龟是一种水生生物，又叫甲鱼，与鳖相似。甲鱼营养价值高，滋补作用强，常用于各种养生汤中。
而且甲鱼骨有一定的药用功效，可见其保健养生效果极佳。让让我们来看看甲鱼的烹饪方法。
甲鱼宰杀洗净后，下锅烹饪前还有一个很重要的步骤，就是甲鱼身上的一层沙皮一定要清洗干净！因为乌龟常年钻在沙子里，会磨出一层老皮，所以可以不能吃，必须剥皮。(1)把乌龟翻过来，背对着地面，肚子对着天空。
当它用力翻身，把脖子伸到最长的时候，就迅速用尖刀把脖子根部剁开，然后抬起来控制血液。然后，放入70~80度左右的水温，将宰杀后的甲鱼放入热水中，烫2~5分钟(具体时间和温度视甲鱼而定年龄和季节)然后把它捞出来。
(2)冷却后(那些可以等下可以泡冷水降温)，用剪刀或尖刀在甲鱼腹部划开十字刃，挖出内脏，将四肢和尾部略宰杀。关键是去掉腿上的黄油。
(3)轻轻刮去甲鱼的黑皮。注意不要刮花或刮掉裙边(也叫飞边，是甲鱼周围最美味的部分)。
刮完黑皮，洗干净。即使基本清洁完成。
(4)甲鱼处理后，放入碗中，铺上火腿片。蘑菇、姜、蒜、葱也可以放在一起。
最后加入料酒。(5)然后炖的时间，看甲鱼的大小。
小的一个小时差不多够了，大的还要60分钟。
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