大家好，炸丸子到底用面粉还是淀粉，很多人还是搞不清楚。今天我把炸了三十多年，丸子的经验分享给大家，炸出来金黄酥脆，放凉了也不会回软。
学会了人人都夸你是大厨。首先我们来熬一个花椒水，锅中加入一把花椒，再倒入一碗清水，烧开之后转小火煮两分钟左右。
煮好之后把花椒水倒入大碗中，然后再加入一把姜。葱，不烫手之后再用手抓一抓，充分挤出葱姜的汁水，等一下丸子里面就不用再放葱姜了。
如果放葱姜容易炸糊，吃起来口感会发苦。抓拌好之后，先放一旁备用。
下面准备一个绞肉机，加入两个大馒头，隔夜的馒头最好。这样比较容易搅碎，盖上盖子，把它搅成碎末，绞好之后再准备两斤猪肉馅儿，然后把打好的馒头末倒入肉馅儿里，再用手抓拌均匀，让这个馒头末和肉馅儿充分融合在一起。
这样炸出来的丸子口感非常的松软，而且外皮非常酥脆。这也是炸丸子非常重要的一步，很多人都不知道这个技巧。
抓拌均匀之后，倒入我们准备好的葱姜水，用滤网把葱姜水过滤出来，里面的渣渣就不要了。然后用手继续抓拌均匀，把这个葱姜水搅拌到肉馅儿里面，这样我们吃不到葱姜，而且还有葱姜的香味。
炸丸子一定要最后调味。肉馅儿完全吸收葱姜水之后，再加入一勺盐，切忌盐不要加的太多，加入一小勺十三香，然后加入半勺胡椒粉、生抽和老抽，切记都不要放，不然炸出来的丸子容易发黑。
再打入两个正宗的鸡蛋，切记鸡蛋不要加的那么多，不然炸的丸子容易起沫，一斤肉馅儿加一个鸡蛋就可以了。继续用右手把它抓，拌均匀，把鸡蛋充分抓，拌到肉馅儿里面。
抓拌好之后加入一大勺玉米淀粉，再加入一勺面粉，面粉和玉米淀粉都有粘性，这样可以让这个肉馅儿爆成团儿，不容易散开。前期加了两个馒头，后期这个面粉和玉米淀粉。
就不用加那么多了，如果加多了，吃起来会影响口感，然后继续用手把它抓拌均匀，最后加入少许的食用油。这样挤丸子的时候比较容易挤，并且炸出来的丸子表面会非常光滑，然后充分抓拌均匀，抓匀之后先放一旁备用。
接下来开始炸丸子，起锅加入适量的食用油，把油温烧至4成热，然后下入挤好的丸子，下的时候要贴着油面，这样油不容易溅出来，伤到手。丸子刚下入锅中的时候，不要乱动，开中火慢慢炸，把它炸至定型，定型之后把它捞起来。
这个时候丸子还没有炸熟。我们一会儿再复杂一遍，这样做的目的可以让所有的丸子生熟一致。
接下来再用这个方法再炸一锅，丸子定型之后就可以捞出来了，然后最后一锅就不用捞出来了。把之前炸好的丸子全部倒入锅中，这时候一定要开大火炸。
把油温升高一边炸，一边用铲子来回翻动，防止锅底丸子炸糊。这个过程中大概需要五分钟左右，看到所有丸子变色全部都飘起来就可以了。
像这样金黄金黄的这个丸子，现在就可以直接吃了。如果想口感更加酥脆，我们可以再回锅一下，把所有的丸子都捞出来。
现在看起来就非常的有食欲了，然后再用漏勺把锅里的残渣捞出来，不要这样不会粘糊掉，把油温升至7成热，下入炸好的丸子，开大火复炸10秒钟左右就可以了。看到丸子变色的时候，立刻把它捞出来。
复杂后的丸子吃起来口感非常酥脆，炸好之后把它装入盘中，一道金黄酥脆的丸子就炸好了。听一下这个声音非常的酥脆，用这个方法炸出来的丸子，吃起来外酥里嫩，学会了回家露一手。
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