大家好，今天买了四条带鱼，现在的带鱼还是挺贵的，要20块钱一斤。我们选带鱼的时候，一定要选这种有光泽的眼睛黑白分明，肉质比较饱满并且有弹性。
这样的带鱼比较新鲜，然后从鱼尾处把鱼鳍撕下来，这样处理比剪刀剪的要干净，把鱼头剪下来，然后把鱼腹剪开，把内脏清理干净。这里面的一层黑膜一定要去掉它的腥味特别重，再用清水冲洗干净。
这样我们的带鱼就处理好了，然后在带鱼身上打一字花刀，不要切断，然后翻过来继续打花刀，打到第六刀的时候切断。这样处理过的带鱼更加容易。
统一入味，切好之后装入碗中，加入姜丝和葱片，加一勺食盐，适量的胡椒粉，一瓶盖儿白酒去腥，充分抓拌腌制20分钟。准备一根大葱切片，生姜切丝，大蒜切好之后，装入碗中备用。
再来调个料汁，两勺料酒，两勺生抽、3勺米醋，两勺白糖，一小勺盐，搅拌均匀，放一旁备用。再准备一个小碗，打入一个鸡蛋。
用筷子把蛋液搅散，然后放一旁备用。我们的带鱼已经腌好了，鱼肉挑出来葱姜就不要了，再把鸡蛋液倒入带鱼里，用手抓拌均匀，让每块带鱼都裹上鸡蛋液，再加两大勺玉米淀粉，继续抓拌均匀，让每块带鱼都裹上淀粉糊，像这样就可以了。
热锅放油油能没过锅底就可以烧制了。冒烟再改中火，下入带鱼，这样高油温下锅，表面定型比较快，鱼不容易粘锅，还能锁住鱼里面的水分。
煎至一面金黄后，给它翻一面，把两面都煎至金黄，像这样就可以了。大概三分钟左右再把它盛出来备用，现在就已经香喷喷的了。
我再把葱姜蒜倒入锅中翻炒一下，炒出香味，再把调好的料汁加进来。煎好的带鱼也加进来，用筷子铺均匀，然后转小火盖上盖子煮五分钟，中途要给它翻个面，然后盖上盖子继续煮。
时间差不多了，再沿着锅边加少许米醋，再开大火收一下汤汁就可以出锅了。哇，好香啊，香喷喷的糖醋带鱼就做好了，这样做的带鱼吃起来酸甜开胃，而且没有一点腥味儿。
鱼肉的水分被锁住，吃起来外焦里嫩，最后撒点葱花点缀一下。好吃又好看，带鱼的营养丰富，它的蛋白质比较容易吸收，多吃还能提高人体的免疫力和抗病毒能力。
这样做既营养又美味，老人和孩子都非常适合。如果你喜欢也来试试吧。
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