酶，俗称酶是具有催化活性蛋白质。无论动物还是植物，所有的生物活动都需要酶的参与。
人体也不例外。不仅每天摄入食物的消化吸收、体内各器官的运转、细胞的新陈代谢都依赖于酶，任何分解到体内的物质都需要酶的活动来完成。
人们经常认为我们的食物决定我们的健康。其实准确的说，决定我们健康的应该是我们体内能够消化、分解、吸收的食物。
食物只有先被分解成身体可以吸收的成分，才能为我们提供营养。这个过程是由酶来完成的，酶是一种化合物，可以消化食物，并将大块食物分解成小颗粒。
在酶的作用下，蛋白质被分解成氨基酸，碳水化合物被分解成单糖，脂肪被分解成脂肪酸和甘油……如果酶的量和活性不足，这个过程就很困难，食物就不能被分解，人体就无法吸收所需的营养。
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