麻油鸡是典型的川菜，主要是用鸡腿烹制而成。味道香、淡、微辣，肌肉鲜嫩，食欲大增。
如果你吃过正宗的香油鸡，一定会留下深刻的印象。如果你喜欢香油鸡，你可以在家学习如何制作美味的香油鸡。
我们来看看正宗香油鸡的做法。方法一：香油少许，米酒1瓶，去骨鸡腿1只，姜1片，盐适量。
制法：生姜洗净切片备用。去骨鸡腿肉洗净切块，鸡皮与肉分离。
锅加热后，先将鸡皮丢入锅内翻炒，将油逼出；2、油逼出后，甩出鸡肉和姜片，翻炒至无血；3、加入米酒(半杯或一杯可留作脱锅前使用)煮至鸡肉熟透，酒味挥发。出锅前倒入少许香油和剩余的米酒，再煮两三分钟后出锅4、，出锅后将姜汤盛入小碗，加盐。
搅拌均匀，作为蘸酱。方法二材料：黑香油适量、鸡腿3只、鹅血3片、黄姜2片、红枣适量、枸杞子适量、米酒：水2: 1方法：尽量选用姜，姜味浓但不要太辣，用菜布洗净，避免直接横切切片；2、锅中倒入适量香油。
如果你喜欢清爽，那就减少香油的用量。用小火煸炒姜片至姜片几乎干透。
3、直接倒入鸡肉，转中大火翻炒至鸡肉变白约三分钟后关火，将肉块和姜片放入汤锅备用；4、炒锅可以用少许米油轻拌，然后在锅里放香油再倒入汤锅；5、加酒2: 1腌制鸡肉至少5厘米，不善饮酒的人可增加水的比例稀释；6、大火烧开后，转小火，这样汤头就不会浑了……根据鸡的大小继续煮15分钟左右；7、红枣洗净，用刀切开，放入锅中，炖煮10分钟左右即可。8、依次加入枸杞和米血…煮5分钟左右！做法3材料：鸡腿肉8块、姜15块、米血糕150g、香油150c.c、米酒300c.c、水300c.c做法鸡腿肉洗一点，用纸巾擦干，姜连同皮片、米血糕片一起洗干净备用；2、冷锅加入香油，小火煸炒姜片至干皱；3、加入鸡腿肉翻炒至焦黄，再加入米血糕翻炒；4、加入米酒翻炒，然后加入水和鸡粉烧开，盖上锅盖焖20-30分钟。
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