饭店里的花蛤怎么养怎么样

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饭店里的花蛤怎么养

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辣炒花蛤，花蛤先焯水就错了，难怪牙片不好吃。大厨：这样做才对,下面一起来看看本站小编大厨江一舟给大家精心整理的答案，希望对您有帮助

饭店里的花蛤怎么养1

辣炒花蛤，花蛤直接焯水就错了，难怪牙舌不好吃。大厨:这样做才对。亲爱的好朋友们，大家好，我是大厨江一舟，今天又到了，给大家分享美食的时刻了，你们准备好了吗？

辣炒花蛤，可以说是夏季必不可少的一道菜肴，花蛤口感鲜嫩，并且香辣入味，也正是因为它的这些特点，所以咱们在一些饭店里，或者自己的家庭生活中，经常能看到辣炒花蛤，这道菜的身影，但是咱们有些朋友，自己在家做的辣炒花蛤，花蛤牙齿不好吃，而且腥味很大，其实解决的原因很简单，关键就是，您把花蛤直接焯水就错了，今天呢，我就分享给大家，辣炒花蛤，最正确的做法，保证让您做出的口感和味道，都和饭店里的一样好吃，好了，我废话不多说，接下来，直接给大家上干货了。

首先是原材料的准备。

新鲜的花蛤500克，青尖椒一棵，红尖椒一颗，干辣椒段少许，大葱少许，大蒜少许，生抽少许。精盐少许。料酒少许。

接下来是这道菜的制作过程。

1、首先咱们将新鲜的花蛤，用清水清洗上三遍以上，然后再将其浸泡在清水中，加入精盐100克，浸泡半小时备用，这一步的目的，能让花蛤吐出自身的泥沙。这样能从源头上，解决花蛤牙子不好吃的问题。

2、接着咱们准备这道菜的配料和料头，首先咱们将青尖椒，红尖椒各自洗净后，切菱形片，放在空碗中备用，接着另准备空碗一个，将大葱切成葱花，大蒜切成蒜片，接着再放入少许的干辣椒段。接下来咱们开始上火制作。

3、首先咱们锅烧清水，水开后，放入精盐一勺和料酒一勺，接着再将花蛤放入锅内，焯水30秒后，立刻倒出备用，大家注意，这一步，只需将花蛤烫至半开即可，如果烫至全开，花蛤的鲜味，就会流失在水中，这样吃起来的味道就不鲜美了。

4、接着咱们净锅加入少许底油，先将葱花，蒜片，干辣椒段，放入锅内炒香，炒香后，烹入生抽三克，然后加入清水半勺，加入精盐3克，接着将处理好的花蛤，放入锅内，盖上盖子，焖至二分钟，二分钟后，将切好的青红尖椒片，放入锅内翻炒均匀后，即可出锅装盘剩菜。

接下来是这道菜的制作要点。

1、辣炒花蛤，花蛤直接焯水就错了，应当水开后，先放入料酒一勺，和精盐一勺，然后将花蛤烫至半开，即可捞出控水，这一点大家要牢记。

2、咱们买来的花蛤，一定要放在清水中，加入精盐100克，浸泡上半小时备用，这样能有效的让花蛤，吐出自身的泥沙，从而使其成菜不牙碜。

好了，一道一点也不牙巴，特别好吃的辣炒花蛤，就做好了，下次做辣炒花蛤，不要直接焯水了，按照上面的操作步骤做，保证您做出的口感和味道，也一定和饭店里的一样好吃。

感谢朋友们的耐心阅读，如果您喜欢这篇文章，那么就请多多点赞评论，并把它分享出去，让更多的好朋友看到吧，我是大厨江一舟，咱们下期见。

饭店里的花蛤怎么养2

#新星计划#大家好，我是“小猫爱厨房”今天，我要给大家分享的是一道看起来很难，做起来却很简单的炒花蛤。一说到“花蛤”，那还真是一道非常美味的食物，特别是炒花蛤，味道鲜香美味，特别好吃，以前要是想吃花蛤，在对于我们处在内陆的城市来说，还是比较奢侈的，价格昂贵不说，还不会做。记得第一次吃花蛤，还是一位朋友去威海出差带回来的，当时我们也不会做，后来勉强做出来，吃的时候，味道还可以，就是吃到嘴里面全是沙子，以后再也不想吃了。

这两年，随着经济的发展，平常我们想吃一些海产品也不是那么难了，超市里面倒出都是，而且价格也非常便宜了，尤其是花蛤不知道怎么突然就火了起来。无论是高档餐厅还是夜宵排挡，烤花蛤、蒜香花蛤，爆炒花蛤等等吃法，味道相当不错，都是点击率超高的菜品，三五个好友，点上一份花蛤，再来几瓶啤酒，边吃边聊，可以嗨到大半夜。

随着花蛤慢慢成为我们常见的美味，我们也自己慢慢地学会了一下花蛤的做法，也不会吃得满嘴都是沙子了。学会做花蛤，其实最主要的是我们已经爱上花蛤的美味了，自己在家做，除了干净卫生放心，还很便宜呐，而且隔三差五的买回来自己做既是一种快乐，也是一种幸福。这不老婆大人今天又买了6斤，回家甩给我让我给她炒来吃。不说了，看看我自己怎样做我家最爱吃的“炒花蛤”吧！

大家跟着我的方法做，花蛤鲜嫩入味还不腥，而且没有一点沙子，不比饭店做的差，学会后，相信你们再也不想去外面吃花蛤了。看看具体做法吧！

【制作主料】：花蛤6斤

【制作调料】：生姜小块、大葱一根、豆瓣酱10克、大蒜5瓣、老抽3克、料酒10克、白糖2克、盐2克、红辣椒2个、香葱1棵

——制作方法和步骤——

【步骤一】：我们把花蛤浸泡在清水里，放一点盐，让花蛤慢慢吐泥沙（一般晚上买回来的第二天上午会可以了，要是早上买的，晚上做正好），一般让花蛤吐8个小时以上，这样可以把泥沙吐的比较干净。

【步骤二】：我们把昨天经过一晚上吐沙子的花蛤，在放清水反复搓揉冲洗2遍，然后洗干净。

【步骤三】：锅中添水，然后我们把洗干净花蛤放入锅里，然后开火，随着水温慢慢升高，花蛤会慢慢张开嘴继续吐泥沙，等花蛤全部烫开口，就把花蛤捞出来，然后继续用凉水冲洗，有耐心的话可以一个一个的洗，这样花蛤基本上没有沙子了，然后把水沥干备用。

【步骤四】：我们开始准备调料了，把姜切成末，大葱切成葱花，大蒜剁成蒜末，红尖椒切成圈然后备用。

【步骤五】：炒锅烧热，然后放一勺油（30克左右），把姜和葱花放里边炒出香味，把豆瓣酱放里边炒出红油。

【步骤六】：调料炒出香味后，把沥干水分的花蛤倒锅中迅速翻炒一下，然后开始调味，依次放入老抽3克、料酒10克、白糖2克、盐2克，然后放小半碗水，然后翻炒均匀后，盖盖小火焖3分钟左右。

【步骤六】：煮的差不多3分钟后，我们把蒜末和辣椒圈到里边，继续翻炒均匀后，在盖盖焖1分钟，让蒜和辣椒的香味焖入花蛤中。

【步骤七】：差不多1分钟后，我们翻炒一下，然后装入盆中，我们撒上葱花，就可以上桌喝酒了。

一道非常好吃，味道鲜美的“炒花蛤”就做好了。喜欢的可以试一试！

——【小猫寄语】——

做一道好吃的花蛤，其实不难，大家要是喜欢的话，根据我分享的方法并注意以下几点，去做一道好吃的花蛤给自己和家人吧！

（1）花蛤一定要把沙子吐干净，用淡盐水和并放几滴油放清水中来浸泡花蛤，让花蛤慢慢吐泥沙（一般要8个小时以上），然后再焯水，同时还能去除花蛤的腥味。如果时间紧张，可以用摇晃花蛤的方法，或者直接热水焯烫花蛤，这两种方法都比较简单粗暴，但是时间短，沙子不一定能清除特别干净。

（2）焯花蛤，一定凉水下锅，这样随着，温度慢慢升高，花蛤会难受就会狂吐泥沙（要是开水下锅，花蛤就会立即死去，泥沙就会留在花蛤肚子里边了），等花蛤全部被烫开嘴后，就捞出来。

（3）炒花蛤的时间不要太长，太长的话肉就有点老，时间太短又不入味，一般3-4分钟就可以。还有就是焯花蛤的水可以留着，放点蔬菜和调料，做一道鲜美的汤也是不错的哦！

大家看完后我做的这道“炒花蛤”是不是觉得挺简单呢？赶紧收藏试试吧？我是小猫，如果您看完本文后有帮助或觉得喜欢，可以关注“小猫爱厨房”进行保留，我会每天为您更新更多的美食知识和技巧，如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动，小猫万分感谢，我们明天再见！

饭店里的花蛤怎么养3

导读：花蛤吐沙不净也没关系，此方法做，鲜嫩不牙碜，1人1斤不够吃

蛤蜊，是一种营养比较全面的海产品，且价格低廉，市场上花蛤最便宜，北京地区在7元左右。蛤蜊肉质非常鲜美，有“天下第一鲜”的美称。是一种低热量、高蛋白的食品，对于想控制体重的人，蛤蜊是很不错的选择。

多年前，内蒙海鲜很少，我第一次吃还是在北京的大排档上，那时候都是露天摊，路过别人的餐桌，一盘蛤蜊立马把我吸引了，赶紧来一份，这一尝，就成了我的心头爱，之后就成了我家饭桌上的常见美食。

大家都知道，花蛤做之前需要吐沙，刚开始做的时候我也满网找吐沙方法，就怕它牙碜，我用了半天时间，但是这个等待对于我这急性子来说时间长，后来在餐馆上班的朋友跟我说，哪里用那么费劲啊，吐沙一小时就可以了，吐不净也没关系，我们还有下一个办法，给花蛤焯水呀，它就会慢慢张开口，有多少沙子吐不净啊，再用温水洗一洗就干净啰！好多人说花蛤焯水会变老，其实，那是你的水温太高了，开锅立马关火，想变老都难。下面的方法炒花蛤，香辣嫩鲜，一人一斤都不够，你不试试？