关于【乌江榨菜是什么菜做的】，乌江榨菜是什么菜做的菜，今天犇涌小编给您分享一下，如果对您有所帮助别忘了关注本站哦。
内容导航：1、榨菜肉丝汤--乌江榨菜2、乌江榨菜是什么菜做的1、榨菜肉丝汤--乌江榨菜
做法步骤
1、乌江榨菜，花脸标中国风
2、倒出后你会看到非常棒的榨菜丝，非常嫩。没有多余的粗丝皮
3、里脊切成榨菜丝般大小，洒上少许胡椒粉拌匀。后洒上少许干淀粉抓匀（这里我还是推荐地瓜粉，特性嫩滑）保持干爽别下水
4、葱姜
5、锅下水放入姜片
6、水快开了，抓好的肉丝千万不能直接倒进去，用手抓起洒进去。这里千万别水开放，要不肉丝淀粉会冲散。汤就不清了
7、放入肉丝煮开，捞出食物泡沫。下榨菜丝然后调味，盐千万放少点。不要下酱油颜色不美观，关火以保持榨菜爽脆
8、然后洒上葱花，淋上两滴香油。出锅，看看汤清味美，肉丝条条分明，榨菜根根清脆。
小贴士
根据人数量改变食材量，注意榨菜不要煮烂了
心情故事
最平凡的菜但要做出最美的味道也不是那么好做的，跟着欧巴的脚步让你做出不平凡的味道！特性:汤清味美，榨菜脆爽，肉丝细嫩。
2、乌江榨菜是什么菜做的
乌江榨菜原材料 乌江榨菜是用什么做的
1、乌江榨菜的原材料是青菜头（茎瘤芥）。
2、榨菜的成分主要是蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维、矿物质等，它有“天然味精”之称，富含产生鲜味的化学成分，经腌制发酵后，其味更浓。
3、榨菜中含有谷氨酸、天门冬氨酸、丙迄酸等17种游离氨基酸，很多营养成分都是人体所必需的，现代营养学认为，榨菜能健脾开胃、补气添精、增食助神。
乌江榨菜怎么腌制 乌江榨菜是如何腌制出来的
1、家庭制作方法：
青菜头（茎瘤芥）经盐腌后压榨，除去一部分水分。榨菜即因此得名。然后加盐和十多种香料及调料（干辣椒粉、花椒、茴香、砂仁、胡椒、山柰、甘草、肉桂、白酒等），装坛，封口，在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下，坛里的榨菜先经酒精发酵，后经乳酸发酵，产生特殊酸味与香味，就成为市售的榨菜了。
2、工业制作方法：
榨菜（茎瘤芥）加工需经原料修整、脱水、盐腌、修整、淘洗、拌料装坛和贮存后熟等工序。风脱水：冬末春初，将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐10公斤，入池。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐20公斤，踩紧如前。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐30公斤，踩紧如前。腌4天起池，剔除菜筋，用原盐水洗净，入围屯，堆积压出浮水，次日装坛。装坛时每100公斤加盐6公斤，混合香料0.05公斤(其中：八角55%、山萘10%、甘草5%，沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤，与菜拌匀，分次装入压紧，排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料，然后封闭坛口(留一小气孔)贮存；继续腌制发酵。5月产新，全年销售。盐脱水：冬末春初，将菜头(膨大茎)直接入池，每100公斤生菜用盐10公斤。穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌10-15天起池。剔除菜筋，用原盐水洗净，加工成成品。
乌江涪陵榨菜是怎样做的
在青菜头收获和晾晒期间，涪陵地区的天气阴晴少雨。青菜头从晾晒到入池腌制的过程看似简单，实际上对于涪陵榨菜来说，却是至关重要的一环。它所需要的条件非常特殊：首先在晾菜时，不能长时间日晒，否则菜头会内外脱水不均，容易生芽醣化，使原料报废，这种情况俗称“烧架”；其次是怕下雨，因为这样的话，菜头就很难自然脱水，时间一长便会发生霉烂；其三是怕吹大风，因为脱水速度太快，菜头会变得干硬，影响成品的口感。涪陵青菜头在自然微风的作用下，几天之内就可脱去80%左右的水分，独特的“风脱水”，成为了其他地区最难以实现的纯天然工序，从而达到颜色不变、质地嫩脆的效果。
本文关键词：榨菜的原料菜叫什么，乌江榨菜原材料是什么菜，青菜头，青菜头是什么菜，乌江榨菜是哪种菜做的。这就是关于《乌江榨菜是什么菜做的，乌江榨菜是什么菜做的菜（榨菜肉丝汤--乌江榨菜）》的所有内容，希望对您能有所帮助！