鸡汤可以说是公认的滋补保健汤。身体虚弱或者大病初愈的人喝点保健鸡汤比较好，但是如何炖鸡汤更有营养又好吃，需要掌握一定的技巧。
以下是具体的技巧。首先你要知道如何选鸡。
人们在煲汤时爱挑老鸡，但实际上，年轻的鸡更适合煲汤。肉鸡的肉含蛋白质多，弹性结缔组织少，更容易被人体吸收。
其次，炖鸡汤用的鸡最好是母鸡，母鸡炖的汤比较补，适合大病初愈的人。鸡汤炖鸡吃起来没什么味道，但是可以用来凉拌。
2、不言而喻，杀鸡之前一定要冷冻买活鸡，主要是保证肉的鲜美。新鲜的鸡肉买回后，要放入冰柜冷冻3小时左右，才能取出解冻煲汤。
这样做和排酸肉的原理一样。这种鸡肉最好吃，汤喝起来会更香。
3、将鸡汤浸泡在淘米水中之前，可以将洗干净的鸡肉浸泡在淘米水中十几分钟。这样一来可以去除鸡皮上的腥味，二来可以让鸡肉更嫩。
使用最简单易得的材料，我们可以得到非凡的结果。4、飞水所谓飞水，就是把鸡、凉水、姜片一起放在炉子上点燃，直到烧开的过程。
飞水不仅可以去除鸡肉的生腥味，更是一个彻底的清洗过程，还能让汤清澈不浑浊，鲜香无异味。5、用冷水和飞水处理过的鸡，应迅速取出，在冷水下冲洗。
一方面可以在鸡飞的时候洗掉一些附着在鸡身上的浮沫，另一方面可以让鸡汤在烹饪过程中不容易腐烂，保持皮和肉的完整性。
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