大家好，本篇文章为大家解答以上问题，相信很多人对烙饼三天不硬都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于烙饼三天不硬以及发面饼三天不硬的诀窍的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！
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1、怎么烙饼才能不硬？和面是很关键的一步，教你一招，放3天也不硬2、饼烙的太硬难吃？试试这种方法，外酥里软层次多，放凉3天都不硬怎么烙饼才能不硬？和面是很关键的一步，教你一招，放3天也不硬
烙饼是我们北方人最喜欢吃的一道早餐啦，只要家里没有馒头，那么烙饼就成了农村人的首选啦！在我们北方，做得最多的念衫悄面食就是包子，馒头还有烙饼了。尤其是刚出锅的烙饼，外酥里韧，真的是好吃又解馋。对于我这个30多岁的年轻小伙来说，连吃四个都不成问题。不知道大家喜欢在家里做烙饼吗？ 最近几天，真的是持续不断地下雨。我也懒得出门买菜啦，幸好家里还有成袋的面粉。于是就用葱花给家里人做 美食 吃，没想到家人吃过之后都夸我手艺好。很多朋友都是和我一样喜欢在家里做烙饼吃吧，那么为啥早餐店的烙饼凉了也不硬？自己做仔渣的烙饼第二天就变硬了呢？关键步骤还在于和面，今天我就把家常烙饼的正确做法分享给大家，喜欢吃烙饼的朋友赶紧跟着我来学习一下吧。 烙饼的做法特别简单，只要家里有面粉和葱花以及精盐就可以啦。烙饼的方式有很多种，有半烫面的，还有全烫面的烙饼，半烫面的烙饼指的是用一半凉水一半开水和出来的面团。那么到底怎样和面才好吃呢？好啦，话不多说。接下来就和大家直接分享干货啦。 准备食材 : 中筋面粉300克，食用油，精盐，小葱，十三香。 操作步骤 : 1.首先准备250克的面粉，把它倒入一个干净的面盆当中。用筷子从中间给它一分为二。分成两块面粉就可以啦。 2.一半的面粉我们用开水和面，一定要是刚烧开的开水。和面的时候要用筷子搅拌成絮状防止烫手。125克的面粉加入50克的开水和成面团就可以啦。另一半的面粉加入60克的冷水塌滑，给它搅拌成絮状。 3.等待面粉全部放凉后，在里面放入一勺植物油，然后再下手揉成光滑的面团。一开始揉的时候可能弄得手上全都是油，多揉几分钟就好啦。尽量做到面光、盆光、手光，面团摸起来稍微柔软一些，就可以啦。 4.揉好的面团用刷子在上面刷上一层食用油，这一步是锁住面团上面的水分。然后再盖上盖子醒发半小时备用。 5.接下来准备油酥 : 小葱两根将其切成葱花，将其放入一个大碗中。取另一个碗加入两勺面粉，再放入半勺13香，用筷子将其搅拌均匀。炒锅烧热放入一勺冷油，油烧热后直接将其倒入面粉中。用筷子搅拌均匀油酥就制作好啦。这个油酥做成老酸奶的样子就可以啦。 6.这个时候面团已经醒发好了，放在案板上给它稍微揉搓一下。然后再分成四个大小均匀的剂子，取每一个剂子给它擀成圆薄饼状。 7.用勺子舀一勺油酥，再用刷子给它涂抹均匀。然后在上面撒上一小把的葱花，从上往下给它卷起来。中间两头捏紧，用手按压一下。用擀面杖擀成稍微厚一点的薄饼就可以啦。 8.电饼铛预热五分钟，在上面刷上一层食用油。油热后，直接把做好的烙饼生胚放在上面。上面刷上一层食用油，盖上盖子烙至六分钟就可以出锅装盘啦。中间烙制的时候可以给它翻一个面，这样做出来的家庭烙饼好吃又解馋。 怎么样，上面这个烙饼看上去是不是特别诱人呢？喜欢在家里做家庭，烙饼的朋友，赶紧去试一试吧！这个烙饼的方法特别简单，放三天也不会硬哦。喜欢本文章记得收藏加转发。咱们下期见。饼烙的太硬难吃？试试这种方法，外酥里软层次多，放凉3天都不硬
饼烙的太硬难吃？试试这种方法，外酥里软层次多，放凉3天都不硬。
我是地道的北方人，面食比米饭吃的多，尤其是烙饼，它是我家隔三差五就做的主食之一，有时是发面饼，有时是死面饼，家人都特别喜欢，这是因为它口感好“软”。俗话说“硬面馒头，软面饼”，这是前人们总结的经验，饼要是吃起来口感发硬，家人怎么会喜欢吃呢！
饼烙的硬就很难吃，怎么才能把饼烙的外层金黄，吃起来口胡贺感外面酥酥的里面软软的，还是一层一层的呢？它有两种办法，一就是用发面，第二种就是用死面制作，咱们今天就用死面这种简单制作方法来说说如何把饼做的外酥里软，而且放上3天都不会发硬的窍门。
死面饼还是有区分的，一种是冷水和面；另一种是烫面制作，烫面有分为半烫面和全烫面。
1.冷水和面做出来的饼它的缺陷是刚出锅口感还是不错，放凉之后就发硬。
2.烫面饼是不存在死面饼那样的缺陷，这是因为用热水把面粉中的面筋糊化后，从而降低了面团的筋度，所以做出来的饼放凉也不会发硬。
3.饼想要软，含水量就必须高，这样才不会在制作过程中，因为高温让饼流失水分太多，影响烙饼的口感。
接下来用半烫面烙饼，一起看一下它的制作过程。
——【软面 烙饼 】——
一 、准备 食材
1.主面团 ：中筋 面粉500克、盐 2克、食用油 3克、70度 热水 350克 。
2.油酥 ：低筋面粉 100克 、猪油 150克 、盐 5克。
二 、制作 过程
第一步，把面粉、盐放入盆中，用筷子拌匀，然后慢慢倒入热水，边到边搅拌，把干面粉和水搅拌混合均匀，放入食用油，揉制成团。
第二步，这个面团太过于柔软，在揉制的时候不容易揉制光滑，松弛5-10分钟，在下手把它揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，松弛20分钟。
第三步，用一个干净的小碗，放入面粉、盐搅匀，然后把猪油放入锅中，划开，烧至七成热倒入面粉中，用筷子搅拌均匀，油酥就做好了。
喜欢五香粉或花椒粉的适量加入就行。
第四步，案板上撒上适量的面粉，把醒好的面宽做绝团移至案板上，分成6个等量大小的面剂子，微微整圆即可。
烙饼的面醒好后，切记不要揉制，那样面筋从新排列后，做出来的饼口感发硬。
第五步，取一个面剂子，用擀面杖把它擀成圆形面皮，不用擀制的太薄，上面均匀的刷上一层油酥，在撒上一层干面粉，防止漏油酥。
第六步，从面皮的中心点用刀划开，从切口处卷起来，一直卷到头，再把边上的收口处，捏制好，顶端大口也封好口，从尖头向下压扁平，松弛5分钟。
第七步，取一个松弛好的胚体，用擀面杖把它擀圆，擀薄，不要太厚，这样在烙制的时候容易成熟。
记住刚做好的胚体，不好擀制，让面筋松弛上5分钟，这样饼就能擀开擀圆。
第八步，平底锅烧热，刷上食用油，放入擀好的饼胚，表层也刷上食用油，盖上锅盖，中小火烙制2分钟左右。
平底锅烧热放入饼胚，是为了锁住饼底水分，表层刷油也是为了锁住饼的水分，减少高温中水分的流失。
第九步，饼底面烙制到时间后，然后打开锅盖，翻面，继续盖上锅盖烙制2分钟，再打开锅盖，就会发现饼已经鼓气大泡，翻面，等饼的两面烙制金黄后，就可以出锅了。
100克的饼烙制时间就是6分钟左右，中小火烙制，火候掌握好，不能用小火烙饼，那样烙制时间太长，水分容易蒸发，影响饼的口感。
结语
饼想要 软 好吃 ，大家 只要 记住 ，1.用 热水 烫面 ，减少 面的 筋性 ；2.面团 水分 含量 要 高 ；3.松弛 好的 面团 ，在制作 过程中尽量 不要揉制 ，避免 面团 起筋 。这样 烙出来 的饼 外酥 里软，层次 还多 ，放 凉 后 三天 都不会慎姿 发硬 ，特别 好吃。大家 不妨 用 以上 的方法试试做吧 。