祁门红茶以其“花似、果似、蜜似”的优雅迷人香气，被公认为与印度大吉岭红茶、斯里兰卡乌瓦红茶齐名的“世界三大高香红茶”之一，国际上称之为“祁门香”。祁红以其独特的品质赢得了“太子茶”、“茶中豪杰”、“群中极品”等诸多美誉，享誉海内外。
哪些因素造就了祁门红茶独特而高贵的香气？一般来说，茶叶香气的形成是一个复杂的过程，受到生长环境、茶叶品种、加工工艺等因素的制约。祁门红茶香气的形成也是如此。我们来看看“祁门香”为什么这么香。
第一，独特的成长环境
祁门红茶的产地是——。祁门县位于黄山西脉森林茂密的丘陵和山谷中。是“国家生态示范区”，也处于北纬30这一世界公认的黄金产茶带。祁门山区面积占90%以上，森林覆盖率高达85.78%，居安徽省首位。群山之间，溪水清澈，气候温和，雨雾丰沛，早晚温差大。被誉为“华东最后一片原始森林”的4A国家级风景名胜区牯牛降就坐落在这里。
祁门茶区四季分明，气候温和，年平均气温15.6，年降雨量1600毫米以上，光照适中，夏无酷暑，冬无严寒。茶园多分布在山地、密林、云雾缭绕的山谷和丘陵地带。春夏两季雾气弥漫，日照强度弱，构成了茶树生长的自然环境。有利于茶叶中优质成分和芳香化合物的有效积累，对茶叶香气的形成极为有利。
祁红茶区土壤以千枚岩和紫千枚岩风化为主，多属红棕色砾质粘壤土。土壤厚实，结构良好，酸度适中。土壤中含有丰富的铝和铁，表土的积累使土壤中铜和钾的含量高于其他红茶土壤，从而为祁红的繁殖及其香气的形成提供了良好的土壤条件。
铜(Cu)是构成茶叶中多酚氧化酶活性中心的核心元素，红茶发酵过程中多酚氧化酶活性的维持是形成红茶良好品质的重要保证。祁门红茶铜含量为41.06mg/kg(在茶叶60 mg/kg的卫生标准内)，比普通红茶高出2.6倍。相应地，叶片中的多酚酶活性也较高，因此可以生产出具有特殊香气的茶叶。
茶叶中钾含量高，可以增加茶叶中滋味和香气成分的含量。祁门红茶的钾含量比普通红茶高17倍。钾的积累一方面有利于调节气孔运动和水分蒸发以抵御干旱，同时可以提高光合效率，促进干物质积累。特别是钾的增加有利于茶叶中氨基酸的合成，有利于茶味和香气的形成。
正是由于诸多优越自然条件的组合，孕育了好茶的天然品质，造就了这个举世闻名的茶天堂。俗话说“牯牛坠入魔雾，人间皆在雾中奇景”。
第二，独特的加工工艺
红茶在加工过程中，发生了以茶多酚酶促氧化为中心的化学反应，其香气也是在制作过程中发展形成的，独特的祁门香也不例外。
祁门红茶的制作工艺特别考究，分为初制和精制两大工序。最初的准备奠定了品质的基础，而精制则将相对粗糙的粗茶升华为精美的上品。前四道工序，十几道提炼工序，近十道关卡，几十种颜色，极为精细，每一个动作都是孜孜不倦的重复和苦心，是其他功夫红茶无法相比的。因此，祁门红茶也被称为“祁门功夫红茶”
初制过程中的发酵是其品质特征形成的关键过程，也是祁门红茶香气形成的关键。祁门红茶在发酵过程中，多酚类物质强烈的氧化还原引起的一系列次级和伴生反应，使得香气物质的变化极其复杂。随着发酵的进行，形成了大量具有祁红香气特征的成分，散发出浓郁的花香和果香。据测定，“发酵叶”中醇类、醛类、酮类、羧酸类、酚类等芳香物质的含量明显高于“枯萎叶”。精制过程中的两次补火干燥也是决定“祁门香气”形成的重要环节。一般低沸点的不愉快芳香成分在烘焙过程中挥发逸出，而沸点高、香气好的成分在烘焙过程中渗出，特别是花香或果香型的香叶醇明显增加，是决定祁门红茶香气类型的主要物质。同时，在热化作用下，糖烘烤时产生了祁红突出的“蜂蜜香”。于是，祁门红茶独特的香气就像鲜花、水果和蜂蜜。
萎凋提供了祁红香气的前体。揉捻发酵过程中多酚的氧化还原促进了香气的形成，复杂的精制工艺充分发挥了祁红的高香气，使香气更加和谐宜人。
第三，优良的茶树品种
“祁门香”的形成因素不仅与产地的自然生态环境和独特的加工工艺有关，还与茶树品种有关。
祁门红茶选自格氏栲叶，是适合制作祁门红茶的主导茶种。米槠鲜叶含茶多酚约23.8%，儿茶素约14%，氨基酸约5.42%，水浸出物约44%，香气和滋味成分丰富，是优质祁红茶品质的重要基础。
香榧叶中丰富的香气前体物质是祁门红茶具有独特香气品质的原因之一。实验表明，在祁红的同一加工过程中，贮叶品种形成的香气物质总量高于其他品种，其中香叶醇含量在揉捻阶段急剧增加，并在后续工序中得以保留，而其他香气成分的含量没有明显下降，从而凸显了品种的优势。
正是场地、工艺、品种等综合因素，造就了祁门香的独特品质。
正是因为祁门红茶的优良品质，百年以上的高口碑，祁门不可复制的渊源，香源茶业才在祁门大力打造一流的示范工厂。除了依托祁门核心优质产区，精选祁门优质茶叶原料，坚持传统生产工艺，香源祁红立足传承，不断创新。香源茶业拥有祁门红茶顶级制茶团队，由三位非遗技师领衔，十余位具有20多年制茶经验的技师组成，并设立了非遗制茶工坊，确保传统优秀制茶技艺的正宗传承。同时，祥源茶业自主研发了先进的工夫红茶自动化生产线，推动茶叶生产的清洁化、机械化、标准化。
俗话说“祁门高香，襄垣祁红特别香”！