咕噜鱼也是一种比较有营养的鱼，很多人在餐桌上其实很爱吃。但是，如果你想享受咕噜鱼的营养和它带来的不一样的味道，你需要知道它的制作方法。
现在让我们知道如何在石锅里做咕噜鱼。一、适量鱼为主料方法/步骤将石锅洗净，将麦饭石200克放入锅中，然后放入调至300度的烤箱中烤45分钟，在烤箱中保温待用。
2、食客选择海鲜档的鱼，洗净后将鱼片切片，加入卤汁和生粉抓匀；3、取出烤好的石锅，铺上锡纸，底部放洋葱和干丝；4、另起锅烧热底油，放入姜片、蒜、红椒圈，炒香，倒入底汤烧开，加入1清水再次烧开，加入盐和浓缩鸡汁，翻炒均匀，撇去浮沫，倒入复香红油，将汤汁倒入滚烫的石锅，将咸鱼片端上桌，由服务员端上鱼片。要点5、腌制鱼片时，豆粉不要过量，否则鱼片会起泡。
6、食客用餐40分钟后，木鱼石锅温度下降，需要去掉锡纸。原料直接接触麦饭石，传热更直接。
同时在揭锡纸的时候，要做好防止被热油溅到的工作二、糖醋鱼的做法：1。将鱼切成丁。
2.在鱼丁中加入盐、胡椒粉和蛋清，搅拌均匀。腌制入味。
3.用干淀粉包裹。4.与淀粉、番茄酱、白糖和苹果醋混合制成风味果汁。
5.将裹着干淀粉的鱼丁一条一条放入锅中，用中大火煎。6.将鱼丁煎至八成熟，再以八成热油温度再煎一次，这样才能保证鱼丁外壳的酥脆。
7.以备后用。8.锅里留底油，倒入调好的调味汁。
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