黑豆的营养价值黑豆含有丰富的营养成分，包括蛋白质、脂肪、维生素、微量元素等营养成分，以及多种生物活性物质，如黑豆色素、黑豆多糖、异黄酮等。蛋白质黑豆具有高蛋白、低热量的特点，蛋白质含量高达45%。
其中优质蛋白质比大豆高1/4左右，居各类豆类之首，故有“豆中之王”的美誉。相对于蛋白质丰富的肉类，黑豆并不逊色，甚至更胜一筹。
其蛋白质含量是肉类(猪肉、鸡肉)的2倍，鸡蛋的3倍，牛奶的12倍，因此又被称为“植物蛋白肉”。2、脂肪酸研究发现，每100克黑豆中含有12克以上的粗脂肪。
发现其含有至少19种脂肪酸，不饱和脂肪酸含量高达80%，其中亚油酸约占55.08%。亚油酸作为一种不饱和脂肪酸，是人体内非常重要的必需脂肪酸，在调节胆固醇代谢方面起着至关重要的作用。
胆固醇只有与亚油酸结合，才能在体内运输，正常代谢。亚油酸缺乏时，胆固醇会与饱和脂肪酸结合，沉积在人体内，导致动脉硬化。
因此，亚油酸有“血管清道夫”的美称。3、黑豆灰是食物中的六大营养素之一，人体所需的各种无机盐都来自食物的灰分。
因此，灰分含量可以从一个方面反映食物的营养价值。不同食物中灰分的组成和含量差异很大，所以灰分是表示食物中无机成分总量的指标。
黑豆中灰分含量为4.47%，明显高于其他豆类。进一步分析黑豆的灰分成分，发现锌、铜、镁、钼、硒、磷等多种矿物质和微量元素含量相对较高。
4、维生素对人体健康很重要。估计每个人都会说点什么，你可以从字面上猜出这个词的大概意思。
维生素——是维持生命的元素。黑豆含有丰富的维生素，尤其是维生素E，每100克黑豆中高达17.36微克。
维生素E(VitaminE)是一种脂溶性维生素，也是最重要的抗氧化剂之一，在抗氧化和保护细胞免受自由基侵害方面具有重要作用。5、异黄酮是黄酮类化合物的一种，主要存在于豆科植物中，所以常被称为大豆异黄酮。
由于是从植物中提取的，与女性雌激素结构相似，异黄酮又被称为“植物雌激素”。之前的研究已经证实，大豆的异黄酮含量极其丰富，实验发现黑豆的异黄酮含量比黄豆多。
6、皂苷皂苷是存在于植物细胞中的复杂化合物，也是植物的活性成分，具有重要的药用价值。黑豆皂甙对遗传物质的DNA损伤有保护作用。
皂苷也有很好的清除活性氧的作用。其机制可能是皂苷阻止自由基的链式反应，抑制多不饱和脂肪酸对生物膜的过氧化作用，清除脂质过氧化物产物，稳定细胞膜，抑制细胞膜系统钙离子水平的异常升高，最终保护生物膜和亚细胞结构的完整性。
7、黑豆多糖是清除人体自由基的功臣之一。发现黑豆多糖属于非还原性、非淀粉多糖，对人体自由基，尤其是超氧阴离子自由基有明显的清除作用。
此外，有研究发现，黑豆中的多糖还能促进骨髓组织的生长，刺激造血功能的再生。8、黑豆色素黑豆色素是黑豆中最重要的生物活性物质之一。
从黑豆皮中提取的天然色素，简称“黑豆红色素”或“黑豆红”。黑豆红色素能降低脂质过氧化最终产物丙二醛的含量，提高超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和谷胱甘肽过氧化物酶的含量，说明黑豆红色素具有明显的抗氧化作用。