生蚝分为鲜鲍鱼和干鲍鱼。一般在沿海城市吃鲜鲍鱼的机会很多。
洗好的鲜鲍鱼也一定要好好保存，这样才能保持生蚝的鲜味。如何储存新鲜鲍鱼？新鲜鲍鱼怎么清洗？鲜鲍鱼一、鲜鲍鱼如何保存？将活鲍鱼放入冷水中，进行冰浴降温(冬季除外)，使活鲍鱼处于超低温休眠模式，基础代谢频率降低。
然后放入恒温箱中，恒温箱中始终装有符合食品质量标准的医用冰袋，恒温箱中的温度尽可能控制在4-6，以增加牡蛎的存活时间。如果不能一次性食用其他产品，又期望在7-30天内服用，最好按照以下方式保存，然后用小软刷洗净它们的鲍鱼壳和肉；2、将鲍鱼肉放在冷水炒锅上，最好不加所有调料，新鲜的生蚝会有一点咸味；3、烧开后，小火蒸3分钟，立即关火。
少一分钟不熟，多一分钟年纪大了会影响口感。4、熟鲍鱼冷藏后，将生蚝单独包装在薄膜袋中，薄膜袋轻微挤压，形成密封排气管、隔绝氧气的目的。
然后进行超低温冷冻，30天内活鲍与熟鲍的等级无明显差异。二、如何用鲜鲍鱼清洗牡蛎，鲜鲍鱼是“海鲜之冠”，自古以来就是海鲜“八珍”之一。
牡蛎很好吃，洗也不是很不方便。鲜鲍鱼是活鲍鱼。
将这些新鲜鲍鱼的壳用软刷清洗干净后，将整个鲍鱼肉挖出来，切掉中间和周围的硬组织，用原盐将粘稠的粘液清洗干净。活鲍鱼清理后，一般不用刻意烹饪也能品尝到极佳的口感。
其中“沙司米”生吃广泛，也是全炭烤煮的烹饪方法。
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