韭菜的花怎么养才好吃
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韭菜的花怎么养才好吃1
摘要：俗称“野韭花”，酷似韭菜却吃花不吃叶，做成酱料堪称极品
韭菜是我们大家都很熟悉的一种蔬菜，在我国大江南北都有种植。
在过去种植韭菜、吃韭菜都是很讲究时令的，在民间就有着“六月韭，臭死狗；九月韭，佛开口。”的说法，即农历六月份的韭菜不宜吃，而等过了立秋到了九月份入秋后的韭菜就非常的美味。
这是因为在古代的时候没有今天的种植技术，也没有这么好的保鲜技术，当时的韭菜到了农历六月份就长得很细小了，割回来也不容易存储，很容易发臭、腐烂掉，这样的韭菜狗都不吃，更别说是人了。
其实在农村的野外也有不少和韭菜类似的野菜，它们不需要种植，但是味道却一点不输韭菜。今天就给大家介绍一种野韭菜，它长得和韭菜极其相似，可是却是只吃花朵不吃叶子，如今晒干后更是150元一斤，堪称野菜中的“奢侈品”了，希望大家不要错过了。
野韭花，一种只吃花朵的野菜
韭菜这种植物，全身都是宝，它是从花到叶子、果实都能吃的，并且不同部位吃起来的味道和口感也不同。
而野韭花这种植物有点特殊，它的叶子不吃，而是只吃它的花朵。每年到了夏季野韭花开放的时候，许多人就会去采摘它的花朵，这可是很抢手的一种野菜，尤其是在草原地区更是很受欢迎。
野韭花的学名叫细叶韭，它和韭菜一样也是石蒜科、葱属的多年生草本植物。只是韭菜是经过多年的培育和栽种，如今已经成为了一种家常蔬菜，而野韭花依然还是一种野生植物。
野韭花在民间也叫它摘蒙花、摘麻花、扎麻麻花、扎蒙蒙、乍蒙蒙花等。它和我们菜地里种植的韭菜在外观、花朵都是非常相似的。
这种植物常生长在迎风、向阳多砂质土壤，或者是在沙地缓坡上，在国内的分布也很广，主要是集中在华北、东北、西北和华北等地区，其中内蒙古的大草原上，就常见到成片的野韭花。
它的花期和韭菜也很接近，是在每年的7-9月开花结果，花朵和韭菜花更是一模一样，毕竟它们是同科同属的植物。但是因为野韭花的叶子富含纤维，吃起来口感不好，就如同吃草一样，所以这种植物一般都是采摘它的花朵来吃，在广大北方地区它还是一种传统的调味酱料。
野菜中的“奢侈品”，腌制后是一绝
众所周知，北方人爱吃酱料，以前几乎家家户户都会有好几口大缸，里面就会腌制好几种酱料。而韭菜花在过去就是很受欢迎的一种食材，用它腌制的酱料，更是堪称酱料中的极品了。
前面也说了，野韭花吃的就是它的花，它既能鲜吃，也能干制，当然了最常见的就是腌制来食用了。它可是天然的香料，经过腌制以后香味非常的浓郁，要比韭菜花腌制后更美味、香浓。
不过，对于吃不习惯的人来说，尤其是第一次吃这种酱料，估计是难以接受的。因为它的香味实在是过于浓郁，一闻味道就很上头。可是如果吃习惯了，就会爱上它，并且欲罢不能。尤其是在蒙古大草原上，当地很多人吃羊肉，就特别喜欢蘸野韭花的酱料拌着吃，又香又下饭。
在近些年，野韭花的市场价格也是一年比一年贵了。经过干制以后的野韭花，如今都能卖到一百多元一斤了。如果是品质好的往往都要150元以上一斤，也难怪有些网友把它称之为野菜中的“奢侈品”，毕竟能卖到如此高价格的野菜，真的非常少。
而野韭花的价格如此贵，一来是它的数量不如之前多了，而且采摘一斤的野韭花是非常费时间和精力的。把它采摘回来以后，还要经过清洗、晾晒等。毕竟韭菜花是很轻的，而野韭花生长的环境又比较的恶劣，采摘起来难度很大。
再加上野韭花的营养价值很高，吃起来也很美味，这也是北方地区的一种特色美食了，在外地是吃不到的，所以物以稀为贵，它的价格也在不断攀升。尤其是在近些年，好些人还专门去北方地区购买腌制好的野韭花酱，小小一瓶就要数十元哦。如果是一斤的野韭花可以腌制很多瓶酱了。
其实如果你的家乡有野韭花，用它做酱料也很简单。只要把刚开的野韭花采摘回来，最好是花苞里的野韭花，然后清洗干净了。再把它切碎了，尽量切得越碎越好。之后放到一个干净的盆里面，倒入适量的盐，搅拌均匀之后继续加入一些花生末、芝麻、大蒜粒、生姜末等等，再一次搅拌均匀了，密封起来保存起来就可以了。
经过数日的发酵以后，这样的野韭花酱料香味非常的浓郁，而且这样做的韭花酱很耐存储的，放上一两年也不会坏哦。无论是用它来蘸大饼、馒头、面条，或者是就着白米饭，吃手抓羊肉等，它都是极佳的选择，超级的美味。
马上就要进入7月份了，而野韭花又要开放了。家乡若有的话，记得抽空去采摘一些，把它做成酱料真的很不错哦，这可比超市购买的酱料更美味得多。各位朋友，你们可有吃过野韭花做的大酱呢？好不好吃？欢迎大家留言讨论！
韭菜的花怎么养才好吃2
酸辣子韭菜花，云南的特色腌菜，用来炒菜或者直接食用都很下饭。今天下乡看见竟然有农户用大棚种植韭菜花的，平常年份要到七八月份才能上市。没想到今天就遇到了，花了80多块和农户买了五斤，然后买了差不多230块的辣椒，红糖买了三斤，白酒买了一瓶，盐巴买了一袋。
可以把辣椒拿到市场去用机器搅碎的，可惜那种没有灵魂。[灵光一闪]然后我手动剁了差不多一万刀才算完成，现在两只胳膊没力气了，哈哈。
然后把韭菜花的果实剪下来，和辣椒沫一起搅拌均匀，放入适当比例红糖，白酒，盐巴，再装入咸菜罐，一个月后即可食用，无比美味，特别下饭。
1，先用剪刀把韭菜花的果实给剪下来，杆子嫩的可以留，老的就不要了。
2，把辣椒和韭菜花都洗干净，然后晾干水分。
3，来到了最费力气的环节，手动剁辣椒，哎哟喂。缺乏锻炼的我剁了差不多一万刀。
4，辣椒剁好了，用时差不多一个小时。中途抽了两支烟。
5，把韭菜花放进去，感觉韭菜花买少了一丢丢。
6，把红糖放进去。一起再剁一下，把红糖剁成小块后让它自己慢慢融化。
7，放入适量的白酒和盐巴，这个看辣椒和韭菜花的分量来放。可以先少放一点，放进去后可以尝尝，不够再加。咸了就不好吃了。
8，用手把放入的酒，盐巴。红糖搅拌均匀。
9，把腌制好的酸辣子韭菜花放入咸菜罐子里，这罐子比不多350块钱。注意每个星期加一次罐沿水，一个月后即可食用。三个月食用味道最佳。
韭菜的花怎么养才好吃3
菜园的韭菜刚有零星开花的我就迫不及待地采下来了，准备做点韭菜花吃。
韭菜花的‘韭’笔画是九画，按《易经》的理论来说九是老阳，所以韭菜也叫阳草，韭菜花又是开在韭菜苔的最顶端，阳也是够足。自古就有‘春韭香，夏韭臭’的说法，夏天的韭菜是不好吃的，但花好吃，夏天的韭菜营养都在花上。
采韭菜花也不是个好活，虽然开花的韭菜还不太多，但吸引来的蜜蜂可不算少，一边采一边得赶蜜蜂，我这是在跟蜜蜂争夺资源，我把花采了蜜蜂就采不到蜜了，竞争无处不在啊。所以我还得穿着长袖衣服戴着手套，全副武装，怕蜜蜂蛰我。把韭菜地通通地找了一遍，所有开花的都采下来了，有半篮子，也不算少了。
采花快但摘很费时，一朵一朵地摘，得来回的扒开看花心里有没有藏着小虫子，还得把老花摘掉，跟韭菜苔连结的梗摘干净，想吃纯正的韭菜花就得下点功夫。采花估计十几分钟，摘了一个多小时才摘好，这时的时间就不能用金钱来衡量。
摘好的韭菜花要用清水洗几遍，再放在太阳下晒晒，尽量把水晒干，就可以用蒜缸子捣了，就这点韭菜花我捣了一个多小时，我家的蒜缸子是铁的，我就坐在院子里的大石头上捣，隔着很远就能听到铛铛铛铛的响声，虽然感觉声音有点大，但也有种‘这才是生活’的感觉，是我生活的交响曲。
我制作韭菜花的同时也在制造快乐，生活就是这么简单，快乐也是这么简单，往往人们都是绕了一大圈在寻找的东西其实就在原处，返璞归真，落叶归根，回归生命本源的最初状态就是快乐的真谛。
脑子里天马行空地乱想着，想着我是不是要学习一下画画，就画一副一个老太太坐在庭院的石头上捣韭菜花的情景，老太太头发花白，眼神清亮，聚精会神地盯着韭菜花，这时她的眼里只有韭菜花，仿佛进入了韭菜花的世界，什么庭院啊，石头啊，都不存在了，自己的身体都似不存在了，完全进入了物我两忘的状态。
想得太投入，根本没觉得手腕疼，等都捣完了，才感觉到手腕酸疼。但为了吃上纯正的韭菜花也值了，我就想啊买的韭菜花里肯定掺韭菜了，那掺的不可能是春天的韭菜吧，夏天的韭菜可是不好吃的，还是我自己做的好啊，纯手工原始的加工方式出来的才是精品。
捣韭菜花的时候得一边放盐一边捣，这样捣时韭菜花不爱往缸外跑，再有就是味道比较均匀，韭菜花也有点粘度。但不能放太多的盐，太咸可没法吃，淡点可以加盐，咸了可没花往里加了，我可不甘心把夏天的韭菜加进去。再多余的什么调料都不用放了，其他调料越多原始的味道越少，所以盐我也没多放。弄好了成品出了一小碗，上桌吃的时候果然是有点淡了，但韭菜花的清香味很浓，我制作的韭菜花可不是《红楼梦》里贾府做茄子，经过了无数道工序做出来的茄子就失去了茄子的原始味道。难道那么复杂制作就是让茄子一步一步的失去他本来的味道吗？
其实万事万物都很简单，复杂的是人的思想，只要不是人为地赋予太多东西进去，那么一切就都是简单的。就如我制作韭菜花或是制造快乐都可以用《道德经》的开篇第一句话来描述，我自己的断句:‘道可？道，非常道’。意思就是:简单吗，简单，非常简单。
大道至简。