目前还没有证据证明大麦茶致癌，因为大麦茶本身不含致癌物、茶碱、咖啡因等物质，可以适量安全食用。但需要注意的是，大麦茶一般都是高温烘焙的。
如果时间和温度控制不当，可能会烧焦部分大麦，其中含有氨基酸、碳水化合物等。被过度氧化，丙烯酰胺、苯并芘等。
很容易形成。虽然含量很低，但是有一定的致癌风险。
所以喝大麦茶的时候，最好选择颗粒比较清晰的，把烧焦的大麦茶去掉，或者自己炒，或者自己炒，或者用来炒，或者避免炒过头。另外，大麦茶不能喝太多，脾胃功能较弱。
孕妇等人群尽量不要喝大麦茶，否则会导致肠胃不适、恶心、呕吐、腹泻等症状。总而言之，如果大麦茶适合人们适量饮用，对身体不会有明显的副作用，也不会致癌。
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