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大球盖菇味道鲜美，营养丰富，较受市场欢迎。其生命力强，抗杂性好，栽培成功率高。可采用各种农作物秸秆种植，原料来源丰富，子实体产量高。栽培后的菌渣是优质的有机肥，可有效改良土壤结构，增加有机质。全国已有多地采用农作物秸秆栽培大球盖菇，绿色、环保，提高秸秆综合利用率。本文详细介绍了一种生料和发酵料配合使用的半生料大田栽培大球盖菇技术，包括生产季节安排和对菌种要求，栽培前的大田和栽培料的处理，铺料、播种，发菌管理，出菇管理，病虫害防治，采收加工等技术环节。栽培主料无需发酵，就能使菌丝快速生长，产量提高。具体如下：
大球盖菇主要采用生料栽培或发酵料栽培。生料栽培原材料处理简单，但菌丝生长慢。发酵料栽培是农作物秸秆粉碎后预先发酵，再铺到栽培场地后播种出菇，该方式菌丝生长快，产量高，但栽培原料发酵过程繁琐，耗费劳力多，劳动强度大。近来，湖北宜昌地区采用主料（玉米秸秆、稻草等）不发酵，充分预湿后直接下地，木屑、稻壳等辅料发酵后铺在主料上再播种的半生料栽培方式，不仅省力，而且菌种成活率和菌丝生长速度大为提高，远超生料栽培方式，产量和经济效益均较高。
1、生产季节安排和对菌种要求
一般9月中下旬至10月初播种，翌年4月底5月初收菇结束。菌种应购自具有相应生产和技术资质的供种单位。菌丝白色，长势均匀，无杂菌污染。
2、栽培前大田处理
地表喷洒高效低毒杀虫剂→撒石灰→旋耕→喷洒广谱杀菌剂→曝晒 15～30天。南北走向起垄做菌床，床宽0.8～1米，高0.25米，走道宽0.4米。床面用石灰粉喷撒至见白。若是水田则要挖深沟沥水。取表层4厘米厚已经处理的土壤堆在田边，留作覆土用。其次可用高效低毒杀虫剂和广谱杀菌剂重复处理1次。用生石灰调节土壤pH至7左右。
3、栽培料的处理
3.1 栽培主料
栽培主料选择新鲜无霉变农作物秸秆，用料量为每平方米 20千克。配方：玉米秸秆（或稻草）70%，棉籽壳（锯末、谷壳、玉米芯等原材料单一或混合均可）28%，石灰2%。稻草切断，玉米秸秆和玉米芯粉碎备用。
3.2 辅料
在播种前1个月左右，将杂木屑、谷壳、棉籽壳、粉碎后的玉米芯等辅料（单一或几种混合均可）加2%生石灰，加水调节湿度至65%左右，以用手抓一把原料拧紧，有水滴渗出呈断线状为含水量适宜。辅料堆成宽2米、高1.5米左右的料堆发酵。在料堆正中间竖直向上扎若干个通气孔，成口字形，使辅料发酵过程中有充足的氧气。堆料 3～4天后温度开始上升，当料堆内温度达到 60 ℃时，料内陆续出现白色放线菌，保持两天后进行第一次翻堆。翻堆时，将料堆中心与外层、底层的发酵料调换，重新建堆，同时调节好料堆的湿度，并用生石灰调节pH至7.5。料堆建成后，打通气孔。当料温再次达60 ℃以上时，保持48～72小时，进行第二次翻堆，方法同第一次，至少翻堆两次。发酵过程检查发酵程度，若颜色变深褐，无氨味、酸味等其他异常气味，有大量白色放线菌，手握发酵料疏松、无明显粘性，表明发酵完毕，应及时撤堆，降温调水，调节pH值7.5左右，准备铺料播种。
4、铺料、播种
主料提前三天预湿，料水比1∶1.2，调节湿度至65%左右。大田处理、主料预湿、辅料发酵工作准备就绪后进行铺料播种。菌种用量为每亩 400瓶（袋）。播种时先铺一层主料，厚约 30厘米，要铺平压实，厚度均匀，宽窄一致，随后铺一层2厘米厚辅料。播种时将菌种掰成蚕豆大小撒播或点播，菌种块间距20厘米。然后再铺主料，厚20厘米，辅料厚2厘米，进行第二次播种。播种完成后，在每个单垄上再铺1厘米厚发酵料覆盖菌种，料层平整、厚度均匀，最后铺一层2厘米厚的稻草遮阴保湿。
5、发菌管理
播种2～3天后菌种开始萌发，7天左右菌丝吃料开始定植生长。在生长过程中会消耗氧气，产生大量生物热。栽培主料也有二次发酵的风险，在菌丝生长期间要多次全面检查料堆的温度变化情况，防止高温烧菌。若温度过高要进行扎孔透气排热，每天喷雾化水降温，少浇勤浇，保持培养料湿润，切记不能用大水喷浇。播后 40～50天，培养料长满菌丝后，在温度适宜情况下覆土，覆土厚度3厘米，然后再覆上稻草。
6、出菇管理
覆土 15～20天后，土壤中菌索上出现绿豆大小的白色菇蕾，此时要将覆盖的稻草稍作移动，以便表层菌丝倒伏，使菌丝从营养生长转向生殖生长。菇蕾发生初期白色，黄豆大小，丛生或群生，少量单生。此时，保湿和通风透气是保证大球盖菇产量和品质的关键。出菇期间要做到精细化管理，喷水要少喷勤喷。空气湿度要达到90%以上，结合当地天气实际情况喷水，做到晴天风大多喷、阴天雨多少喷或不喷。正常情况下，从菇体原基显现到成熟需5～7天。
7、病虫害防治
大球盖菇栽培过程中病虫害及杂菌防治是取得高产稳产的保证。较常见的虫害有蜗类、跳虫、蚂蚁和菇蚊等。防治原则是“以防为主、综合防治”，防范于未然，原料选择，堆料发酵，栽培场地和覆土材料选择都要严格进行。
8、采收加工
不同成熟度的大球盖菇，品质和口感不一。以菌盖呈钟形、菌褶尚未破裂或刚破裂为品质最佳。采摘时，注意不要松动周围的小菇蕾，以免造成死菇，料床上留下的小坑要及时用土覆平。采收后的鲜菇清除根部泥土和料渣等污物后，分装在适宜的容器内低温保藏待售，也可加工制成盐渍品等销售。
9、小 结
大球盖菇半生料栽培模式采用大量农作物秸秆生料配以少量发酵料，既减少了原材料的发酵量，又满足了菌种快速定植和发菌需要发酵料的条件，保证栽培效果。铺料不宜过宽，在栽培过程中需要特别注意发菌期生料发酵产生生物热的问题，菌床温度过高应及时打孔散热。栽培时，日最高气温不宜超过 25 ℃。该技术操作简便，适宜在山区丘陵地带示范推广。
2、大球盖菇怎么做好吃 大球盖菇做法步骤
大球盖菇怎么做好吃 大球盖菇做法步骤
1、配方。大球盖菇500g、青椒1个、瘦肉80g、盐1小勺、热炒鲜露1勺、水淀粉1勺。
2、球盖菇洗净，青椒切片，瘦肉切成薄片。
3、瘦肉用盐、料酒和生粉腌制一下后，放入锅里，熘炒至变色，捞起备用。 4、锅中留油，放入青椒翻炒，倒入球盖菇翻炒片刻。 5、加入1勺盐调味，倒入滑炒过的肉片，倒入1勺家乐热炒鲜露。 6、炒至球盖菇和肉片熟后，淋上少许水淀粉勾芡即可。
大球盖菇怎么种植
季节：一般是一年可可栽培两季，通常在9～12月和12～5月各栽一季。场地：需要有充足的水源和肥沃的土地，避免阳光照射，不能选择太低或者易积水的地面。
消毒：需对场地进行灭虫处理，特别防止白蚁的危害。
土壤：最好是富含腐殖质的土地。出菇：当菌丝布满覆土后，15-20天就开始长出大球盖菇。大球盖菇是在国际上属于十大菇类之一。无论在国内国外都受到许多好评。
一般来说大球盖菇肉比较厚，菇柄粗，口感十分爽滑。特别是它不仅好吃还富含相当高的蛋白质，和人体所需多种矿物质元素及维生素，一定程度上还能治疗或者改善一些疾病。因此市场需求量大，许多农业区也不断扩大规模满足市场需求。
大球盖菇高产栽培技术一、搭建。用为在室外用塑料简易搭建简单，并且成本比较低。因此大多数人搭建都是这样完成的。
如果是长江中下游地区，一般是一年可可栽培两季，通常在9～12月和12～5月各栽一季。黄河以北和高海拔山区的栽培期可适当提前，终止期也可以推后。首先是保证充足的水源和土地的肥沃，以及避免阳光的照射。因为大球盖菇喜属于不喜阳光的生物，记得不能选择太低或者很容易积水的地面。四、场地整理和消毒。选定场地后，我们需要对场地进行灭虫处理，不然营养后期的发育。特别是对白蚁的危害，可以适当的用白蚁粉或者其他灭蚁的方法灭绝。我们自30天左右，就可以开始覆了。
对于土囊的需求，除了肥沃以外，还需比较松，最好是富含腐殖质的土地。当菌丝布满覆土后，我们只需要等待15～20天，就开始长出菇啦。这个时候是大球盖菇最关键的时候。
一定要把控好湿度、控温和加强通风换气等工作。并且不同季节应采取相应的措施控高温、防低温。大球盖菇每平方米有多少产量因为各地物价不同，数据只供参考。
如果采用覆土栽培，正常情况下一般一亩地可以产出10000斤鲜菇。而且大球盖菇还可以用来作为各种农作物秸秆作为培养料。大约一亩地投资在15000元左右。
所以大球盖菇不仅产量高，且成本低和风险小。
大球盖菇烹饪方法
大球盖菇，又名皱环球盖菇、皱球盖菇、酒红色球盖菇、斐氏球盖菇、斐氏假黑伞。俗称粗腿蘑、益肾菇、彩云菇，是国际菇类交易市场上较突出的十大菇类之一。
下面我为大家推荐了大球盖菇烹饪 方法 ，希望对大家有用。
有以下球盖菇烹饪方法： 一、大球盖菇熘鱼片 原料： 大球盖菇100克，草鱼、盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋、淀粉、鲜汤、味精、老姜、大葱、大蒜、泡辣椒、精炼油各适量。 做法： 1、将大球盖菇去其根部，清洗干净，切成片，然后放入沸水锅中氽熟，捞出待用。草鱼宰杀去鳞、内脏，清洗干净，取净鱼肉，用刀片成片，然后放入碗中，加盐、料酒、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉拌和均匀，待用。 2、老姜、大蒜去皮，清洗干净，切成指甲片，泡辣椒去籽及蒂，切成马耳朵形，大葱清洗干净，取其葱白，切成马耳朵形。
取碗一个，将盐、料酒、味精、鲜汤、淀粉调成芡汁。 3、锅置旺火上，烧精炼油至四成热，下鱼片滑散，放入姜片、蒜片、泡辣椒、葱炒香，加入鸡腿散菇炒入味，烹入芡汁，收汁亮油，起锅装盘即成。 特点：肉制细嫩，咸鲜味美。
二、大球盖菇拌猪肚 用料：猪肚500克，鲜大球盖菇200克，辣椒油、酱油、白糖、精盐、味精、香油、蒜泥各适量。 制法： 1、猪肚初加工干净后，放入水锅中煮熟，捞出放凉，切成细丝。 2、大球盖菇洗净后，切成丝，放入沸水中焯熟，捞出，沥干水分。
3、将精盐、白糖、酱油、蒜泥、味精、辣椒油、香油放入碗中调成蒜泥料。将肚丝、大球盖菇丝与蒜泥料调拌均匀后，装盘即成。 功效：益胃清神，助消化，降脂。
三、大球盖菇明虾烩米饭 香米饭1碗、大球盖菇50克、明虾2只、芦笋3根。 调料： 虾油2大匙、精盐1小匙、蔬菜浓汤1杯，水淀粉少许。 做法： 1、大球盖菇纵切两半;明虾去头去壳，留净肉，芦笋切段备用。 2、锅入虾油烧热，下入大球盖菇、明虾，芦笋翻炒几下加入蔬菜浓汤、精盐烩至入味，水淀粉勾芡，淋在米饭上即可。
材料替换：原材料中可增加水发海参，则成为三鲜烩米饭。 口味变化：调味料中去掉虾油，重加浓鸡汁，则成鸡汁香米饭。 四、大球盖菇烧蹄筋 用料：水发猪蹄筋400克，鲜大球盖菇200克，蒜头、化鸡油、植物油、高汤、精盐、胡椒粉、味精、料酒、水淀粉、姜块(拍开)、高汤、葱段各适量。 制法： 1、锅置中火上，放入植物油、姜块、葱段炒出香味，倒入400毫升高汤，烧沸后，加入猪蹄筋，用小火焖2分钟，捞出。
2、大球盖菇洗净后，对切成两半。蒜洗净，去两端修平整，同时下入沸水锅中煮2分钟，捞出，放入清水中漂冷。 3、锅置旺火上，倒入高汤，先放入精盐、料酒、胡椒粉、味精，后下蹄筋、大球盖菇、蒜，浇淋入味后，用水淀粉收汁，淋化鸡油推匀，装入盘中即成。 功效：减肥美容，降血脂，降血糖。
五、大球盖菇烧素海参 原料：大球盖菇150克，素海参100克，胡萝卜片、黄瓜片、姜泥、蒜片各少许。 调料：白酱油1小匙，芥末少许，高汤1/2杯，色拉油2大匙，水淀粉，香油各少许。 做法： 1、大球盖菇去蒂洗净片片，与素海参分别焯水待用。
2、锅入色拉油烧热，加入姜泥、蒜片炒香，下入原料炒匀，加入调料烧至入味，水淀粉勾芡，出锅前淋香油即可。 材料替换：用鲍鱼菇替换大球盖菇，用素火腿替换素海参，称为鲍鱼菇烧素火腿。 口味变化：调味料中去掉酱油、芥末，加入鲍鱼汁、蚝油，称为蚝油双鲍素海参。
六、浇汁大球盖菇鱼 原料：大球盖菇150克，银雪鱼100克，西红柿1个，洋葱丁、松仁、碎芹各少许。 调料：精盐1小匙，胡椒粉1/3小匙，料酒2小匙，橄榄油1大匙。 做法： 1、大球盖菇切丁，西红柿切瓣状，银雪鱼去皮改刀备用。 2、将西红柿，银雪鱼加入精盐，料酒拌匀，置于盘中，入蒸箱蒸熟取出。
3、锅入橄榄油烧热，下入洋葱丁炒软，加入大球盖菇、高汤、精盐、胡椒粉烧至入味，浇在原料上，撒上松仁、碎芹即可。 材料替换：原料可以用白灵菇替换大球盖菇，称浇汁白苓菇。 口味变化：调味料中增加红油、姜汁、熟芝麻，称红油姜汁大球盖菇。
七、四菌煲甲鱼 原料：甲鱼1只(约800克)，虫草8克，松茸菌、牛肝菌、大球盖菇各30克，葱花2克。 调料：盐10克，味精10克，鸡精8克，胡椒粉2克，高汤800克。 制法： 1、甲鱼去头去壳洗净，斩成5厘米见方的块。 2、水烧沸，野生菌和甲鱼分别焯水2分钟捞出。
3、将虫草、野生菌和甲鱼放入瓦罐，放入高汤、盐、味精、鸡精，小火炖1小时后放胡椒粉、葱花，淋明油上桌。 特点：益气生精，补虚提神，操作简单，味美汤浓。 八、大球盖菇菜心 原料：鲜大球盖菇250克，嫩青菜心250克，精盐1克，植物油50克，清汤50克。
做法：把鲜大球盖菇去根蒂，洗净，切块;嫩菜心洗净，切段，控水。锅上火。放植物油炼热，倒入菜心，大球盖菇煸透，添清汤，放精盐，�。
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