酱油是中国的一项发明。酱油应该是中国各大菜系中最著名的调味品。
酱油的制作方法是用豆类、小麦、麸皮酿造的液体。酱油的颜色是红褐色的，酱油的味道是独特的。
酱油很好吃，能刺激食欲。酱油历史悠久。
下面我们介绍一下酱油的制作方法。酱油的营养价值也很高，烹饪时可以多使用酱油作为调料。
当然，酱油的制作方法也很复杂。可以看看酱油怎么做的教程，看看自己在家能不能做酱油。
酱油，俗称大豆油，主要以大豆、小麦、盐为原料，经过制油、发酵制成。酱油的成分比较复杂，除了盐以外，还有很多种氨基酸、糖类、有机酸、色素、香料等。
以咸为主，也有鲜味、清香等。它可以增加和改善菜肴的味道，还可以增加或改变菜肴的颜色。
中国汉族劳动人民早在几千年前就掌握了酿酒技术。酱油有两种：酱油是咸的，用来提神；酱油比较淡，用来提色。
酱油的原料加工分为三步。(1)向饼中加水并使其湿润：加水量以蒸曲含水量达到47-50%为准。
混合：将饼湿润后，与粉碎的小麦、麸皮充分混合均匀。(3)蒸煮：在旋转蒸锅中加压(0.2MPa)蒸煮原料，使蛋白质适度变性，淀粉蒸化糊化，杀死附着在原料上的微生物。
制曲分两步。(1)冷却接种：将熟料快速冷却至45，接种0.3-0.4%米曲霉纯扩大培养后的酒曲，充分混合。
(2)厚层通风制曲：将接种后的曲送入曲室和曲池。先间歇通气，再连续通气。
孢子萌发期制曲温度控制在30-32，菌丝生长期最高温度控制在35。这期间就要翻土铲。
孢子生长初期产酶最旺盛，产品温度应控制在30-32。将发酵酒曲与12-13 Be热盐水混合，并放入发酵罐中。
产品温度保持在42-4520天左右，发酵酱油基本成熟。浸出、上油将前一次生产剩下的三种油加热至85，然后浸泡在成熟的酒醅中，使酱油极溶于其中，再从发酵罐底部慢慢放出生抽(头油)，通过盐层补充浓度和盐分。
上油就是把酱油和酱渣分开。一般通过多次浸泡，依次喷洒第一油、第二油、第三油，循环使用，基本可以提取出酱油成分。
后处理酱油加热至80-85消毒，然后调配、澄清、检验，得到符合质量标准的成品。以上，我们介绍了什么是酱油。
酱油在中国有着悠久的历史。酱油是最常用的调味品。
酱油营养丰富，但做法相对复杂。我们可以按照上面的教程，尝试在家里做出美味的酱油。
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