糖桂花的做法？
主料：新鲜桂花200g，蜂蜜400g，
辅料盐4g 。
步骤：
1.首先要把腌制糖桂花的容器开水煮了消毒，然后趁热甩干水分，让瓶子里没有残留的水分。千万不要用布之类的擦，那样又会二次污染。
2.采摘的新鲜桂花，而且是香气浓郁的金桂把里面残留的细梗挑拣干净，这是个功夫活哦，需要较多的时间。
3.挑拣干净后用淡盐水淘洗干净，挤干水分后再摊开晾，晾干残留的水分。
4.把晾好的桂花放入消毒后的大容器中，加入盐，腌制30分钟，这样既可以消毒，又可以去除桂花本身的苦涩味。
5.取消毒后的瓶子，把桂花铺一层在下面，然后倒入一层蜂蜜。
6.再铺一层后再倒入一层蜂蜜。
7.就这样一层层的铺半瓶，然后最上面再倒是1厘米左右厚的蜂蜜，盖盖密封保存。
8.因蜂蜜腌制时桂花会漂浮在上面，所以一周内，每天要倒过来1–2次，让桂花能被蜂蜜充分包裹，以保证腌制效果。一周后继续避光保存，让其继续发酵大约2个月以上。
怎样保持桂花的香气长久？
关于桂花怎样保存香味，一般有6种方法，可以选择用微波炉烘干桂花，或配上麦芽糖和桂花蜜，或混入马蹄粉，或桂花糕，或者磨成桂花粉，或者放入白酒中酿成桂花酒，或者晒干后放入荷包中，都是很好的保存桂花香气的方法。
1,晒桂花干,将新鲜的桂花摘下放在太阳底下晒干，或者选用微波炉将桂花烘干或者选择用生石灰，将桂花中的水分吸干，使新鲜的桂花变为桂花干，成功将香味保存。
2,做桂花蜜,保存桂花香味，还可以选择将桂花风干以后,将风干的桂花与白糖或者麦芽糖混合再蒸10分钟，然后将其晾凉后倒入瓶中保存就做出了有香味的桂花蜜了。
3,做桂花糕，还可以选择将桂花用热水烫过以后，放入准备好的马蹄粉粉酱中，在一起上锅进行蒸煮，等到其蒸熟以后就做成了有桂花香味的桂花糕。
4,磨花粉，新鲜的桂花还可以将其晾干，然后将干桂花磨成细细的桂花粉，在做饭菜时撒上桂花粉，就会有香香的桂花味道了。
5,酿桂花酒,桂花还可以用来酿桂花酒，将50克的桂花干，50克的白糖和600克的白酒进行混合，放置在准备好的玻璃瓶中密封，随后放在阴凉处，三个月后就做成了有香味的桂花酒。
6,桂花红包,保留桂花的香气还可以将桂花晾干，等其没有水分以后，将桂花干放入准备好的荷包中，将荷包口封上，就做成了散发桂花香味的荷包了。
杭州糖桂花的正宗腌制方法？
① 准备好足够的干桂花，一般来说，准备糖与桂花干的比例为糖4：桂花5左右。
② 将干桂花清洗干净，并且使用筛子筛掉干桂花中的一些杂物，避免影响口感。
③ 根据个人的食用量，准备一些玻璃瓶。将瓶子洗干净，最好使用开水进行消毒，之后将瓶子晾干，确保瓶子中尽量没有水分。
④ 在瓶子底部铺一层干桂花，之后在桂花上再铺上一层糖，使桂花和糖依次在瓶中重叠，这样桂花和糖就能够充分接触，桂花的香气会渗透到糖中。
⑤ 最后用一层用糖封顶，在顶部倒入一些蒸馏水或者冷开水后，就可以封闭瓶盖，放入冰箱中等待两周左右时间后，糖桂花就完成了。
⑥ 完成后的糖桂花，可以加在熬制的粥中，为粥增加桂花香和甜度，也可以在早餐牛奶或者豆浆中加入，改善其口感。
白糖桂花腌制方法？
步骤 1
摘一袋子新鲜桂花，选择盛开的色泽金黄的花，不要用四季桂，摘回来立即清理干净，要一朵朵的，然后放在淘米篮子里用水冲洗一下，稍微冲洗一下就行，以免把花破坏了，从采摘到清洗动作要快，不要停下来，桂花不能摆放，时间越长花的颜色越不好，会枯黄会生锈。
步骤 2
找个干净的盆，把桂花放进去，撒上一些糖，翻拌均匀，这步不要偷懒省略，以保证腌制好的桂花跟新鲜采摘的时候一样。
步骤 3
找个干净可以密封的瓶子，底部先撒上一些糖，然后放桂花，再放糖，再放桂花，最后上面撒上糖，用勺子稍微压实一下，最上面的糖多放一点，糖桂花防腐就靠糖，所以糖一定要多一点，这样才能保证桂花不坏新鲜
步骤 4
这是腌制了2天的，没有变色代表成功了，以后就这颜色，不会变了，常温保存就可以了，保存2年都没问题的。