网友提问：
川菜毛血旺怎么才能做到又烫又辣又麻口感又爽？
优质回答：
你好，很高兴能回答你这个问题，毛血旺怎么好吃，还得自己炒料，吃着鲜香麻辣。
特殊情况，在家里这样做，一大盆够一大家子吃了。
首先我们准备:牛油，花生油，豆豉，干辣椒，葱，盐，姜，蒜，料酒，大料，桂皮，小米椒，红辣椒，白胡椒粒，小茴香
（1）新鲜辣椒和葱姜蒜切碎
（2）干辣椒取一半切段
（3）把干的香料，干辣椒放温水里，泡十分钟泡涨
（4）起锅，化开牛油加入花生油，把葱姜蒜放进去，慢慢地熬出香味。
（5）到葱姜蒜变得有点干了，捞出
（6）加入泡好的干辣椒
（7）加入其它泡好的干香料，小火熬十分钟后
（8）加入新鲜的辣椒段
（9）为了更麻，建议再加些花椒
（10）加入冰糖，料酒，小火熬十五分钟，关火备用，期间需不停地搅动。
可以提前把香料和辣椒等在料理机里打碎，或者捣碎，这样做出来细腻一些。
等料熬好后:
我们切血块，毛肚，豆芽，豆腐丝，鱿鱼片，午餐肉，金针菇。
首先我们将豆芽，金针菇，豆腐丝，生菜，焯水垫在盆底。
然后将鱿鱼，血块，毛肚，午餐肉，加盐焯水，捞出备用。
接下来起锅加入熬好的辣料，加入清水或者骨汤，熬煮的时候加入鸡精，味精，待味道调好后，加入焯好水的荤菜，煮五分钟，汤汁微微浓稠后，倒进盆中。
然后撒上蒜末，干辣椒，辣料面，青花椒，油烧热后，激在干辣椒上，爆香，鲜香麻辣。
这是老师傅教的，不知对不对，希望你会采纳
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先把配菜洗净，毛肚，午餐肉一盒切片，鸭血切片，蟹棒几根，黄豆芽若干，把黄豆芽焯水放入盘中备用，把毛肚午餐肉，鸭血焯水，放点料酒，醋，姜片大葱去腥，捞出备用，起锅烧油放入蒜末姜末炸香，放入郫县豆瓣酱炒香，放入少许火锅料，放入花椒麻椒，耗油生抽，料酒若干，炒香，放水适量煮开，放入焯好的配料，煮开后放花椒油麻椒油，鸡精味精，盐，白糖适量，勾薄欠，盛出在上面放葱花蒜末花椒麻椒辣椒，起锅烧油，油温八成热散在上面，撒上香菜点缀，这样一道又麻又辣的川菜毛血旺就做好了
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你好 希望能帮到你
需要提前准备好的材料包括：鸭血 600克、肥肠 1根、毛肚 500克、宽粉 100克、黄豆芽 500克、火锅底料 150克、盐 适量、花椒 少许、大蒜 5瓣、植物油 适量、白糖 半匙、老抽 少许、葱 少许、姜 少许、料酒 5匙。
1、第一步把豆芽去根洗净。
2、然后把肥肠，鸭血切好，放一旁备用。
3、把毛肚放水中焯水，然后捞出过凉。
4、把鸭血放水中焯水，然后捞出过凉。
5、锅内放油加热，放入葱花，黄豆芽和盐，快速翻炒，盛出放盆底。
6、锅内放油加热，放入花椒，葱姜蒜，火锅底料和水，大火烧沸。
7、锅里放入宽粉，鸭血，肥肠，盐，白糖，料酒，老抽，继续煮沸。
8、然后放入毛肚，煮开后一分钟关火。
9、把食材和汤倒入黄豆芽的盆中，放蒜蓉，这样就完成了。
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说到四川毛血旺，让我想到的，就是麻，辣，油大，不过这些也就是川菜的特点，毛血旺也是我特别喜欢的一道菜，其中调料，需要牛肉酱，火锅底料，豆瓣酱，花椒，花椒油，辣妹子辣椒酱，又麻又辣离不开最后一道工序，那就是淋油，沸腾的油淋在撒了蒜泥姜末辣椒段花椒上面，那味道就是麻辣鲜香扑鼻而来
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毛血旺是一道经典的川菜，菜的配料多口味麻辣鲜香营养丰富。吃过毛血旺都知道，毛血旺里面有牛杂，鸭血，配上千张豆芽打底。下面我就教下大家我自己的做法。冬天在家吃上热汽腾腾的毛血旺全身都热乎。
用料有:鸭血一盒，火腿肠一根，黄豆芽，千张，黄喉，卤牛肚，卤牛肉各少许。先把以上食材准备好备用。
起锅烧水先把千张豆芽用水煮熟，然后控干水份放入盘中打底，接着把切好的鸭血用水烫熟。目的是去除鸭血的腥味。
然后起锅烧油，放入姜蒜爆香锅，下入花椒辣椒豆瓣酱，麻辣酱和火锅底料少许一起炒香下入适量的清水煮开，在下入牛肚，牛肉，火腿，鸭血，黄喉，一起煮。准备调味，放入一勺盐，味精鸡精各半勺，一点点白糖提鲜。来点老抽提色。尝一下味道是不是麻辣鲜香的口感。
煮好后倒入碗中，然后烧油准备浇料头。在碗中放入蒜末，干辣椒，花椒，小葱。把烧热的油爆香就可以吃，香气扑面而来。