法式鹅肝的做法
买鹅肝（最好大于500g的，国内目前有进口和国产的），麦德隆一类的大超市也可以买到。拿回家后：比较简单的做法：
1 鹅肝切成大块，放进一个容器里，放盐、白兰地、绍兴黄酒、黑胡椒粉，盖上盖子摇匀。
2 放进冰箱腌制24小时。
3 取出来放进烤箱烤45分钟。3 切一块放在奶油锅里快煎一下，两面都要煎得微黄4 撒上马苏里拉芝士粉。加配菜装盘。这是一个比较好的办法，因为鹅肝形状的不规则，并不是都能来作芝士煎鹅肝一类的法式前菜，最后的边边角角混合融化的奶油一起放入粉碎机打碎装入保鲜盒放进冰箱，这就是100%的纯鹅肝酱了。
延伸阅读
普通鹅肝与法国鹅肝有什么区别
普通鹅肝与法国鹅肝的区别
一、定义不同
1、普通鹅肝：鹅肝为鸭科动物鹅的肝脏。因其丰富的营养和特殊功效，使得鹅肝成为补血养生的理想食品。
2、法国鹅肝：法国鹅肝是一道美食，用鸭科动物鹅的肝脏为主材制作而成。鹅肝的出名还因为法国著名的料理鹅肝。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为“世界三大珍馐”。
二、做法不同
1、普通鹅肝：有很多种做法：秘制鹅肝、黄油鹅肝片、波尔多酒鹅肝、麻辣鹅肝、鹅肝清汤、鹅肝温沙拉、网油包鹅肝、鹅肝啫茄子。
2、法国鹅肝：法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后，佐以波特酒或深色的酱。另一种吃法需要经过“特殊处理”，这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却，再切片成冷盘。
也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地、苹果白兰地、波特酒和松露。 德大的鹅肝在制作时，选用苹果做配料。苹果是西餐中常用的配料，用于去除西餐中的油腻，经过特殊处理后，苹果会散发出一种特殊的香味，酸中带甜。
三、起源不同
1、普通鹅肝：鹅肝其实并不是法国的专利。古埃及人早就发现，野鹅在迁徙之前会吃大量的食物，把能量储存在肝脏里，以适应长途飞行的需要。而在这段时间捕获的野鹅味道也最为鲜美。这种办法从埃及传到了罗马，又传到了法国。
追溯到2000多年前的罗马人，他们真正发现了吃鹅肝的美味及乐趣。
起初，他们配着无花果食用，并呈献给恺撒大帝，恺撒视其为佳肴。之后流传到阿尔萨斯及法国西南部乡村，渐渐开始有人用鹅肝制作肉冻及肉酱，并搭配法国面包食用，既简单方便又平易近人。
2、法国鹅肝：法国路易十六时期，鹅肝被进贡至宫廷献给路易十五，在品尝之后，深受国王喜爱，从此声名大噪，并被当时许多知名作家、音乐家及艺术家所称赞，自此奠定其高贵珍馐的不凡地位。
在1870年，鹅肝第一次被烹食。一名点心师在服务中，鹅肝被包在面团里，并在招待会上使用。从那个时候起，史特拉斯堡就和鹅肝联系在了一起，并且许多人认为史特拉斯堡的鹅肝在世界上是最好的。
参考资料来源：百度百科-鹅肝
参考资料来源：百度百科-法国鹅肝
冰镇法式鹅肝怎么做
冰镇法国鹅肝好吃的做法如下：
准备材料：鹅肝500克、黄油面包1个、牛奶500毫升、海盐6克、白糖2克、黑胡椒碎1克
制作步骤：
1、将鹅肝对半切，小心去掉表面的筋膜和里面的血管，这过程可能要把鹅肝掰成小块。
2、将鹅肝泡在牛奶中去腥，包上保鲜膜，放入冰箱，泡12小时。
3、将泡好的鹅肝取出，小心吸干水分。
4、将盐、糖和黑胡椒碎混合均匀。
5、将4中的混合物洒在鹅肝上。
6、准备一个模具，如果模具没有盖子，可以用卡纸剪一个。
7、将鹅肝码入模具内，尽量不要留空隙。盖上盖子，用烘焙石或者黄豆压紧，放入烤箱烤15-25分钟。
8、取出冷藏4至5小时，冰镇鹅肝就做好了。
9、烤箱预热至200℃，将黄油面包切片，把黄油面包烤至两面金黄色。
10、 冰镇鹅肝配上黄油烤的面包一起食用即可。