每个城市都有自己的小吃。以大同为例。
那里的小吃是刀削面。正宗大同刀削面，口感外滑内嚼。
刀削面对做工的要求非常高，比如水和面粉的比例，刀工的技巧。另外，决定刀削面口感的主要因素是臊子。
那么我们就来看看大同刀小面里骚子的做法吧。一、大同道小面的臊子有哪些做法？材料：后腿肉1: 2。
为了方便，是10斤到20斤。香料包比例：八角(八角)80g，花椒20g，茴香18g，香果5g，肉桂6g，香叶6g，红豆蔻6g，白芷8g。
加工：肥瘦分开，肥肉磨成粗粮，平时吃包子的程度更细。瘦肉用4眼或6眼滤网，内边双刃(特制，砂轮打掉两个斜边)。
不要用冻肉，注水肉，注胶肉，太小猪肉，最好有农场猪，但应该已经消失了。二、葱花200克，姜末蒜末150克，酱油100克，镇江香醋或山西老陈醋熟鸡粉200克(不要用太烂的，15块以上的，没必要太好)，海天酱油100毫升(没仔细量过，每份两勺左右，上色)，色拉油2斤，盐味精2斤，每次炒菜不要太满。
油温在130度左右的时候，最好在底部放一个小漏勺，不然纱布爱糊，不停的翻来翻去滴油(如果以后想让沙梨的油稍微红一点，可以在纱布里包点紫草)，保持130度10-15分钟就胖了。把肥肉炒到表面微黄，体现在油温上，就是油温刚好从100度以下升到100度以上，辣椒面就大了。
此时油温在120度左右，葱、姜、蒜保持两三分钟，香肉煎5分钟左右。瘦肉炸好后，微热至收缩，开始咕嘟咕嘟。
加入200克醋翻炒十分钟，然后加入上面提到的调料，再翻炒十分钟。
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