炎热的夏天，大家都喜欢喝一杯信阳毛尖茶，会让自己凉快一点。冲泡茶具时，很多人推荐用大玻璃泡，这样可以观察其形状，闻其香味，尝其滋味。其中，信阳毛尖茶是一种典型的茶叶。信阳毛尖茶属于没有炒过的茶吗？让我们一起来看看吧！
信阳毛尖属于炒青绿茶
从炒茶的角度来说，信阳毛尖茶是炒绿茶，但是信阳毛尖茶的最后一道工序是烘干，和西湖龙井茶不同，所以信阳毛尖茶也是一种特殊的炒绿茶。从外观上看，信阳毛尖茶是最典型的针状茶。干茶弯如鱼钩，直如针。信阳毛尖茶一般以单芽、一芽一叶采摘，是一种特殊的嫩茶，嫩度高。
信阳毛尖的品质特征
信阳毛尖茶具有“细、圆、亮、直、白毛多、香气高、滋味浓、汤色绿”的独特风格，具有生津止渴、清心明目、提神醒脑、去油腻、促进消化等多种营养价值。信阳毛尖茶品牌在中国茶区公共品牌价值中连续多年排名第三。1915年在巴拿马万国博览会上与贵州茅台酒同获金奖。1990年，信阳毛尖品牌参加国家评比，获得绿茶综合品质第一名。信阳毛尖茶被誉为“绿茶之王”。
信阳毛尖的采摘时间
“清明前后，种瓜长豆。”聪明的中原人向来以节气来安排农业生产，茶叶也是如此。早生品种通常在春分后开始发芽，清明节前可以采摘茶叶。
清明节(公历4月5日)前采摘的茶叶。春天刚刚长出的花蕾被收获了。这期间，茶叶鲜嫩，有淡淡的清香。由于生长速度慢，几乎100%的新芽都发芽了。是信阳毛尖茶中的上品。它最大的特点是芽头小，汤色鲜艳。泡吧给人的第一印象就是两个字——“高档”！
清明前采摘的茶叶被称为“钱明茶”，嫩芽嫩叶，香气和滋味物质含量丰富，所以质量很好。但由于清明节前气温普遍较低，发芽有限，生长速度缓慢，能达到采摘标准的产量很少，物以稀为贵，所以明前的茶叶就更加珍贵。
信阳毛尖的制作工艺
1.鲜叶采摘后要摊放一段时间。
晴天采摘的鲜叶有一定的温度。当它们播撒一段时间后，鲜叶的温度会下降，同时会散发出水和绿色的空气。接下来，机器对鲜叶进行筛选，分为单芽、一芽、一叶和一芽、二叶三个等级。
2.生锅
锅第一次有了杀青和揉面的功能。用茶柄(用柔软的竹枝做成的圆扫帚)把绿叶翻得快一点。3 ~ 4分钟后，当绿叶变软呈海绵状时，用柄尖折起绿叶，包好条(在锅里绕一圈)，轻轻揉搓。动作由轻到慢逐渐加重和加速，不时搅动和摇晃，反复进行。
3.熟锅：是定型、发挥香气、提升口感的关键工序。
还是用茶柄把尖变成茶叶，继续以“包条”为主要方法。时不时的挑撒，反复做才能把茶条抓直。当茶条稍紧不粘时，直接用手“理条”，直到茶条逐渐紧、圆、滑。
4、第一次烘烤：俗称“发火”
6 ~ 7壶茶叶(1.5 ~ 2kg)陆续从熟壶中出来，尽快焙干，以释放水分，定形。抓着茶杆，手微微戳一下，但嫩茎不断断，颜色鲜绿色，微香，可以烤了。含水量在15%左右。
5、站好凉
初焙后的茶叶要在室内冷却1小时左右，厚度在30厘米左右。
6.复烤：俗称“二火”。
着火温度为60 ~ 65。干叶量约2.5 ~ 3公斤，每隔一段时间要轻轻搅拌
烘焙温度60左右，每次摊茶3 ~ 3.5斤，每隔十分钟左右，用手加热茶叶，然后翻面烘焙一次。25 ~ 30分钟后，茶叶翠绿有光泽，香气高而浓。当茶叶用手碾碎后，立即进行烘焙。
综上所述，信阳毛尖茶又名峰，是绿茶的一种，是中国十大名茶之一，也是河南省著名特产。由信阳茶农于民国初年创制。主产于中国信阳市和新县、商城县及大别山区。