酸菜鱼是一道很好吃的川菜，因为好吃，所以在中国各地都很受欢迎。不过，做酸菜鱼并不难。
酸菜鱼很难用什么鱼。你选的鱼不一样，味道肯定不一样。
先来看看酸菜鱼用什么鱼的知识。酸菜鱼用什么鱼？很多人做这道菜的时候，一般都会用草鱼，因为这种鱼的肉质鲜嫩，如果我们处理得当，不会有其他异味。
不过这些煮鱼的小技巧是：新鲜的草鱼在请鱼市场的师傅时，一定要把鱼喉咙去掉。“酸菜鱼”用鲜鱼和腌制的蔬菜做汤。
因为腌菜吃起来酸酸的，所以得名。四川民间，初冬用青菜腌制酸菜，储存在大坛子里，可以吃到明年夏天。
酸菜常与鸡鸭鱼肉混合做成汤，酸酸爽口，解暑解闷。“酸菜鱼”是四川家常菜中的一道名菜。
它在20世纪90年代红极一时。四川所有的餐馆都准备这道菜，在省内很有名。
随着软包酸菜在全国各地的销售，“酸菜鱼”也席卷了整个中国。在北京，它和“宫保鸡丁”一样有名，家喻户晓。
一条青鱼，一袋四川李记酸菜鱼调料，二十个辣椒，十五个干辣椒，十五个野辣椒，十个蒜瓣，一块姜，五根葱，料酒，两公斤骨汤，少许盐，半个蛋清，少许淀粉，三盎司色拉油和一茶匙融化的猪油。酸菜鱼用什么鱼主要根据个人口味来选择，一般选择新鲜的草鱼。
这种鱼味道不错，所以我们在做鱼的时候，要根据自己的口味和具体的方法来选择。我们必须了解一些这方面的知识，才能做出美味的酸菜鱼。
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