从外形上来区分 肉桂看上去肉质比较厚，相比之下桂皮的肉就比较薄且粗糙了桂皮的颜色相对来说比肉桂的深，桂皮为黑褐色，而肉桂多为棕褐色斯里兰卡肉桂颜色为淡淡的黄褐色中国桂皮颜色为深褐色从质地和外观上区分。
桂皮外观多呈黑棕色或黑褐色，内里呈现为棕红色或黑褐色表面平坦，具有细纹，用指甲划过不留油性痕迹肉桂质地较脆，外观稍显粗造表面多呈现为棕红色，有指甲划过之后会留下油痕3营养成份不同 桂皮和肉桂都具有。
桂皮在用作中药的时候，常用于调理治疗产妇产后腹痛闭经和月经腹部冷痛等问题桂皮在用作食品香料或烹调调料的时候，常用于做炖肉作料而肉桂则主要用于药用，肉桂作为调料用的时候一般是做汤食桂皮的作用主要是暖脾胃。
桂皮很夺味，一般用23克就够做5斤炖肉了，整片或者打碎都可以超市应该有现成的肉桂粉卖，用法和胡椒粉一样，但不能多下。
肉桂和桂皮不是同一种调料1肉桂 肉桂学名Cinnamomum cassia，英语Chinese Cinnamon，又称作官桂桂心简桂玉桂牡桂，为樟科常绿乔木，台湾分布于海拔0~1800米，而海拔500~1000米尤其适合植物各部，如其。
红烧肉可以用肉桂做，也可以用桂皮做，用肉桂做口味好于桂皮，因为桂皮有甜中苦涩味，肉桂甜中涩味几乎没有做甜品必须用肉桂，不能用桂皮，这是因为不仅因为桂皮有苦涩味，关键桂皮不能直接吃，只能煮，肉桂不仅可以吃还。
两者是来自不同树木上的树皮，所以两者不是同一种东西虽然桂皮和肉桂都是很好的香料，并且两者都含有较浓郁的香气，在处理肉类食材时可以用来去腥增香等等，如果是做香料炖肉的话建议用桂皮更好。
肉桂就是桂皮，只是不同地区叫法上的差异桂皮通常在肉下锅时就一起放入，这样可以最大程度的入味炖肉时放桂皮的作用提香，去膻味，增进食欲特别是牛肉羊肉等膻味比较重的食物，放一些进去，味道会很香，煮的过程。
煮肉用桂皮还是肉桂 一般用桂皮肉桂和桂皮是两种口味截然不同的香料肉桂质地较厚，味道浓郁而油腻，多用于卤制卤菜和卤肉而我们平时在炒菜和炖肉的时候，都是用桂皮去腥不腻，而且桂皮也比较便宜煮肉放肉桂多了好。
肉桂一般当做香料使用，是五香粉的成分之一肉桂它煮的持续性会比普通的桂皮时间稍微长一点因此如果是长时间煮的食物的话，那我们可以选择肉桂，这样的话在煮的时候香气就会渗入到食物当中，保持食物的鲜美，属于长久留香型。
个人建议还是用桂皮，它能提香，去膻味，增进食欲特别是牛肉羊肉等膻味比较重的食物，放一些进去，味道会很香，煮的过程中飘出的香味也不难闻，吃的时候也没那么膻而肉桂一般是药用的多希望我得回答对你有帮助。
肉桂和桂皮是同大异小，卤水用的是桂皮桂皮可分为桂心烟桂油桂桂枝其中烟桂桂皮却是天竺桂阴香细叶香桂川桂等的树皮。
炖牛肉的目的是让肉闻起来很美，但是如果加了胡椒粉和肉桂就会适得其反，炖出来的牛肉味道会特别不好腥味会更重非常不好很多人说牛肉不能放大加入茴香牛肉的腥味比较重八角可以改善牛肉的腥味增加香味调节口感刺激食欲。
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