如何判断该培养基被细菌污染？如果被污染，原因是什么？
细菌菌落较小，形状表面或光滑黏稠，或粗糙干燥，易挑起，多为白色；真菌落较大、菌丝细长，菌落疏松，呈绒毛状、蜘蛛网状、棉絮状，无固定大小，多有光泽，不易挑，有时还呈现红色、褐色、绿色、黑色、黄色等不同的颜色（孢子的颜色）看菌落一般大致可以看出，要是还是看不出，就镜检。常见的真菌酵母霉菌，很容易看出。最常见的污染就是霉菌了。
延伸阅读
放在液氮里面的细胞如果细菌污染了，细菌能存活么？
其实是能存活的，倘若真的是冻存前污染，复苏也没得用了。复苏后过夜，若细菌污染，培养基基本混浊了；若真菌污染，换个液，再养12~24h，看看细胞形态和培养基里面是否有东西在生长。在液氮里的细菌是能存活的，在液氮里保存的细菌可以放好多年。复苏以后，细菌就会再次繁殖。最好先复苏一小部分，然后大概鉴别一下是哪类的细菌污染的，然后再在复苏其他部分时加入抗生素等方法除去被污染的细菌。
如果是细菌污染，在培养液中一天就会变混浊，真菌会在3-5天。可以将变混的培养液涂片、镜检、做一些生理生化实验简单鉴定一下。
食品受到病原菌污染的措施？
1.严格食品原料的选择
在食品原料中，一般或多或少都存在着细菌。因此，对食品原料要严格选择， 并加强卫生管理工作。食品原料在加工前，可根据实际需要确定是否消毒。严禁 食用病死牲畜。
2.加强产销过程中的卫生管理
自然环境中存在大量的微生物，可通过对植物的附着、灰尘、空气等污染食 品。所以，加强对食品生产、贮、运、销过程中的卫生防护，是防止细菌污染、保证食品卫生质量的关键。食品加工间应保持洁净无尘。
通风良好，并有过滤装 置;确保器具洁净，必要时进行灭菌处理;生产应采用密闭、连续自动装置;熟食 品销售要严格执行食品卫生法规。