，墓葬中也往往有猪或猪圈陪葬。 同时，猪能在十二生肖中占据一席之地也并非偶然。从古代的“猪”崇拜，到祈获富足生活，猪在中国农耕文明的发展过程中，立下了汗马功劳。对于华夏人民而言，猪是美味佳肴，是陪葬品、是精神文化。从小到大，从生到死离不开猪。 最后，洪平董事长重申了安佑的爱猪宣言。他表明，我们要福利养猪，让猪的自然习性少受压抑；我们要健康养猪，让猪远离病苦；我们要环保养猪，让猪活得干净舒适。我们追求让猪为人类牺牲之前，能健康且快乐地活着，使“猪快乐、人快乐、环境快乐”的企业价值得以体现。 张伟力：舌尖上的饮食文化 安徽农业大学教授张伟力先生在线分享了《舌尖上的猪肉文化》，张教授从猪的不同部位的肉如“猪头肉”、“五花肉”、“猪排”、“火腿”等和中西猪肉饮食文化等方面展开了一场风趣幽默的主题报告。
安徽农业大学教授张伟力
人类吃猪肉的历史由来已久，最早可追溯到元前7500年。猪肉一直以来在汉族饮食文化中占据着主角。在本次分享中，张教授向大家分享了我国的“火腿文化”。 火腿相传起源于北宋，北宋抗金名将宗泽战胜而还，乡亲争送猪腿让其带回开封慰劳将士，因路途遥远，便撒盐腌制风干以便携带。腌制而成的猪腿色红似火，称为火腿。因为火腿产于金华一带，所以又俗称为“金华火腿”。金华出产的“两头乌”猪火腿，香味浓烈，便于贮存和携带。 除了火腿，宋朝还孕育了很多饮食文化，宋人对于饮食的精细程度，催化了百般的烹饪技巧与方法。比如我们的宋朝美食大家苏东坡，自己改良创新了新式的猪肉吃法，将猪肉做得肥而不腻、软而不烂，就是流传至今仍被我们熟知的——东坡肉。 本次分享张教授还为我们讲解了中西方的猪肉饮食文化的区别，他指出中国人大多注重猪肉的成分，比如肥肉和瘦肉，西方人则是注重猪肉的老、嫩程度。在我国唐朝时期，古人多喜食肥肉，而随着时代的发展，人们对于瘦肉的需求越来越大，肥肉逐渐受到“冷落”。对此张教授鼓励大家要多食肥肉，肥肉中富含胆固醇，摄入适量的胆固醇有利于是人体机能的发展。 什么叫胆固醇？张教授现场幽默解读：就是吃肥肉时要胆大一点、固执一点、想法纯粹一点。 讲课结束后，我们跟随着直播来到了安佑猪文化博物馆，同主持人张玉平和安佑猪文化博物馆讲解员王媛媛开启了“猪文化”了解之旅。
安佑猪文化博物馆
据了解，安佑猪文化博物馆的主旨是“安猪安宅安全家，佑国佑民佑天下”。寓意是期望集众人之力，传播养猪技术与文化，唤起当代人对猪的关注与热爱，让21世纪中国养猪技术领先全球，让中华儿女知道猪的历史与文化，让中华民族成为最懂猪的民族! 据说在农村，年年岁末较为热闹的重头戏就是吃上一碗〝杀猪饭〞了。粮满归仓、猪肥羊壮，勤劳朴实的乡亲们满怀丰收喜悦，杀年猪、话小康、载歌载舞来迎接荣归故里的乡友和八方来客，更期望来年六畜兴旺，五谷丰登。 看完这场直播，我们不得不感叹，咱们中国历史中“猪文化”的博大精深、源远流长！但这些也只是猪文化的冰山一角，更多的精彩值得你去探索。在辞旧岁、迎新年的时节，这场中国人的“猪文化”普及课，祈愿来年为每一位观众带来“富贵吉祥”。