铁观音(Tieguanyin)茶，汉族传统名茶，属于绿茶，是中国十大名茶之一。原产福建省泉州市安溪县西平镇，17231735年发现。铁观音不仅是一个茶名，也是一个茶叶品种名。铁观音茶介于绿茶和红茶之间，属于半发酵茶。铁观音有着独特的观音韵，清香淡雅，韵致飘逸。冲泡后具有天然的兰花香味，口感纯正浓郁，香气浓郁持久，有七泡多香之誉。除了茶的一般保健功能外，还具有抗衰老、抗动脉硬化、防治糖尿病、减肥、强身健体、防治龋齿、清热降火、抗吸烟、醒酒等功效。
铁观音富含氨基酸、维生素、矿物质、茶多酚和生物碱，具有多种营养和药用成分，具有保健功能。民国从福建安溪引进分红心铁观音和绿心铁观音两个品种，历时八年试种。在文山，主产区的树横向拉伸，枝粗叶松，芽少叶厚，产量低。但包好的茶叶品质较高，生产期晚于清心乌龙。它的树形瘦小，叶子呈椭圆形，叶子厚而多肉。树叶展平。
福建省安溪县不仅是世界名茶之乡，也是中国乌龙茶的发源地，还是福建省乌龙茶出口的基地县市。安溪产茶历史悠久，自然条件独特，茶叶品质优良。
分类
铁观音成品根据发酵程度和制作工艺大致可分为三种类型：清香型、浓香型和老香型。
清香型铁观音：清香型铁观音口味清淡，舌尖微甜，偏向现代工艺。目前市场份额最大。清香型铁观音色泽翠绿，汤色清亮，香气浓郁，花香明显，口感纯正。因为鲜茶是凉的，所以不能喝太多，否则会伤胃，一定程度上造成失眠。
浓香型铁观音：浓香型铁观音口感醇厚，香气绵长，味道比较甜。它是由传统工艺炒制的茶叶经烘焙、再加工而成的产品。浓香型铁观音香、浓、醇、甜，色泽深，汤色金黄，香气纯正，口味重。与清香型相比，浓香型铁观音性温和，具有止渴生津、健脾暖胃的功效。
茶单宁，俗称茶单宁，是茶叶特有的成分，味苦、涩、涩。可与茶汤中的咖啡因结合，减轻咖啡因对人体的生理作用。具有抗氧化、抗突变、抗肿瘤、降低血液中胆固醇和低密度酯蛋白含量、抑制血压升高、抑制血小板聚集、抗菌、抗产品过敏的作用。
咖啡因
苦味是茶汤的重要组成部分。在红茶汤里，它与多酚结合形成复合物；当茶叶冷却时，会形成乳化现象。茶叶中特有的儿茶素及其氧化化合物可以减缓并持久去除咖啡因的兴奋效果，所以喝茶可以让长途驾驶的人保持清醒，更有耐力。
矿物
茶叶富含钾、钙、镁、锰等十一种矿物质。茶叶含阳离子多，阴离子少，属于碱性食物。可以帮助体液维持碱性，保持健康。
1.钾：促进血钠的排除。血钠含量高是高血压的原因之一。多喝茶可以预防高血压。2.氟：有防止蛀牙的作用。3.锰：具有抗氧化和抗衰老作用，增强免疫功能，有助于钙的利用。不溶于热水，可磨成茶粉食用。
维生素
1.类胡萝卜素：在人体内可转化为维生素，但不随茶吞服只能补充。2.b族维生素和维生素C:它们是水溶性的，可以从喝茶中获得。
其他功能组件
1.黄酮醇有抗应激的作用