银杏是一种营养丰富的高级滋补品，含有粗蛋白、粗脂肪、还原糖、核蛋白、矿物质、粗纤维和多种维生素。根据科学结论，每100克鲜银杏含蛋白质13.2克、碳水化合物72.6克、脂肪1.3克、维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、硒、钾、镁等微量元素和八种氨基酸，具有很高的食用价值、药用价值和保健价值，对人体健康有神奇功效。
银杏果的功效与作用：银杏果除含有淀粉、蛋白质、脂肪和糖外，还含有维生素C、核黄素、胡萝卜素、钙、磷、铁、钾、镁等微量元素，以及银杏酸、姜酚、五碳多糖、脂甾醇等成分。具有补肺气、治咳喘、驱虫、减便、抚平皱纹、保护血管、增加血流量等治疗和医疗作用。
根据现代医学研究，银杏叶还具有畅通血管、改善大脑功能、延缓老年人大脑衰老、增强记忆能力、治疗老年痴呆症病和脑供血不足等。银杏具有抗衰老能力。
科学在德国和法国有很大的影响。此外，银杏叶还可以保护肝脏，减少心律失常，防止过敏反应中的致命性支气管收缩，还可以用于治疗哮喘，移植排斥，心肌梗死，中风，器官保护和透析。
经常食用银杏可以滋阴美容抗衰老，扩张血管，促进血液循环，使人皮肤和面部红润，恢复活力，延年益寿。是老少皆宜的保健食品，也是客人的特别美味。
果仁中的黄酮苷和苦味内酯对脑血栓、老年痴呆症、高血压、高血脂、冠心病、动脉硬化、脑功能减退等疾病有特殊的预防和治疗作用。
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