叫化鸡又名常熟叫化鸡、扒鸡，是江苏常熟的传统地域特色食品。就是把生产加工好的鸡肉用土和荷叶包裹起来。
原料有鲜嫩荷叶、黄泥、活鸡等。叫花鸡的制作方法类似于周代“八珍”之一的“炮豚”。
“炮豚”是将乳猪用泥土包裹起来，用多种方法串起来，然后进一步生产加工而成的菜肴。那么叫花鸡的秘方是什么呢？叫花鸡的制作方法与周代“八珍”之一的“炮豚”相似。
“炮豚”是将乳猪用泥土包裹起来，用多种方法串起来，再进一步生产加工而成的菜肴。初期做法的原料：多片鲜嫩的荷叶、一定量的黄泥、一只活鸡和n米长的棉绳。
做法：1。活鸡断颈——不出血不拔毛；2.从侧门弄一个尽可能小的口，取出内脏，清洗内壁；3.根据我的口味在腔内搓调料，也可以放香料，但一般是不放的，因为香料的味道非常容易带走叶子的香味；4.黄泥人才加水调成浓稠的研钵，鸡被研钵覆盖，必须深入发根，表层均匀成椭球状；5.用荷叶把球包好，包紧，用棉绳系好；6.在地上挖个坑把球埋起来，把坑抹平，鸡球表面离马路10厘米；7.在上面生一堆篝火。
不要太大，以防受热不对称。火灭了，就凉了。
挖鸡球，用石头将鸡球表面的泥打碎。拔的时候连毛都要拔了。
你可以带走他们。缺陷：环境卫生不足。
小贴士1。鸡肚里面的馅料可以换，放点五花肉、竹笋、鲜虾也很不错；2.稀面糊和软面糊可以立即揉成面糊包裹在荷叶上，这样就不需要搅拌稀面糊了；3.锡箔纸可以包裹；4.面糊和荷叶很容易分开，不用太担心，但是打开的时候要注意要趁热，里面真的很烫；5.加了米酒的面糊会有一点酒香，所以会用来做酒坛泥；6.将鸡肉调料中的葱蒜全部放入鸡肚中。