禾花鱼是怎么养的
优质回答：湖南郴州 特色高山冷水禾花鱼做法－美味的香焖禾花鱼,下面一起来看看本站小编农业万花筒给大家精心整理的答案，希望对您有帮助
禾花鱼是怎么养的1
湖南郴州的高山冷水禾花鱼是当地特色的一个鲤鱼，山泉水浇灌的稻田，普遍都会生长各式各样的水生淡水之类，有飘在水面上的，有在田间水稻中间生长的，也有生长在稻田水里面的，为饲养在田间的草鱼、鲤鱼从幼苗到慢慢长大提供了充足的食物。直到秋季水稻开花结谷，已经从肉眼看不见的鱼苗花到二指三指合并那么大，也有特别的，就是农户把先一年那些长得很小的鱼苗，实在不好下锅的小鱼挑选出来，把稻田整过秋冬季都灌满水，直到来年春耕后把小鱼重新分配到稻田去。这样在当地俗称的老鱼，次年可以长到半斤八两样子去，由于生长时间长，肉质特别的鲜美，而且鱼没有腥味，煮的时候清水煮汤，甚至到了不用放姜都没腥味。
禾花鱼之所以叫禾花鱼还有另外一个重要原因，就是当春耕时放养的鱼苗到了秋季稻田禾苗开花授粉后大量的禾花撒落下田间的时候，禾花鱼靠吃禾花养得肥肥的，鱼肉鲜嫩，鱼肚里的鱼白肥而嫩，当稻谷成熟后小一点的鱼会捡食掉落的稻谷，大一点的鲤鱼或草鱼会直接跳离水面去食因稻谷成熟而弯下腰的稻穗。大家可以想想这样环境下的禾花鱼肯定不会差，全放养、自然寻食，全生态健康的禾花鱼味道肯定美。
下面介绍一下这种禾花鱼的一种家常菜做法：
香焖禾花鱼
备料：新鲜正宗高山冷水禾花鱼若干，山泉水（或溪水）养一到二天，让鱼吐干净泥巴等。 菜番茄二个，生姜蒜若干，尖椒二个，葱花少量。配料：盐、生抽、料酒、蚝油。
步骤一，禾花鱼去除内脏洗净，鱼鳞不用除。
步骤二，尖椒洗净斜切段，番茄切片。中火热锅放入适量油，把禾花鱼放入煎，煎至两面金黄便可出锅备用。
步骤三，煎至这样便可，这时如果锅没有焦块，便可就着热锅放油爆香蒜姜，放入番茄翻炒一分钟再倒入青椒翻炒，倒入少许料酒翻炒一分钟，逐步加入酱油，蚝油，番茄酱，黄豆酱，大半碗水煮沸。
步骤四，再倒入禾花鱼，盖上盖子焖五分钟，掀盖翻面两三次，试味合适便可出锅。
禾花鱼是怎么养的2
鱼仔送饭，鼎锅刮烂。在桂北全州，这句话讲的就是吃禾花鱼。吃其它鱼时好像没有这个讲法。江里头的野生鱼，味道是好，但腥味重了点；网箱鱼、池塘鱼，因赖于喂养，口感又稍次之。吃鱼而把饭鼎锅刮烂，可见禾花鱼味道不是一般的好。
春天里，草茎般粗细的乌鲤鱼苗被放在刚插下秧的早稻田，浅浅泥水中，一块成长的还有小蝌蚪、幼螺，以及不知名的各样微生物，各个自生自长。夏天禾苗抽穗扬花时，小乌鲤鱼吃飘落在水面的禾花，很快长到近两手指大，稻香鱼美，故名“禾花鱼”。到早稻成熟，挑选大个的禾花鱼拿出来，农忙时节正好可以改善伙食。在我味蕾的记忆中，禾花鱼的味道，真是无可比拟。全州乡下人煮禾花鱼，做法很简单：柴火烧热油锅，放生姜、豆豉，放新摘洗净的青海椒，边续文火，边用小铁铲把青椒一个个錾碎，放盐，舀一大瓢井水放锅里；用漏勺捞出禾花鱼——躺在面上的几条鱼还腾空跳跃着，这就是所谓的“鸡吃叫，鱼吃跳”，一手端着，一手拿锅盖，在疾手倒鱼进汤锅里的同时，以迅雷不及掩耳之势把锅盖捂上去，再压上那把小铁铲，任由鱼儿在热锅里跳；锅下加柴，一会便风平浪静。待烧开再用文火烹几分钟，有丝丝香味传出，掀开盖，沸水中见鱼鳞微张，青椒浮面的汤汁泛白，即抽柴停火，撒点葱花，就可以端上桌了。整个堂屋里于是飘荡着鱼的鲜香味儿。
广西全州地方美食，清炖禾花鱼
这是清水煮禾花鱼，如果只要鱼汤的鲜美，去掉青海椒即可。其实刚从地里摘回来的青海椒，适当配上几个可以为禾花鱼提味，桂北人三餐少不了辣椒佐餐的。此外，还有清蒸、香煎、黄焖、烧烤等做法。讲究营养，清蒸为佳；要求口感，则以香煎、黄焖为上。将鱼煎得两面微焦而油香，铲出锅，放辣椒生姜豆豉爆炒，鱼复入锅，即放适量水，盖上锅盖，慢火黄焖，十分钟左右即可。这样煮出来的鱼儿外焦里嫩，肉质清香，余味绵长。田里头拿的禾花鱼一时吃不完，剖出鱼内脏，晒干，竹筛上一个个摆开，烧谷糠、秕壳生暗火用烟熏烤，两三天后就可以收到大灰缸里(缸底有石灰，上面垫一层纸，放干货，不回潮。现在不再烧石灰，农村也很少用粗大陶缸贮藏东西了)，叫做腊鱼仔，一年中来客时或节日里拿出来吃。食用腊鱼仔时，用热水稍过一遍捞出，在汤锅煮到半干，顺便配点干笋干萝卜什么的一炒，鱼色金亮，香辣爽脆，以此吃饭下酒，味道胜于鲜鱼。全州俗语云：腊鱼仔下酒，见者不走。半个腊鱼仔，可以送一饭碗，下二两酒。农家烘烤好的正宗干禾花鱼，量不多，有钱也未必能买得到。
吃鱼是一味，到田里头捉鱼又是一味。暑假七月中，早稻将熟，“双抢”(抢收早稻、抢插晚稻)前，拨开沉沉的稻穗禾秆，向左右两边按压，在深水区拉开几条沟，提一个小桶进去，弯下腰，双手就没得空了。那活蹦乱跳的小生命，在手中不服输，挣扎着还想要回到自在的水田禾下去。也确有一些幸运儿成功挣脱的，一跳回水田里就逃之夭夭。不过不出半个时辰，在另一隅，它们还是被追捕上来，丢进鱼篓、泥桶里，个别善藏匿者到割禾那天会成为某个人的一个大惊喜：哇，这里还有条鱼！鱼的收获比谷的收获似乎大多了。早稻田拿出来的禾花鱼，较小的放进二季稻秧田，老家两河那边有个专门的词，叫做“治”，治到秧田里——我怀疑是“寄”的讹音，暂时寄养在秧田里，等“双抢”忙完，拿出来分养到各块晚稻田去。等到农历九月底，晚稻谷子黄边，吃过两季禾花的鱼儿长得快的就有成年人巴掌那么大了。秋风起，晚稻谷子熟得勾下了头，把田里水放半干，鱼儿都到禾田的几个低洼处聚拢了，下田捉去吧！蹚着泥水，就让着两边拨开的谷穗，一步步挨近鱼儿，它们在前头的泥淖浅水中忽然一摆尾，哗啦作响，像在撒欢，像是被脚步惊吓。这秋分后的禾花鱼，背上呈青黒乌亮的光泽，从腰身过渡白皙的肚子，鱼鳍间有透亮的或红或黄的喜色，个大体肥，欢蹦乱跳，一只手根本拿它不起来。全州乡下人讲：“奶仔要哄，鱼仔要捧”，捉它时得一手拦头，一手护腰，捧起来才稳当。放水捉鱼那天，小孩子尤其兴趣盎然，尾随大人到田埂上，早按捺不住脚上的凉鞋，甩掉就要下田，父兄必然呵斥，其后也照样偷偷混到田里，结果鱼没捉到几条，禾谷常常被压倒一团，脸上额上小背心上不知什么时候粘上了湿乎乎的泥巴。
全州是桂北粮仓，十八个乡镇的稻田里都有放养禾花鱼的习惯。不过部分山区因田里头的水碳酸钙较高，鱼质偏硬，最理想的是湘桂走廊中位居平川盆地的乡镇的稻田养鱼。全州禾花鱼的养殖历史相传始于西汉，也是源于一个巧合：一位早起卖鱼的渔夫挑着头一天从江里捕捞的鲤鱼仔过田垌，一不小心滑了一跤，把鱼倒进了路边的稻田里，除了抢抓到几条，大部分活跳跳地一下子逃散到稻田深处了。稻田是人家的,禾苗正要拔杆孕穗，田里是不能放干水捉鱼的，怎么办?这渔夫不死心，经与田主人协商，就把进水和出水口用杉树枝拦好，等到水稻成熟放水时，再来和田主一起捉回去。那些吃饱了禾花的鲤鱼仔不但肥得油光水滑，而且吃起来有一种特别的滋味。自此，“禾花鱼”这名号传开，全州人开始特意在稻田里放养鲤鱼。从江里鲤鱼到田里的禾花鱼，逐渐适应浅水环境，一变为体短而肥，皮薄鳞细，食性杂，生长快，与禾苗生长两相和，具有抗病繁殖能力强、肉多刺少、肉质细嫩清甜等特点。南宋嘉泰二年，全州升乡人陶崇进士及第，献其自撰的《宋铙歌鼓吹曲》及《楚词七叙》两书献于宁宗，宁宗爱其才，就指命他为太子赵昀讲读。一年春节，陶公省亲返京，带去家乡禾花鱼干，赵昀食后赞不绝口，待老师说明该鱼为稻田禾花养成，并说“鲜活禾花鲤鱼的味道那才叫绝呢”,太子横竖要吃鲜鱼。可寒冬季节哪有鲜鱼？好不容易等到秋天，陶公奉令回乡，备好了数十斤刚出田的鲜禾花鱼，包一条船，用鱼网将鱼吊入水中，沿湘江到洞庭过长江，一路到京师时，鱼尚欢跳如初。太子食后拍手叫绝，又将鱼孝敬父皇。全州禾花鱼美名顿时在京畿传开，成为“岭南一绝”。到清朝康乾年间，全州龙水人在京为官者众，又将这道美食推广而光大，禾花鱼被钦定为宫廷贡品。现在，全州禾花鱼属于国家地理标志产品。
禾花落尽鲤鱼肥
每年秋分到寒露时节，稻花香里说丰年，稻鱼双收，是最赏心的田园乐事。我想去捉禾花鱼，像当年那个少年小子一样，挽起裤管，光着脚丫，踩进湿软的稻田，脚底凊凉，腰际金黄，俯身摸鱼儿。秋阳下，田垄上，细细回味乡愁。
（ 有增改，原文刊于《桂林日报》副刊 ）
禾花鱼是怎么养的3
导读：我国的土著鱼类，重不过2两，却几度成朝廷贡品，如今1斤四十多
鲤鱼，这可是我国非常有名气的一种鱼了，它甚至还有着“淡水鱼王”的美称。
作为我国养殖历史悠久，并且南北方都广泛养殖的一种鱼类，鲤鱼在我国南北方的待遇也是有较大的区别的。
众所周知在北方，鲤鱼是很受欢迎的一种鱼类，它也是餐桌上出镜率较高的鱼类，而且还常出现在一些喜庆节日。
可是在南方鲤鱼却不怎么讨喜，很多地方都不爱吃鲤鱼，即便是低到四五元一斤，不少人也宁愿吃白鲢鱼，也不爱吃鲤鱼。
可以说，在南方鲤鱼是一种名气大，但是却不怎么有存在感的鱼类。
但是也不全是这样，有一种小鲤鱼，它是鲤鱼的奇特变种，养殖两个多月就能上市，往往就是一二两一条，可是却曾几度成为了朝廷贡品。
如今在市场上也要卖到四十几元一斤的高价，足足是鲤鱼的近10倍，还供不应求。这种鱼就是我国的土著鱼类——禾花鱼。
禾花鱼的传说
禾花鱼的养殖历史非常悠久了，距今有上千年的历史了。关于禾花鱼的传说，早在汉朝的时候，有一个渔夫挑着满满一担的鲤鱼行走在田间，因为不小心摔了一跤，就把一担子的鲤鱼全部倒进稻田里了。
可是这个时候刚刚插秧不久，稻田里都是水，抓了很久也没有全抓上来。于是有人建议说，不如就让它在稻田里生长吧，等到稻谷收割以后在放水全抓上来。
渔夫听了建议，等到稻谷收割后，真的发现稻田里有不少鱼。他把水放干以后，所有的鱼都给抓上来了。
拿回家一吃，味道比鲤鱼更要好吃，而且肉嫩刺少。村里人知道以后，纷纷效仿，于是这种鱼也就被称之为“禾花鱼”。
禾花鱼是一种什么鱼？
禾花鱼实际上是鲤鱼的一个变种，是我国的一种较为小型的土著鱼类，它和平时常见的鲤鱼一样，也是鲤科鲤属的鱼类，原产于广西桂林一带。
这种鱼和我们常见的鲤鱼也有较大的区别，它的体型粗壮，头小肚子大，全身偏乌褐色，尤其是背部更黑，看起来乌黑油亮的。
因此也被称之为“埋头鲤”，是鲤鱼的一个奇特变种，但却是众多鲤鱼品种中的佼佼者。
禾花鱼和我们平时所见到的其他鱼类的养殖方法也不同，它可不是养殖在河流、湖泊，或者是鱼塘里面的，而是养殖在稻田里的。
这种鱼的食性很杂，很适合在水稻田里养殖，它既能吃水稻田里杂草、虫子，也会吃掉落在水中的稻花，因此这种鱼吃起来有一种淡淡的稻花香味，而且肉质细腻香甜，深受当地人的喜爱。
也是由于禾花鱼在稻田养殖的原因，所以它的养殖时间不长，即便是这种鱼生长快，但一般两个多月就上市了。这样的禾花鱼个头就不大，一般都是1两左右一条，甚至很难超过2两。
曾几度成为朝廷贡品
别看禾花鱼的个头不大，但是它在历史上却多次有过高光时刻，甚至还几度成为了朝廷贡品，并且还有着极高的赞誉。
禾花鱼虽然也是鲤鱼的一种，但是经过特殊的养殖方法，这样的鲤鱼肉质鲜美无比，肉质细腻美味。
曾有美食家如此评价禾花鱼，它有鳜鱼的鲜嫩，却避免了鳜鱼的华贵；具有草鱼的廉价，却避免了它的草腥味；长得如同鲫鱼一样小巧，却避免了它的多刺；具有鲤鱼的营养，却避免了它的刺多鳞片粗大。
因为禾花鱼养殖周期短，个头也小，它基本没有小刺，就是一根主刺，又是养殖在稻田里吃禾花长大的，因此吃起来味道鲜美不说，还避开了多刺的麻烦。
关键是这种鱼不像鲤鱼那样泥腥味重，还有淡淡的稻香味，这是其他的鱼类所不具备的优势，这也是它几度成为朝廷贡品的原因。
结束语
禾花鱼在我国南方的广西、四川、贵州和湖南等地的一些山区都有养殖，尤其是在过去交通不便，一些山区的农民都喜欢在水稻田里放养一些禾花鱼。这样家里来客人了，就可以随时去田里抓来招待客人了。
而且禾花鱼不仅适合鲜吃，如果把它加工成为腊鱼干了，那味道更鲜美。因为这种鱼的稻香味只能持续一段时间，当把它们从稻田抓出来，即便是活着的，稻香味也会消失。可如果把它做成鱼干了，那这种香味一直不会消失，反而还会更浓郁。
同时这样的鱼干，肉质更紧实了，吃起来更佳。在当地一直有着，“腊鱼仔送饭，鼎锅刮烂”的说法。
时至今日，禾花鱼依然很受欢迎，并且因为现在养殖禾花鱼的要少了很多，它的价格也不断上涨。如今在产地都要卖到40多元一斤，还不一定买得到。如果一不小心，就会购买到“洗澡鱼”。
禾花鱼的肉质细腻，刺少肉多，骨软无腥味，这也注定了它的做法很多样，无论是蒸、焖、煎、炸、清炖、粉蒸、椒盐都可以的，每一种做法都各有特色，美味又营养。
各位朋友们，你们吃过禾花鱼吗？如果是禾花鱼干，售价更是要上百元一斤哦。