按茶种分类：阿萨姆(普洱茶)和非阿萨姆(非普洱茶)
“阿萨姆”是拉丁名“阿萨姆”的中文直译，并不是说这个物种的原产地在印度阿萨姆邦。1981年，张宏达教授将普洱茶的中文名称改为“普洱茶”，并被中国学术界所接受。然而，在中国大陆以外，仍然使用中文名称“阿萨姆”，在学术交流中，通常使用拉丁文名称。
国内也有植物学家认为，白花万寿菊“由于使用了‘普洱’这个名称，名称(普洱)、地名(普洱县)、茶类名(普洱)和品种名(普洱大叶)重叠，这就是为什么人们对‘普洱’没有一个明确的定义。”因此，在施坤木的系统中，中文名称“阿萨姆”用于描述茶树品种var.assamica。
植物学家对阿萨姆(普洱茶)的形态描述为“一种生长在热带和南亚热带地区，树型小，叶大而软，花薄，子房有毛，3裂花柱的茶树”。它的主要自然分布区在中国的西南部和南部以及中南半岛的北部。包括大叶品种、中小叶品种。
根据普洱茶的官方定义或既定习俗，普洱茶的成品按生茶种类可分为阿萨姆(普洱茶)和非阿萨姆(非普洱茶)。
根据茶树的进化类型：野生型、栽培型和过渡型。
野生型：是经过长期自然选择保存下来的茶树类型。
栽培型：指野生茶树经过人工栽培驯化，经过较长时间后，遗传特性发生明显变化的茶树类型。
过渡型：遗传变化处于由野生型向栽培型过渡的过程中，遗传特征兼有野生型和栽培型的特征。
根据茶叶种植的管理方式，分为野生茶和茶园茶(野生茶和梯田茶)。
野生茶：生长在野外，没有人工管理，完全自然生长发育。
茶园：人工种植管理。
梯田茶：本义是指那些外观整齐，高度相近的茶园。“台地”一词，起源于地理学，指的是“一种周围有陡峭悬崖的地貌，直立于相邻的低地，其顶面基本平坦，呈台地状。”不用说，“梯田茶”最初是用来形容茶园的样子，而形成这种“梯田”样子的必然条件就是人工管理和修剪。
按市场性质分类：古树茶、野生茶、梯田茶(狭义)
古茶：禁种范围以外的茶树树龄超过100年的古茶园或古茶树。不管是不是人工种植，长期没有人工管理。
野生茶：它的形成有其历史原因，茶树的树龄通常在50-100年之间。没有人工管理的人工种植。
台地茶：通常指狭义的台地茶，大多在1985年以后推广种植，茶树树龄在二十年左右。是人工栽培无性繁殖，密植，高度人工管理的灌木类型。
根据中国茶叶的品种。
根据我国茶树品种的分类，首先根据茶树的繁殖方式，可分为有性品种和无性系品种两大类。
1985年以前，中国国营厂生产的成品普洱茶的主要原料是有性生殖群种。种，是阿萨姆种人工种植的有性品种的总称。1985年后逐渐淘汰。1985年以后，推广种植的改良茶都是无性系品种。
其他分类
云南大叶种：既不是茶种，也不是茶品种。用这种说法来定义普洱茶的原料时，很容易把一直作为普洱茶原料的阿萨姆中小叶茶排除在外。
老树茶和大树茶：和古树茶一样，是市场上逐渐形成的树龄表现。它们和古树茶的区别，类似于古树茶和野生茶的区别。