胡辣汤的功效和作用，从一碗胡辣汤入手

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1、唐代美食集锦：从一碗胡辣汤入手，探析唐代人的“胡食”情结

唐朝是中国历史上空前繁荣的时代。在政治方面实行科举制度；艺术方面自由、大气、洒脱无拘无束；诗歌造诣方面也独占鳌头。唐朝在中国历史上，占据了重要地位，无论是在物质文化和精神文化方面，都呈现出飞速发展的趋势。

唐朝的饮食更是别具特色，由于统治阶级比较重视和西域外邦的交往，所以很多其他国家或者民族的学者和商人，到唐朝的都城进行交流学习。不同文化之间交流逐渐深入，也为大唐文明增添了一丝神秘的异域风情。

西域外邦的各种“胡食”的兴起，促进了唐朝饮食行业向多元化发展。所谓的“胡食”，就是如今新疆或者中亚一带的食品。因为当时人们把外国人称作为胡人，所以将他们的饮食称为胡食，由他们引进的器具、服装前面都带一个“胡”字。

“胡食”的起源历史，唐朝的饮食风貌

唐朝的繁荣发展在全世界都比较出名，唐朝都城长安是经济、文化、政治中心。由于本身具有强大的影响力，所以很多外国人和番邦少数民族，就会经常到长安进行经济文化交流。也会在长安经营自己的酒吧或者饼店，从而促使胡食文化逐渐兴起。

据记载，久居唐朝的外国人就达到几万人，而且唐朝做官的外国人也有三千多人，其中包括波斯人、突厥人、中亚人等。外国人来唐朝学习、游历、经商，也会将他们国家的文化和饮食带入唐朝。

受到外族文化的影响，唐朝的饮食呈现多元化发展，当时的胡辣汤、胡饼等特色饮食，深受老百姓的欢迎。这些食物既新鲜又美味，让人们享受到食物带来的满足感，并且一直发展至今、经久不衰。

一、胡辣汤的发展渊源

天气寒冷之时，喝一碗暖心暖胃的羊肉汤，让人感受到生活的无限美好。古老的胡辣汤更是一道特色美食，胡辣汤集香、酸、辣、鲜为一体，不断的充斥着人们的味蕾，而且能够增进食欲。喝一碗口感浓郁的胡辣汤，甚至让人收不住筷子，那种食物带来的满足感，甚至会让人终生难忘。

1.胡辣汤的历史

每种事物都有其发生发展的过程，食物也有其发生发展的渊源。食物通过引进、宣传、经营、盛行等经历，最后才成为一种传统美食，深受老百姓的喜爱。而胡辣汤这种食物的由来说法不一，有人说是在唐朝时期有胡人引进的一种食品，也有人说是始创于周代的民间食品。

根据相关资料记载，胡辣汤的主要配料之一胡椒，在唐朝时期才引进到中国。所以胡辣汤始于唐朝，还是有一定的历史依据。《太平惠民和剂局方》也记载了有关胡辣汤的制作和取材，由于胡辣汤的香辣味美，直到今天仍然是人们喜爱的一种食品。

笔者认为，无论胡辣汤起源于何时，这种美食却一直传承了几千年，从最初的肉和胡椒简单搭配，到现在多种食材精心调制，让胡辣汤享誉大江南北，成为很多人都喜欢吃的一种美食，这种“味蕾的记忆”让人难以忘怀。

2. 胡辣汤的发展

人们都说河南人喜欢喝汤，感觉腹中饥饿来一碗羊肉汤，可谓是人间美味。而河南周口市逍遥镇的胡辣汤，可以说举世闻名，这种汤是由天然中草药搭配而成的营养食品，在汤中加入胡椒、辣椒，吃的这种汤香辣可口，爱吃辣的朋友吃过一次胡辣汤，就会终身难忘。

胡辣汤始创于唐朝、流行于宋代，到了金元时期得以改进和发展，逐渐成为了现代人喜欢吃的美味食物。唐朝时由于各个国家的经济交流和往来，再加上丝绸之路的发展，胡辣汤也成为街头巷尾的特色小吃。

宋朝人们对饮食的要求更加精益求精，胡辣汤也在原本的食材基础上可以改进。人们在汤中加入了一些辛温香燥药物，使得胡辣汤成为一种药膳，逐渐被各阶层人们所接受。

明朝嘉靖年间，阁老严嵩为了讨皇帝欢心，亲手献上了一碗可口的胡辣汤，喝了美味的胡辣汤之后皇帝深感欣慰，并将这种汤命名为“御汤”。

明朝时期胡辣汤这种食物，在山东、山西一带颇为出名。相传明代“粉身碎骨浑不怕”的于谦，在上任的途中不慎染上了风寒，好几天不见好，而且长时间不思饮食。仆人为于谦购买了一碗胡辣汤，于谦吃了之后大汗淋漓，第二天风寒的疾病就好了。

清朝时期，胡辣汤成为一种比较普遍的美食。但是由于清朝是少数民族建立的，所以老百姓只将“胡辣汤”称作为“糊辣汤”，这种称呼沿用至今，已经成为街头巷尾比较常见的食物，工作之余喝一碗“糊辣汤”，将一切烦恼忧愁抛之脑后。

笔者认为，胡辣汤的发展是中华美食的又一精华。胡辣汤之所以流传至今，也源于食材的选择不断发展和改进。人们在经过一天的劳累之后，喝上一碗香浓可口的胡辣汤，既补充了营养又享受了食物带来的愉悦感，所以吃惯了家常便饭的人，都会思念那一碗香浓的胡辣汤。

二、让人回味无穷的胡辣汤

胡辣汤是源于唐朝的一种特色美食。这种食物看起来是一碗普通的肉汤，其实胡辣汤的制作过程非常讲究，通过普通的食材进行精心的加工，制作而成美味的汤品，并且流传了几千年，一直受到人们的欢迎。

想要制作成美味的胡辣汤，首先应该精选新鲜的牛羊大骨，再搭配各种中药熬炖一整夜，这样制作出来的汤汁味道鲜美，散发出浓郁的肉香。胡辣汤之所以享誉全国，主要在于这种肉汤的熬制火候和配料。

高汤熬制完成之后，制作方法相对就比较简单了。锅中放适量的水然后加入胡辣汤料，比如，胡椒、辣椒等食材提味，水烧开了之后放入羊肉、面筋和调味品，大概5分钟就可以起锅盛汤，人们会根据个人的口味放入辣椒、酱油、醋等。

笔者认为，胡辣汤之所以被人们喜爱，主要是其的口感独特，那种火辣的味道让人欲罢不能。而且在制作胡辣汤的过程中，会精选各色食材，其中包括花椒、草果、肉蔻等等，吃的时候再配上面筋这种香辣爽滑的味道，始终让人回味无穷，并且不断加深味蕾的记忆。

1.周口胡辣汤

周口胡辣汤最早可以追溯到北宋年间，早在宋朝时期，官员早朝之前会喝上一碗胡辣汤，不但能够舒筋活血、祛寒保暖，也让官员们感受到生活的美好。所以在宋朝的汴京城，胡辣汤的生意异常火爆。

周口胡辣汤享誉全国各地，号称“北有京城大碗茶，南有逍遥胡辣汤”。在高汤加工制作的时候，添加了二十几种中药材，具有一定的健脾开胃和醒酒提神的作用，胡辣汤作为一种食疗药膳，深受人们的喜爱。

笔者认为不同地区的饮食，都有一定的地域特点。所以到各地去游历的时候，可以多尝尝当地的美食，这样才能够不枉此行。周口胡辣汤爽滑可口、酸辣适中、香味浓郁，比较适合大众口味。

2. 胡辣汤的不同特色

胡辣汤虽然是古代流传下来的一种特色美食，但是经过长久的发展和改变，不同地区有不同的特色。北舞渡胡辣汤主要在汤底下功夫，精选十多种草药和牛羊肉，熬制而成的一种秘料香方，让人吃了一次之后流连忘返。

开封胡辣汤作为一种卤料，人们吃的时候，会将胡辣汤和豆腐脑放在一起。具有胡椒的热性和辣味儿，又掺杂着豆腐脑的清甜爽口，能够起到清热和去火的功效。所以人们吃豆腐脑的时候，都会配上一小盘胡辣汤。

驻马店胡辣汤可谓是历史悠久。据史料记载早在1000多年前，胡辣汤就是这地区比较流传的民间小吃，这里的胡辣汤风味独特，香辣可口、回味悠长。制作材料主要包括羊肉和鸡肉，再加上面筋、黄花菜、豆腐干、花生米等食材，不同食材聚在一起，增加了胡辣汤的口感。

笔者认为，胡辣汤有其独特的发展过程，大多数都是根据当地人的口感和饮食特色，进行相应的改进和加工。比如南方人喜欢吃辣，所以胡辣汤聚会辣味十足。而有些地区的人喜欢吃甜食，所以当地的胡辣汤以香浓滑爽著称。

极具唐朝特色的西域食谱

唐朝这个灼灼发光的朝代，吸引了世界各地人们前来学习，由于各方面的往来和交流，很多美味食品不断引进到中原，其中包括香浓可口的胡辣汤，芳香宜人的胡饼，还包括其他特色小吃和蔬菜。

一、胡饼的起源和发展

提起胡食，便不能不提胡饼，这也是胡人引进的一种特色美食。胡饼早在唐朝时期称作为“馕”，是最早在唐朝市场上出售的胡食之一。早在丝绸之路开通之后，北方人就开始接受胡人出售的面食和汤品，其中胡饼是最受欢迎的食品之一。

《释名•释饮食》记载：

“饼，并也，溲面使合并也。胡饼，作之大漫沍，亦以胡麻著上也” 。

意思就是胡饼是在炉中烤熟的一种面食，上面放了一些撒一层浓香的芝麻，吃起来香脆可口，刚出炉的胡饼更是香飘万里、垂涎欲滴。

“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄与饥馋杨大使，尝看得似辅兴无”。

写出了唐朝著名诗人白居易对胡饼喜爱，可见新鲜出炉的胡饼有着极大的吸引力，制作简单味道香甜，并且逐渐成为日常生活中的主食，著名的大诗人白居易，也非常喜欢吃胡饼。

笔者认为，胡饼就是现在的烤饼的前身。人们将面和好之后，可放入糖、油、盐来提高饼的口感，也可以直接放入肉馅儿或者菜馅儿，在上面再撒上一层芝麻，将饼胚放入炉中烤制。大概十几分钟之后就可以出锅，这种胡饼香脆可口、外酥里嫩。走在街头巷看见这种新出锅的胡饼，都会停下来尝一尝鲜。

二、唐朝时期的西域蔬菜

丝绸之路开通之后，很多瓜果蔬菜不断的传入中原地区。《北户录》记载：

“泥婆罗国献稜，类红蓝，实似疾藜，火熟之，能益食味。又酢菜，状似慎火，叶阔而长，味如美酢，绝宜人，味极美。”

茄子也是在唐朝时期引进到中原的一种蔬菜，这种蔬菜原产自印度，西汉时期由于中原派人出使西域，逐渐将这一类食物传到西南地区，随着人们对各种蔬菜的认识和，唐朝中期茄子已经是比较普遍的一种蔬菜。

笔者认为想要发展前进，就要不断的学习别人的长处，弥补自己的短处。在古代由于多方面文化的交流和往来，促进了美食业的发展，经过多年的加工调制，逐渐发展出成为具有本民族特色的食物。

结 语

胡辣汤作为一种传统美食，最早可以追溯到唐朝。唐朝时期多种经济交流和发展，才有了各种各样的特色美食。因此笔者认为唐朝经济之所以迅速发展，除了本身拥有完善的国家体制之外，与外族之间的经济往来和文化交流也非常重要，对外族文化有选择的学习，也推动了本族文化的发展。

【参考文献】

辛保山《胡辣汤调料》

贾斌《故乡的胡辣汤》

张晓峰《中原第一汤——胡辣汤》

马红丽《河南胡辣汤:早上吃“辣”的人生哲学》

2、胡辣汤的功效和作用

胡辣汤的功效和作用

胡辣汤是中原地区小吃系列中的一绝。虽然它源于清代，大兴于民国初年，之后却花样不断翻新。至今若行走在大街小巷口，随处都能见到它的身影。它以大众化的品位和低廉的价格，始终是人们早餐的首选。

无论是春、夏、秋、冬，中原城镇的大街小巷，胡辣汤摊点总是星罗棋布。清晨，当各大饭店宾馆酒店的大门还是紧闭时，胡辣汤的香味便已四散飘开，吸引着人们的食欲。临街三间大棚，青砖铺地，散放着数十只桌凳。干净的碗筷，涌动的食客，火热的场景。正宗的、有名气的胡辣汤摊点前，总是挤满了人，一碗难求啊。难怪有人说：如果能吃上“包子、油馍、胡辣汤”，那真是一种能持久回味的惬意。

胡辣汤是河南菜肴，采用胡椒，生姜，花椒，茴香等做调料，使用大骨熬成高汤做底料，它的做法简单，味道也很鲜美，而且有极好的驱寒暖胃作用。

胡辣汤的功效和作用

1、温中散寒

胡辣汤中主要含有生姜，胡椒，花椒等调料，这些调料都具有帮助身体发热，帮助祛除身体寒气的作用，因此服用胡辣汤可以起到温中散寒的作用。

2、醒脾开胃

适量食用胡辣汤可以起到醒脾开胃，促进消化的作用，因为胡辣汤口感辛辣，香味浓郁，且所含的挥发油，胡椒碱，姜辣素等成分，有刺激胃黏膜，刺激唾液分泌作用，还能增加肠胃蠕动，从而使胃口变好。

3、行气除湿

喝胡辣汤有行气除湿的作用，气行汗出，则身体轻快，可以很快缓解食积不化，风寒感冒，胃呆少食等不适。

胡辣汤的适宜人群和禁忌人群

1、适宜人群：胃寒胃痛、小腹冷痛、食欲欠佳者。

2、禁忌人群：胡辣汤中含有温阳祛寒作用的胡椒，茴香等香辛料，所以温补脾胃，温煦阳气的作用明显，素体阴虚发热、肝火，胃火旺者，大便干结者忌食。

营养价值：胡辣汤富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴

胡辣汤的成菜特征

闻。就是端起汤先闻一下，有没有浓厚扑鼻的中草药和羊肉汤香味。

看。观察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，汤的颜色是否通透。

吃。汤汁粘稠、入口顺滑，羊肉、面筋有嚼头，胡辣味恰到好处。

品。喝完汤后。口里余香和中草药的浓郁味道能保持多久（超过十分钟以上为佳品）。

胡辣汤的做法

原料：胡辣汤料40克、胡椒20克辣椒10克、熟羊(牛)肉400克羊骨高汤3kg面筋1、5kg、面粉300克粉条100克加粉芡

调料：葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量、制作过程

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。

2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。

3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。

胡辣汤的功效和作用

功效作用

胡辣汤是中原知名小吃，主要制作材料有胡椒、辣椒、熟羊（牛）肉、羊骨高汤、面筋、面粉、粉条等，是中国北方早餐中常见的传统汤类名吃，具有开胃、行气除湿、温中散寒的功效。

1、开胃适量食用胡辣汤可以起到醒脾开胃、促进消化的作用，因为胡辣汤口感辛辣，香味浓郁，且所含的挥发油、胡椒碱、姜辣素等成分，有刺激胃黏膜、刺激唾液分泌作用，还能增加肠胃蠕动，从而使胃口变好。

2、温中散寒胡辣汤中主要含有生姜、胡椒、花椒等调料，这些调料都具有帮助身体发热，帮助祛除身体寒气的作用，因此服用胡辣汤可以起到温中散寒的作用。

3、行气除湿喝胡辣汤有行气除湿的作用，气行汗出则身体轻快，可以缓解食积不化、风寒感冒、胃呆少食等不适。

营养价值

胡辣汤富含碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质。胡辣汤是温热辛香行气之品，大多含挥发油、胡椒碱、姜辣素等，有刺激胃黏膜、汗腺作用，能增强胃肠蠕动，祛寒、加速新陈代谢。

胡辣汤中的胡萝卜含有丰富的胡萝卜素、维生素和膳食纤维。海带含有丰富的碘、蛋白质、维生素D，可以帮助钙的吸收利用。

注意事项

适宜和禁忌

适宜：胃寒胃痛、小腹冷痛、食欲欠佳者胃寒胃痛、小腹冷痛、食欲欠佳者可多食。

禁忌：发热、牙痛、口舌生疮者发热、牙痛、口舌生疮、咳吐黄痰等上火症状者不宜食用，肝病、高血压、急性肠炎或其他感染性疾病及发热期间不宜食用。

母婴宜忌

孕妇应少吃。

怀孕期间少食辛辣、刺激的食物。

婴幼儿应谨慎食用。

胡辣汤中的一些食材婴幼儿消化慢，且具有刺激性，婴幼儿慎食。

温馨提示

胡辣汤正是因为特殊的麻辣味道吸引人们的青睐，但是如果麻辣味道过于重，对于人们胃部、肠部和脾都是一种伤害，并且对味觉的影响也较大，最好是麻辣适中、咸淡中和即可。

胡辣汤的由来

胡辣汤，又名糊辣汤，是中国河南省的特色汤类食品，尤其是河南省周口西华县逍遥镇胡辣汤最为出名，在中国北方早餐中常见的汤类食品。常见于街上的早点摊点，其特点是微辣，营养丰富，味道上口，十分适合配合其它早点进餐。

据说刚开始的胡辣汤是在北宋时期，人们在食物里加入了一味补气的药材，味道微辣，简单的说就是一种结合了具有醒酒消食功效的酸辣汤的肉粥。然后在明朝时期被一位高僧献给皇上。

被皇上赐叫御汤。但是明朝灭亡后，被一位逃难的御厨带到了河南一带，因为其味道有点辛辣，所以被称为胡辣汤。胡辣汤随着代代相传，被人们改造了很多，现有很多不同的做法，但是味道都是没有变的，是人们很喜欢的一道早餐。

胡辣汤的做法

用料：粉条适量、豆腐适量、豆腐皮适量、海带适量、木耳适量、黄花菜适量、面筋适量、盐适量、花椒适量、八角适量、胡椒适量、桂皮适量、干姜适量、小茴香适量、干辣椒适量、草果适量、香醋适量、香油适量、清水适量

做法：

1、将粉条用水泡软，豆腐皮切丝，面筋和豆腐切块备用。

2、将准备的大料都磨碎，然后加入清水和玉米粉搅拌均匀。

3、锅里加入水烧开后，将备好的粉条、豆腐、豆腐皮和面筋倒入锅内。

4、然后将搅拌好的调料倒入锅内，再加点盐搅拌均匀，等煮开以后就会熟了。

5、煮熟倒入碗中，淋点香油和香醋就可以食用了。

胡辣汤的功效和作用

1、胡辣汤里面含有的姜蒜和胡椒粉，有刺激胃黏膜、汗腺作用，能增强胃肠蠕动、驱寒，加速新陈代谢。

2、胡辣汤的味道微辣带酸，容易引起大家的食欲，有开胃的效果。

3、胡辣汤里面的胡椒粉，它里面的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化，所以在吃食物较油腻的时候就可以配一碗胡辣汤。

胡辣汤的配料

胡辣汤有很多做法，而且里面所加的原料也有所不同，但是大致都一样，那我们就简单的来说一下素的胡辣汤的配料：粉条适量、豆腐适量、豆腐皮适量、海带适量、木耳适量、黄花菜适量、面筋适量、盐适量、花椒适量、八角适量、胡椒适量、桂皮适量、干姜适量、小茴香适量、干辣椒适量、草果适量、香醋适量、香油适量、清水适量。

怀孕时可以喝胡辣汤吗

怀孕时是偶尔可以喝胡辣汤的，因为如果在家里做的话，里面不回添加很多大料成分，所以孕妇可以放心食用，但是现在一般都会在外边买着喝，而市面上的胡辣汤为了让味道更加鲜美正宗。

会在里面加入很多的大料，有些大料食用多了会对孕妇和胎儿不好，所以孕妇还是偶尔食用解一下馋就好了，而且胡辣汤的味道有点辛辣，一般早上孕妇的胃机制还没有彻底开始运行，所以食用胡辣汤也是不好的，所以不要经常食用。

胡辣汤的功效和作用

胡辣汤是中原地区小吃系列中的一绝。虽然它源于清代，大兴于民国初年，之后却花样不断翻新。至今若行走在大街小巷口，随处都能见到它的身影。它以大众化的品位和低廉的价格，始终是人们早餐的首选。

无论是春、夏、秋、冬，中原城镇的大街小巷，胡辣汤摊点总是星罗棋布。清晨，当各大饭店宾馆酒店的大门还是紧闭时，胡辣汤的香味便已四散飘开，吸引着人们的食欲。临街三间大棚，青砖铺地，散放着数十只桌凳。干净的碗筷，涌动的食客，火热的场景。正宗的、有名气的胡辣汤摊点前，总是挤满了人，一碗难求啊。难怪有人说：如果能吃上“包子、油馍、胡辣汤”，那真是一种能持久回味的惬意。

胡辣汤是河南菜肴，采用胡椒，生姜，花椒，茴香等做调料，使用大骨熬成高汤做底料，它的做法简单，味道也很鲜美，而且有极好的驱寒暖胃作用。

胡辣汤的功效和作用

1、温中散寒

胡辣汤中主要含有生姜，胡椒，花椒等调料，这些调料都具有帮助身体发热，帮助祛除身体寒气的作用，因此服用胡辣汤可以起到温中散寒的作用。

2、醒脾开胃

适量食用胡辣汤可以起到醒脾开胃，促进消化的作用，因为胡辣汤口感辛辣，香味浓郁，且所含的挥发油，胡椒碱，姜辣素等成分，有刺激胃黏膜，刺激唾液分泌作用，还能增加肠胃蠕动，从而使胃口变好。

3、行气除湿

喝胡辣汤有行气除湿的作用，气行汗出，则身体轻快，可以很快缓解食积不化，风寒感冒，胃呆少食等不适。

胡辣汤的适宜人群和禁忌人群

1、适宜人群：胃寒胃痛、小腹冷痛、食欲欠佳者。

2、禁忌人群：胡辣汤中含有温阳祛寒作用的胡椒，茴香等香辛料，所以温补脾胃，温煦阳气的作用明显，素体阴虚发热、肝火，胃火旺者，大便干结者忌食。

营养价值：胡辣汤富含蛋白质、碳水化合物、维生素和钙、铁、磷、钾、镁等矿物质，有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴

胡辣汤的成菜特征

闻。就是端起汤先闻一下，有没有浓厚扑鼻的中草药和羊肉汤香味。

看。观察一下碗里的面筋和羊肉比例搭配是否合适，汤的稀稠是否适中，汤的颜色是否通透。

吃。汤汁粘稠、入口顺滑，羊肉、面筋有嚼头，胡辣味恰到好处。

品。喝完汤后。口里余香和中草药的浓郁味道能保持多久（超过十分钟以上为佳品）。

胡辣汤的做法

原料：胡辣汤料40克、胡椒20克辣椒10克、熟羊(牛)肉400克羊骨高汤3kg面筋1、5kg、面粉300克粉条100克加粉芡

调料：葱、姜、精盐、味精、酱油、香油等适量、制作过程

1、在锅中放入适量水加入高汤放入胡辣汤料、胡椒、辣椒等，大火让其烧开。

2、待锅中水烧开后，放入羊肉、面筋。待羊肉、面筋熟后将适量面筋水倒入锅中，烧至汤汁变稠时，放入粉条、葱、精盐、味精、酱油，文火熬制5分钟即成。

3、起锅盛汤，依据个人口味放入适量香油、醋。

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