经常下厨房的人对发酵粉并不陌生。像酵母一样，发酵粉是用来发酵面粉的。
发酵后的面粉不仅口感好，而且营养更好，更有利于人体吸收。将泡打粉和面粉按一定比例混合，加入一定量的温水揉成面团，经过两个小时左右的发酵，就可以做出好吃的馒头、包子、蛋糕等面食。
市面上有很多种泡打粉。一个好的发酵粉必须满足以下几个条件：发酵粉出气量要多，发酵粉发酵面粉要见效快，还有一个就是少花钱多办事。
好的发酵粉为了节约成本，一定要少用。泡打粉是一种白色粉末，含有小苏打粉等酸性物质，玉米粉为填充物。
泡打粉遇水反应，酸性粉和碱性粉同时溶于水，其中一部分会开始释放二氧化碳。同时，在烘烤和加热过程中，会释放出更多的气体，使产品膨胀软化。
快速反应的发酵粉是溶解在水中才开始起作用的，而慢速反应的发酵粉是在烘焙加热过程中开始起作用的。其中“双反应泡打粉”兼具快、慢泡打粉的反应特性。
市场上购买的发酵粉一般是“双反应发酵粉”。发酵粉虽然含有小苏打粉的成分，但是经过精密检测，添加了酸粉来平衡其pH值。
所以基本上小苏打粉是碱性的，但是市面上的发酵粉是中性的。所以小苏打粉和泡打粉不能随意更换。
发酵粉里还有填充剂玉米粉。在面粉和大米的生产过程中添加了粗粮，使发酵后的面食更有营养，更有利于人们的身体健康。
泡打粉开封后，最好一次性使用，要保管好，不要受潮，以免影响发酵效果。
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