相比牛肉丸，牛肉丸更有营养。牛筋丸主要是在牛肉中加入牛筋和牛肉。
肉质会略粗糙，但口感会更有嚼劲。牛筋丸的营养价值主要是牛筋和牛肉。
牛筋还含有一些钙，可以强筋壮骨。对于腰膝酸软的人来说，可以起到营养的作用。
牛筋的脂肪含量比较低。吃牛筋丸可以减少一定脂肪的摄入，有助于减肥。
而牛肉丸只含有牛肉和淀粉，营养成分比牛筋丸少，所以其肉质会更细腻、嫩滑、爽口。牛肉丸中的牛肉含有一定量的肌氨酸，可以增加肌肉，增强力量。
吃牛肉丸可以有效补充三磷酸腺苷，提高运动耐力。此外，牛肉中的肉碱主要用于促进脂肪代谢，产生支链氨基酸，对健美运动员的肌肉生长有重要作用。
但牛肉丸的胆固醇含量比牛筋丸高，胆固醇高的人不宜多吃。孕妇应避免吃牛肉丸、牛筋丸，否则会导致上火、肠燥、便秘。
湿热体质的孕妇不能吃。另外，对于想减肥或者想减肥的人来说，要注意烹饪方法，避免油炸，以免增加热量的摄入。