摇青是制茶过程中的一道工序，即摇青工序。我们应该掌握“循序渐进”的原则。摇的转速由小到大，力度由轻到重，摊叶由薄到厚，时间由短到长，发酵由时到重。以及抖绿讲究的“五观”。
1.看抖绿的品种：叶子抖的多，薄叶子抖的轻，
2.看季节摇青：春茶温度低，湿度大，适合摇高温的夏茶。秋冬茶宜轻摇，要求'三秋'，即秋色、秋收、秋味，宜轻摇。简而言之，抖青就是要‘春茶消，暑皱，秋茶固’。
3、看气候抖绿：南风天，轻轻抖，北风天，又抖。
4、看鲜叶，嫩绿色：鲜叶嫩，水分多，适合晒晒太阳，摇摇鲜叶，粗老，轻摇。
5、看晒伤程度，轻轻摇，轻轻摇，轻轻摇。
看绿色的‘三步’(就是看绿色的中度晃动):
1.触摸：触摸鲜叶是否柔软，有无湿感；
2.看：看叶色是否由绿色变为深绿色，叶面出现红点。
3.气味：绿色空气的气味是否消退，香气是否显露。