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内容导航：1、自制葡萄酒的正宗做法，步骤很关键，超好喝，值得你拥有2、葡萄酒的制作方法 酿制方法1、自制葡萄酒的正宗做法，步骤很关键，超好喝，值得你拥有
跟朋友聊天，突然聊到葡萄酒。朋友说：廉价的葡萄酒，不敢喝。买贵的吧，又不太舍得钱。想来也是，为了既解馋，又不太破费，决定自制葡萄酒。
说到自制葡萄酒，我是有经验的，因为我姑姑就是葡萄村的，她们每年会种植很多葡萄，销售葡萄是他们经济收入的主要来源。卖不完的葡萄，姑姑会拿来制作葡萄酒，也会拿几瓶给我家人喝。
⬆️葡萄酒
每年暑假姑姑也会拿几篮子葡萄给我们家吃，记得早些年读书放暑假，我都会泡一大杯葡萄，蹲在老家大门口旁吃姑姑送来的葡萄。此时老妈常会在我身后提醒：一次性不要吃太多，小心拉肚子…
其实做葡萄酒，做法简单，材料也简单。人们常说，美妙的食物，往往只需简单的食材和烹饪。
【葡萄酒材料】：葡萄，冰糖/白糖。
注意：制作葡萄酒的葡萄，要成熟，饱满，葡萄皮的颜色越深越好，制作出的酒的颜色越漂亮。
⬆️新鲜，颗粒饱满的葡萄
⬆️冰糖
【葡萄酒制作步骤】：
1.剪葡萄
用剪刀把葡萄一粒一粒剪下来，注意沿葡萄蒂剪下来，不要把葡萄剪破了。坏的葡萄要选出来扔掉，以免影响葡萄酒的口感。
⬆️带蒂的葡萄粒
2.洗葡萄
把葡萄放在干净的盆中，加入面粉，清水，洗干净。不要揉搓，轻轻洗就可以，小心不要把葡萄皮洗破了。葡萄表层的白霜是纯天然的酵母，对制作葡萄酒发酵有很大作用，不用洗掉。
然后再在盆里放入清水，少许食盐。把葡萄浸泡10—20分钟，为的是去除葡萄表皮的残留的农药成分。
现在很多农户，在葡萄长大的时候，就会用报纸把葡萄一串串包起来，免得蚊虫叮咬。
⬆️洗净的葡萄粒
3.晾葡萄
把浸泡好的葡萄，捞出。放在阴凉通风处，晾干水份。
注意：不能在太阳下暴晒。
⬆️晾干葡萄
4.捏葡萄
放入玻璃罐前，用手把葡萄捏碎。
注意：洗葡萄不能沾油。
⬆️捏碎的葡萄
5.装葡萄
把捏好的葡萄，装入玻璃罐中。一层葡萄，一层冰糖。（按10斤葡萄，2—3斤冰糖的比例，视个人口感而定。）
装好葡萄后，盖上盖子，因葡萄在罐中发酵需要空气，所以瓶盖不能拧太紧。而且玻璃罐不能装太满，应留三分之一的空间。把玻璃罐放在25—30度的温度中，静静得等待它发酵。
注意：如果想发酵快，酒精度高，可以考虑用白糖，因为白糖的糖分纯度都比冰糖高。
自制葡萄酒，最好用10—30斤容量的玻璃罐，这样不影响口感，不建议用塑料容器。
⬆️玻璃罐中刚酿的葡萄碎
5.发酵葡萄酒
要密切观察装入罐中的葡萄，在接下来的几天时间，罐中慢慢会产生小气泡，也就是我们说的二氧化碳。
此时的我们，要用消过毒的筷子，把浮出汁水面的葡萄按压到汁水下面去，防止露在外面的葡萄长霉，变质，变坏，变酸…让葡萄在汁水中完全浸泡，充分的发酵。只有这样，才能酿出颜色红艳的葡萄酒。
⬆️发酵葡萄酒
6.过滤葡萄酒
经过2周的充分发酵，就可以过滤葡萄酒了，也就是大家说的第一次发酵完成。找到消过毒的过滤器，把葡萄皮及杂质全部过滤掉。
把过滤好的葡萄酒再装回罐中，进行为期1个月的第二次发酵。第二次发酵是为了去除葡萄酒的酸味和提高葡萄酒的酒香，喝起来，给人的口感更醇厚，颜色更红艳。
⬆️自制葡萄酒
7.瓶装葡萄酒
玻璃罐中的葡萄酒，完全没有气泡了，就可以把它倒出，瓶装，拧紧密封保存了。
注意：因为自制葡萄酒纯粹是自酿食品，无任何防腐技术含量，建议冷藏保存。
⬆️颜色红艳的葡萄酒
经过上面几个步骤，一罐颜色红艳，酒香扑鼻，香醇而富有口感的葡萄酒就做好了。
引用网上流行的一句话：人生最美莫过于初吻，而人生中的第一杯自制葡萄酒却也如初吻般美妙。
2、葡萄酒的制作方法 酿制方法
葡萄酒大家都不陌生，是具有多种营养成分的高级饮料。适度饮用葡萄酒能直接对人体的神经系统产生作用，提高肌肉的张度。除此之外，葡萄酒中含有多种氨基酸、矿物质和维生素等，能直接被人体吸收。因此葡萄酒能对维持和调节人体的生理机能起到良好的作用，尤其对身体虚弱、患有睡眠障碍者及老年人的效果更好。
操作方法
原料准备：先准备一些新鲜的葡萄，然后用剪刀一颗颗剪下来，把坏的葡萄丢掉，用水清洗干净、再晾干。
碾碎：将手洗干净，然后用手碾碎葡萄；最好将葡萄放在一个较大的容器里，方便操作。
发酵：将葡萄装在坛子（或其他密封容器皆可）里自然发酵一个星期，这里要注意的是，葡萄皮在经过发酵后，会变得很膨胀，占得空间很大，所以不能把坛子装得太满。
榨汁：发酵一星期后，用干净的细布将坛子里的葡萄压榨过滤，把葡萄皮、核等等去掉，只留下汁水即可。
过滤澄清：这一步主要提高葡萄酒的品质，因为葡萄汁在经过一星期沉淀后，坛子下面会有厚厚一层葡萄淀粉。首先舀出上面比较清凉的一部分，用布折叠后再次过滤剩下的，滤出淀粉，不然酿出的葡萄酒会很浑浊。当然这一步如果嫌麻烦也可以不做，但是希望葡萄酒好看一些、希望口感好一些的话建议还是不要偷懒。
加糖：加糖一般是加冰糖和白糖，葡萄汁跟糖的比例为10:1（可根据自己口味加糖）。把白糖倒入葡萄汁坛子里，稍微搅拌一下，然后继续用塑料袋、皮筋封好坛口，然后密闭存放。
制作完成：一般密封放置两个月后就可以饮用，冬天的话最好多放置半个月。
酿制葡萄酒注意事项：
将成熟的红葡萄用清水冲洗干净后，除去果梗及青粒、霉粒、破粒等，放入经过消毒容器里，然后用手挤碎或捣碎。同时要注意不要使用铁、铜等金属的工具和容器(或用干净铝勺在杯中经消毒)将葡萄捣碎。
在进行装罐时，倒入的葡萄果浆不宜超过发酵容器容积的4/5，同时应该安装发酵管。自酿葡萄酒在发酵的过程中会产生大量二氧化碳，安装发酵管有利于排除产生的气体，如倒入过多果浆又没有安装发酵罐，容易导致容器爆裂而带来不必要的损失。
发酵应选择避光，通风处进行。
搅拌时，要将原酒上方浮着的酒帽完全打散。
发酵结束后，保存阶段，注意避光，通风，此时容器要密封。
关于口味：葡萄酒的风味大部分来自于葡萄品种本身，选择有特殊气味的品种，酒会有特殊香气；增加糖的用量可以提高酒度，增加甜度。
买来葡萄后最好不要洗，因为土法酿制发酵是靠葡萄表面附着的野生酵母微生物发酵，要洗也千万不能用手、刷子“穷”洗，更不能用洗净剂、高锰酸钾等消毒药品。要最大限度保证微生物成活。
然后用洗净的手将葡萄尽量撕揉碎，连皮、籽一起装罐。一般的酿酒工业上是用粉碎机粉碎的。而法国传统的方法是雇佣年轻漂亮姑娘爬进盛葡萄的木桶里用脚踩烂葡萄。工业上也有用榨汁机榨取葡萄汁，只发酵葡萄汁的。
自己酿制葡萄酒，不用添加发酵剂，也不添加任何防腐剂和澄清剂。家酿的葡萄酒利用野生酵母菌分解葡萄中的糖份转化为酒精，另加点糖提高酒精度。一般保质期不超过两年，所以成酒后应在两年内喝光。
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