卤汁是调味品的一种，用途广泛。很多食物都可以用卤汁来食用，卤汁不仅可以改变食物的味道，还可以突出食物的色、香、味，卤汁的种类很多。
那么我们平时喜欢吃的卤汁有哪些呢？怎么做卤汁最好吃？下面给大家介绍一些最佳卤汁配方的配方。卤汁香味浓郁，能去除食物原料的腥味，增加食物的香味。
卤水是将卤水放入卤锅中加水熬制而成，不同的卤水配方可以制成不同风味的卤水。市面上拌有卤汁的香料有上百种，常见的有八角、桂皮、花椒、甘松、茴香、白豆蔻、肉豆蔻、砂仁、香叶、丁香、母丁香、高良姜、南姜、香茅、甘草、草果等。
万能肉汁配方(1)草果1个、花椒5克、甘草5克、桂皮5克、八角5克、茴香5克、葱2根、辣椒2个、姜4片、黄酒4大勺、酱油1杯、水4大勺、冰糖4大勺(2)准备：将药材装入棉布袋扎紧备用。将洋葱拍碎，切成大块。
把辣椒拍碎，切成粉末。放在一边。
取一个深锅，加入香草和调味料，煮沸，这样就得到一种通用的卤汁。所有的动物原料在卤制前都需要经过水处理，否则原料直接放入锅中后，卤水会急剧减少，造成菜肴的咸味。
2、一壶好的卤水要经常用香味浓郁的动物原料腌制，以增加卤水的鲜香。有句行话叫“卤水越老越好”，就是这个道理。
营养价值砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、高良姜、茴香等十几种药物。不仅味道鲜美，而且营养丰富，具有健胃、顺气、增进食欲的作用。
金卤汤【秘方】汤料：清水50斤、猪骨10斤、老鸭3斤、鳝鱼骨1斤、老母鸡5斤、香料20克、砂仁、茴香、肉桂、香叶15克、黄芪、花椒15克、八角50克、高良姜50克、陈皮5克、甘草、豆蔻、党参5克。
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